Receta de Rollos dulces de nuez
Receta de relleno de frutos secos
¡Es Navidad! Y eso significa para nuestra familia ¡bollos de nueces! Kolacky, como se llaman en el dialecto eslovaco de mi familia. Un bollo de nueces es un delicioso pastel que consiste en una masa de levadura dulce que se extiende finamente, se unta con una pasta hecha de nueces molidas azucaradas, semillas de amapola, fruta o incluso requesón, y luego se enrolla en forma de tronco, se hornea y se corta en rodajas para mostrar sus atractivas capas. Esta receta se ha transmitido de generación en generación en mi familia, con pequeños retoques para modernizarla (hoy en día es difícil encontrar levadura para bizcochos) o simplificar técnicas (como enrollar en círculo en lugar de en rectángulo, lo que también ayuda a que no quede demasiada masa en los extremos) e incluso gustos personales (como yo, que no quiero que mis panecillos estén demasiado dorados). Pero básicamente es lo mismo y siempre sale sabroso. ¡Mira la foto de mi padre y yo haciendo Kolacky!
Tengo la suerte de tener a mi padre aquí conmigo y de contar con su experiencia en recetas familiares como ésta. Como se puede ver en la siguiente foto, es mucho más rápido y mejor que yo para untar el relleno de nueces.
Receta de bollo de nueces que nunca falla
Variación 2: A Suz se le ocurrió una variación que también es deliciosa. Coge un relleno de tarta o mermelada bien gelificado y úntalo en la masa dulce y enróllalo como de costumbre. Asegúrate de no extender la masa demasiado fina para esta variación, de lo contrario la masa quedará demasiado húmeda y no se horneará del todo. Enfriar y poner hielo igual que con el rollo de nueces normal.
Prepare primero el relleno de nueces para que se enfríe completamente antes de utilizarlo. Mezcle todos los ingredientes en un cazo y llévelos a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de untar la masa extendida. Reservar al menos 2 claras de huevo para la mezcla del glaseado.
Escaldar la leche (calentar hasta que empiecen a formarse burbujas) en un cazo (o en el microondas, unos 90 segundos). Retirar del fuego e incorporar el azúcar, la sal y la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Dejar enfriar hasta que esté tibia.
En un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia (100-110 grados) y añadir aproximadamente 1 cucharada de azúcar. Dejar reposar hasta que la mezcla empiece a burbujear (esto se llama fermentar la levadura). Añada la mezcla de leche, los huevos, el whisky y la harina, añadiendo una taza cada vez. Añadir la harina hasta que se forme una masa suave y elástica. Si se utiliza una batidora de pie, utilizar la paleta para los primeros 4-5 vasos y luego cambiar al gancho de amasar. Una vez que haya añadido toda la harina, amase la masa a mano o en una batidora con gancho amasador durante unos 5 minutos. Poner la masa en un bol engrasado (Crisco, mantequilla o aceite de oliva), cubrir con una toalla húmeda y dejar levar hasta que doble su volumen (entre 30-45 minutos).
Auténtica receta polaca de rollos de nueces
La receta de panecillos de nueces de la abuela es un delicioso pan dulce relleno de nueces molidas. Los panecillos caseros de nueces eslovacos son perfectos para las fiestas y tradicionales tanto para Navidad como para Pascua.Ir a la receta –
Mi abuela horneaba estos panecillos caseros de nueces absolutamente increíbles todos los años para Navidad y Pascua. Baba era de Pittsburgh y preparaba los MEJORES pierogi, rollos de col (halupki), haluski y sándwiches de mortadela frita.
Esta receta eslovaca de rollos de nueces lleva mucho tiempo en la familia. Y, aunque digo receta eslovaca de rollos de nuez, es similar a un rollo de nuez polaco, ucraniano, ruso y húngaro.
Deja fermentar la masa en un lugar cálido. Si tu horno tiene un ajuste de fermentación, puedes utilizarlo para ayudar a que la masa suba. Yo suelo encender el horno para que empiece a calentarse un poco y luego lo apago antes de meter la masa.
Relleno de nueces para panecillos de nueces
Esta semana, cuando me enteré de que un amigo, amante de los dulces húngaros, necesitaba un capricho con azúcar a la antigua usanza, aproveché la oportunidad para hornearle algo que le llegara al corazón. Estos panecillos húngaros de nueces tienen una corteza delicadamente hojaldrada pero rica, y un relleno de nueces increíblemente dulce e irresistible. El exterior del panecillo está generosamente recubierto de azúcar, lo que crea una suntuosa corteza caramelizada en la parte inferior y una capa crujiente y azucarada en la parte superior.
NotasRecetas del libro de cocina Authentic Hungarian Heirloom Recipes de June Meyer. La receta del relleno de nueces también se puede encontrar en su página web. Ya puedes esperar más delicias de las reliquias húngaras. Estoy al borde de la obsesión.
