Receta de Petit gâteau fácil
Tarta Petit gâteau
El chef Praveen Dhananjayan, de The Grand America, compartió su receta y su técnica con una clase de 80 participantes en el Gygi Chocolate Extravaganza. Es un maestro de la pastelería y su pasión por la repostería se nota en sus postres.
Hacer este petit gateau es una empresa seria para un principiante. Pero, intente hacer un componente a la vez. Prepare la Paillete feulletine y añádala a un poco de helado. A continuación, haga la mousse de mango. Ve abordando poco a poco cada uno de los componentes hasta que estés listo para hacer el postre completo.
Cocer el azúcar, la glucosa y el agua hasta obtener un caramelo oscuro. Retíralo del fuego y enfríalo a 120 grados centígrados. Bate las yemas de huevo y añade el caramelo para hacer un sabayón. Fundir a medias el chocolate. Hervir la primera parte de la nata, añadir las hojas de gelatina hinchadas a la nata y la mezcla de nata al chocolate para hacer el ganache. Incorporar el sabayón al ganache y el 65% de la nata montada para hacer una mousse. Repartir en moldes y colocar en el centro la inserción congelada y terminar con la mousse.
Florecer la gelatina con un poco de agua fría. Mezclar la leche condensada, el chocolate negro y las hojas de gelatina. En una olla poner a hervir el agua, la glucosa y el azúcar juntos. Añadirlo al chocolate y dejar reposar 5 min. No remover. Emulsionar bien con una batidora de mano y utilizarlo a 30-32 grados C.
Petit gâteau jacquin
También es mi principal opción cuando tengo invitados en casa a los que quiero impresionar y no tengo tiempo de hornear durante horas. Este postre sólo te llevará 20 minutos (5 minutos de preparación + 15 minutos de horneado).
El resultado es una mini tarta con un interior derretido que hay que servir caliente y preferiblemente con una porción de helado de vainilla (el día que hice estas fotos me quedé sin helado *cara triste*). Créeme, lo mejor de este decadente postre de chocolate es el contraste del pastel caliente con el helado frío.
Este postre puede tener variaciones como incluir licores como whisky o bourbon en la mezcla para hacerlo un poco más borracho. Además, el helado puede ser del sabor que prefieras o puedes cambiarlo por frambuesas frescas.
El truco para el petit gateau perfecto es la temperatura del horno. Si dejas los mini pasteles demasiado tiempo en el horno obtendrás un brownie, pero si sacas los pasteles del horno demasiado pronto simplemente se desmoronarán. Así que, ¡pon un temporizador y no te distraigas!
Petit gâteau receita
¿Te apetecen unos Petit Fours de chocolate y nueces? Estos Petit Fours caseros de chocolate y nueces llevan un ganache de chocolate batido y nueces tostadas para darle un toque crujiente. Además, están cubiertos con chocolate negro derretido (por encima del 80% sería genial) para un acabado agridulce.
Los Petit Fours son pequeños dulces del tamaño de un bocado y, sinceramente, no estoy seguro de que haya límites de tamaño. Siendo sincera, admito que mis Petit Fours de chocolate y nueces no son tan pequeños. Sin embargo, creo que ese es el punto fuerte de los productos caseros, ¡porque tú decides! Como tal, estas delicias se pueden cortar más pequeñas o más grandes, ¡y usted es quien decide!
Además, estos Petit Fours de chocolate y nueces tienen un aspecto impresionante y, sin embargo, requieren componentes muy sencillos. Por ejemplo, requiere un simple bizcocho de chocolate que se corta en dos para una capa superior y otra inferior. Además, no es difícil tostar unos frutos secos y derretir el chocolate al baño maría o en el microondas.
Recetario de petit gateau
El petit gateau se está convirtiendo en una de las tendencias más populares del mundo culinario. Traducido del francés, significa literalmente “pastelito”. Pero no se deje engañar por su “pequeño” nombre, el petit gateau no es un postre al uso y puede ser bastante complejo. Probablemente derivado de los entremets más grandes, el petit gateau presenta una variedad de componentes y una combinación de texturas y sabores. Mi versión es afrutada y ligera, con una ligera mousse de mascarpone, melocotones escalfados aromatizados con menta, una base de crujientes de arroz y un decadente glaseado de chocolate blanco. Por muy intimidante que parezca, ¿dejarás que te venza algo que se llama tarta “pequeña”? Los componentes individuales son muy sencillos de crear y aún más fácil es montarlo.
