Receta de Plátanos en papillote
Cocinar en cuarentena Ep. 3
No, no os estoy diciendo que comáis rulos (papiljotter en sueco significa rulos). La receta está dedicada a Marianne en El Cairo, que hace unos meses* escribió una entrada en su blog quejándose de lo soso que resulta cocinar pescado en papel de aluminio en el horno… A O y a mí nos encanta hacer pescado “en papillote”, el nombre francés de lo que mis padres llaman “pescado en papel de aluminio” (fisk i folie) y que siempre hacen en la barbacoa en verano (a mi padre le encanta este tipo de cocina porque no tiene que limpiar la parrilla después). En Francia este tipo de platos se solían hacer en papel en lugar de papel de aluminio, de ahí el nombre que hace referencia al papel rizado en francés.
Espero que esta receta no resulte sosa – he estado experimentando con diferentes ingredientes, por ejemplo, creemos que es mejor hacer el plato con trozos gruesos de pescado, es decir, no con tilapia y otros tipos de pescado más finos, y este es nuestro favorito. Puede que incluso lo volvamos a servir para cenar esta noche.
Corta las patatas, el tomate y la cebolla en rodajas finas, y la zanahoria en bastones finos. Unta con un poco de aceite un trozo grande de papel de aluminio por persona. Coloca los ingredientes en capas: primero las rodajas de patata, añade un poco más de aceite y sal y pimienta, el pescado y luego los palitos de zanahoria, la cebolla (en cantidades generosas si te gusta la cebolla), las gambas y las rodajas de tomate. Exprime zumo de limón por encima y añade un poco de ralladura de limón. Por último, espolvoree eneldo fresco y aceite de oliva sobre las pilas bastante altas de pescado y verduras. Cierre los envoltorios de aluminio y cuézalos en el horno hasta que el pescado esté listo: 20-30 minutos.
¿Qué es el método en papillote?
En papillote, que en francés significa “en papel”, es una técnica de cocción que utiliza vapor acumulado dentro de un trozo doblado de papel de pergamino (o papel de aluminio), que cocina suavemente proteínas ligeras como el pescado, pechugas de pollo cortadas finas o verduras.
¿Qué significa poisson en papillote?
En papillote es un término francés que significa “envuelto en papel”. Y básicamente describe una forma de cocinar en la que el alimento o el pescado, en este caso, se coloca en bolsas de papel pergamino y se hornea con hierbas o condimentos de su elección.
¿Qué alimentos se pueden en papillote?
Se puede cocinar en papillote una gran variedad de alimentos, como frutas, verduras, pescado, marisco, aves y cerdo. En el caso de los cortes de carne más gruesos, dorarlos (cocinarlos por fuera) antes de meterlos en los paquetes ayuda a que se cocinen bien.
Plátanos fritos con canela
INSTRUCCIONES1. Precalienta el horno a 450 grados en la posición de hornear2. Extienda la hoja de plátano en la bandeja y ponga encima los tomates en el centro. Sazona el pargo con sal por ambos lados y colócalo encima de los tomates. Espolvoree el curry en polvo sobre el pescado. Cubra el pescado con el ajo, la chalota, el jengibre, la hierba limón y el cilantro. Verter la leche de coco alrededor de la parte inferior del tomate y el pescado.3. Envolver el pescado en la hoja de plátano y sujetarlo con una brocheta para mantenerlo cerrado.4. Hornear a 450 grados en la posición de horneado durante unos 10-12 minutos dependiendo del grosor del pescado. El pescado está hecho cuando se inserta una brocheta en el pescado y cuando se deja durante 5 segundos, está caliente al tocar el labio.5. Sacar del horno. Pasar a un plato. Abrir el “papillote” en el plato y servir.
INGREDIENTES1 filete de pargo rojo de 6 onzas1 cucharada de jengibre, cortado en rodajas finas1 diente de ajo, cortado en rodajas finas¼ tallo de hierba limón, partido por la mitad½ chalota, cortada en rodajas finas1 cucharadita de curry en polvo½ tomate, cortado en rodajas de 1/8 de pulgada4 cucharadas de leche de coco½ lima4 hojas de cilantro1 hoja de plátano, recortada al tamaño de la bandeja para hornearSal marina fina
Lenguado al Limón en Papillote | Gordon Ramsay
Sí, este es definitivamente mi último post antes de volar a Francia la semana que viene. Ayer estaba hojeando uno de mis libros, “La cuisine de Bistrot”, de Tomawalk Editions, y esta receta me llamó mucho la atención. Es un postre tan sencillo y tan delicioso. Para mí, no hay nada mejor que los postres a base de frutas y este plátano caliente y suave nadando en ron y azúcar moreno es un ganador, además de que es muy sencillo y rápido. En estos días, tengo muy poco tiempo para cocinar para mí, estoy demasiado ocupada cocinando para los demás, así que algo tan simple y delicioso es un gran ganador en mi libro. Si tienes invitados y no tienes ni idea de qué preparar de postre, prueba estos plátanos, seguro que causan un “bel effet” (una gran impresión, espero que esto sea correcto en inglés).
Los papillote siempre son una buena presentación… abrirlos es como abrir una sorpresa, nunca sabes lo que vas a encontrar dentro. Puedes usar papel de pergamino (es lo que más uso), pero hoy estaba fuera así que, he tenido que usar papel de aluminio a pesar de que ha habido alguna advertencia sobre el uso del aluminio. Es malo si entra en tu sistema en algunas dosis pequeñas, pero pensé que no moriré si lo uso una vez.
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Enjuague el pescado, séquelo y córtelo en 8 trozos iguales. Derrita 40 gramos de mantequilla y unte con ella 2 trozos de papel de pergamino. Coloque dos trozos de pescado en cada trozo de papel, sazone con sal y pimienta. Enjuague los tomates y córtelos en 8 rodajas. Unte el pescado con las rodajas de tomate y coloque encima el pescado restante. Unte con la mantequilla restante y disponga tres hojas de perejil por pescado.
Corte el limón en rodajas y colóquelas sobre el pescado. Doble el papel y ciérrelo bien. Hornear en el horno precalentado a 175°F (aproximadamente 350°F) durante unos 25 minutos. Pasar a los platos y desplegar con cuidado. Adorne con el perejil restante y sirva.
