Receta de Soufflé de albaricoque con Thermomix
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Las cultivo en el espacio entre las casas que todo el mundo pone piedras. Suficientes para nuestra familia durante todo el año. El año pasado, el príncipe Guillermo pasaba en coche a por una baya en “Beep-Beep”. Este año, tiene una nueva hermanita, la princesa Leonor, y no puede visitar a los abuelos. Así que me deleito con mis bayas y sueño con que venga a disfrutar de un soufflé de frambuesa Thermomix con nosotros. Ya me lo imagino: “¡Dee-lishus, Gramsy!”
Las joyas más preciadas de mi jardín. Aprecio el tiempo que paso arrancando de las ramas espinosas los glóbulos agridulces que el sol calienta, rebosantes del sabor del verano. Cojo una silla y me tomo mi tiempo. Y sueño. Sueño que vivo en una granja, que tengo veinte años, que soy joven, fuerte y sano …. y que tengo toda la vida por delante ….
Pero, si eso fuera cierto, ¡no sabría cómo hacer el Soufflé de Frambuesa Thermomix con tanto estilo! Nico Moretti añade pequeños trozos de turrón duro que ofrecen una textura crujiente que contrasta con la deliciosa ligereza y vivacidad del interior, pero puede hacer que el soufflé resulte demasiado dulce. Yo añadí la mitad de la cantidad que sugiere en su receta, pero me pareció un poco agrio. En cualquier caso, se puede ajustar el dulzor con un coulis ácido o la acidez con un coulis dulce.
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¿Cómo batir claras de huevo con su Thermomix? Esta operación, gracias a nuestro robot, es muy fácil, pero hay que respetar algunas reglas muy importantes, ¡de lo contrario se corre el riesgo de un fracaso colosal! Es un poco como montar nata: es una operación muy fácil pero sólo si se respetan algunas reglas básicas.
Lo mejor es que las claras estén a temperatura ambiente. Nunca he entendido muy bien por qué, pero el caso es que cuando utilizo claras muy frías el desastre está casi anunciado, sin embargo con la Thermomix la posibilidad de montarlas a 37º ¡evita lo peor!
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Ya sabéis que mi obsesión en estas fechas es el roscón de reyes pero este año he querido probar este dulce típico de nuestro país vecino: Italia. Concretamente es típico de Milán, aunque casi lo hemos hecho nuestro, ya que lo podemos encontrar en la mayoría de supermercados.
Decidí probar la receta del libro “Expectacular con Thermomix®” y me salió genial. Aunque en la receta pone que salen unos 3 panettones, os aconsejo que hagáis con esa cantidad sólo 2 panettone para que salgan más por encima del molde que, bajo mi punto de vista, lo hace más bonito.
El panettone es un bollo hecho con una masa tipo brioche, con pasas y frutas confitadas. Aunque también lo podemos encontrar con pepitas de chocolate. Yo lo he preparado en las dos versiones. En lugar de añadir las nueces en el último paso de la masa en el Thermomix®, decidí sacar la masa, dividirla en dos y añadir las nueces en una y las pepitas de chocolate en otra, amasando muy bien para que quedaran bien integradas en la masa.
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La tapioca es un almidón procedente de las raíces de la planta de mandioca, originaria de Brasil. La tapioca es lo que sobra cuando se hace harina de mandioca a partir de la raíz de la yuca. Los portugueses la trajeron en sus barcos y la extendieron por África, Asia y las Antillas.
En el pudin de tapioca casero se utilizan las divertidas perlitas de tapioca, que tienen una textura más redondeada y sedosa que los trocitos de tapioca del pudin instantáneo. Claro que el pudin instantáneo es más rápido de hacer, pero carece de esa cremosidad en boca que hace del pudin de tapioca uno de los mejores postres reconfortantes. Además, es probable que los ingredientes que utilices en casa sean de mejor calidad que los procesados del pudin instantáneo.
No todas las perlas de tapioca son iguales. ¿Por qué? Porque la tapioca tiene distintos tamaños, formas, colores y texturas. No te conviene usar perlas de tapioca instantáneas (también conocidas como de cocción rápida o “al minuto”), porque son más pequeñas y no tienen la misma textura divertida.
Fíjate en las instrucciones del paquete de tapioca que compres. Suele encontrarse en la sección de repostería del supermercado. Algunas perlas pequeñas de tapioca requieren remojo en agua durante toda la noche. Si su paquete tiene ese requisito, reduzca la leche de la receta a 2 tazas y media en lugar de 3. Si desea hacer un pudin de tapioca más ligero y esponjoso, pero rico, separe los huevos. Utilice las yemas para mezclarlas primero con la tapioca. Una vez que el pudin esté bien espeso, bata las claras en un bol aparte a punto de nieve. Retira el cazo del pudin de tapioca del fuego e incorpora las claras batidas al pudin. A continuación, dejar enfriar y añadir la vainilla.
