Receta de Suspiros de merengue horneados
Receta de tarta Banoffee | Good Housekeeping España
Show Caption of ExpandPor Jackie Burrell | jburrell@bayareanewsgroup.com | Bay Area News GroupPUBLICADO: 3 de septiembre de 2012 a las 5:59 a.m. | ACTUALIZADO: 13 de agosto de 2016 a las 12:03 a.m.¿Preocupada por los merengues pegajosos? ¿Te preocupan los dulces rotos? O, simplemente, ¿te intimida demasiado el remolino como para intentarlo? Estos 10 consejos son todo lo que necesitas para que te salgan merengues y Pavlovas gloriosos.
1. El merengue no es más que claras de huevo batidas, azúcar y un agente ácido (vinagre o crémor tártaro) para estabilizar el conjunto. Es el aire lo que le da volumen. Utiliza una batidora eléctrica de pie con el accesorio para batir, o un batidor de globo y mucho músculo.
2. La más mínima pizca de grasa o de yema de huevo desinflará el merengue antes incluso de que hayas empezado a batir. La mejor manera de garantizar un bol y un batidor sin grasa es lavarlos rápidamente con jabón antes de empezar, aunque parezcan relucientes.
3. Es más fácil separar los huevos que vienen directamente de la nevera. Utiliza la técnica con la que te sientas más cómodo: el método de la vieja escuela con cáscara de huevo (casca el huevo y vierte la yema de mitad de cáscara a mitad de cáscara, dejando que la clara gotee en un bol inferior); un separador comercial; o simplemente tus manos (muy limpias).
¿Por qué se me desinfla el merengue después de hornearlo?
Las claras más viejas tienden a no retener las burbujas de aire tan bien como las claras más frescas, lo que puede hacer que se colapsen. Sin embargo, una causa más común de colapso es que cuando las claras se baten demasiado rápido (a una velocidad demasiado alta) forman grandes burbujas de aire inestables, que más tarde se colapsarán.
¿Cuáles son los 3 tipos de merengue?
De hecho, existen tres tipos principales: Francés, suizo e italiano. La distinción depende de cómo se combinan los ingredientes clave (claras de huevo y azúcar) y de si se utiliza calor en el proceso.
¿Cómo se hace el merengue crujiente?
Linda Jackson y Jennifer Gardner dicen que el truco está en dejar los merengues en el horno después de hornearlos. Apaga el fuego y deja que los merengues terminen de secarse, sin tocarlos, durante tres horas o incluso toda la noche. ¿Siguen pegajosos? “Vuelve a meterlos en el horno durante 10 minutos (a fuego lento) para que queden un poco crujientes”, dice Jackson.
IDEAS de POSTRES para VENDER Ideas NOVEDOSAS de
Luisa, del blog Cocinando con mi Carmela , os trae hoy una receta clásica: un delicioso merengue francés que Luisa nos presenta hoy en forma de pequeños suspiros. Es una de esas recetas con las que se estrena una KitchenAid, ¡os aseguro que queda perfecta!
Después de unas merecidas vacaciones y desconexión total, esta semana todo ha vuelto a la normalidad; he seguido con mis fotos gastronómicas, de estudio, de bebés, etc… y he vuelto a meter las manos en la masa. Desde hace un par de meses, tengo en mi poder una preciosa KitchenAid , y tenía que hacer una receta donde fuera la protagonista. ¿Qué mejor manera que estrenarla con unos fantásticos merengues? La verdad es que la KitchenAid no tiene igual a la hora de montar claras, así que ya no me ando con chiquitas. ¡Y vamos con ellos!
Cómo hacer un buen merengue ¿En qué consiste el merengue? Es una espuma que obtenemos de batir claras de huevo endulzadas con azúcar. Primero hacemos la espuma con las claras y batimos con una batidora de varillas o con nuestra KitchenAid . Cuando se esté formando la espuma, añadimos el azúcar en forma de lluvia, poco a poco. Este en concreto se llama merengue francés, pero encontramos otros tipos de merengues como el italiano o el japonés (a este último se le añade almendra molida en la preparación). El merengue es una confitería básica , se suele preparar y utilizar en galletas, tartas o para deliciosos macarons, pero también son súper bonitos para cualquier tipo de decoración.
A mis hijos les encanta esta tarta de Pascua SWISS MERINGUE
Con la batidora eléctrica, bate las claras a velocidad media en el bol hasta que se formen picos suaves. Añade poco a poco el azúcar, 1-2 cucharadas cada vez, hasta que se mezclen bien. Añada el zumo de lima y bata bien. (No se puede batir demasiado, pero se puede batir poco, haciendo que los merengues se desinflen en el horno).
Llene la manga pastelera con el merengue y coloque pequeñas flores o rosetas en la bandeja del horno, separadas unos cinco centímetros entre sí. Muchas recetas costarricenses piden que el merengue se distribuya en forma de gotas sobre la bandeja para hornear, lo que también está más que bien.
Hornee los merengues de 1 1/2 a 2 horas a 175 grados Fahrenheit. Apague el horno y ábralo para que salga el exceso de calor. Deje que los suspiros se enfríen completamente en el horno durante otras 2-3 horas antes de retirar con cuidado el merengue de la bandeja para hornear y servir.
Las recetas de los recetarios costarricenses llevan azúcar granulado, pero muchas recetas de merengue utilizan azúcar en polvo (o azúcar glas, como lo llaman algunos) porque es un ingrediente más tradicional del merengue.
CREMA DE MERENGUE ITALIANO CON CHOCOLATE
Me sobraron unas cuantas claras de huevo de mi receta anterior de Flan Clásico Español, así que decidí hacer una tanda de estos merengues, en una versión aún más pequeña, llamada en diminutivo “suspiritos”.
Separar las claras asegurándose de que las yemas no se rompen, para evitar cualquier contaminación (reservar las yemas para otro uso); colocar las claras en un bol limpio y seco, y añadir el cremor tártaro, si se utiliza (foto de abajo, a la izquierda). Batir enérgicamente, preferiblemente con una batidora eléctrica, hasta que estén blancas y espumosas y, a continuación, añadir la vainilla (foto de abajo, derecha):
Pasar parte de la mezcla a una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande (foto de abajo, izquierda). Una alternativa es llenar una bolsa de plástico resistente y cortar una abertura en una esquina, de unos 8 mm de ancho. Empiece a repartir la masa en las bandejas para hornear preparadas, sujetando la bolsa verticalmente y subiendo lentamente con un flujo constante, formando pequeños montículos; la forma es similar a la de un beso de chocolate, pero más grande, de unos 2,5 cm de diámetro (foto de abajo, derecha):
Coloque las bandejas de hornear en el horno precalentado a 180ºF (82ºC). Hornee durante 40-60 minutos, hasta que los suspiritos parezcan secos por fuera. Apague el horno y deje reposar en el interior durante al menos 2 horas, y hasta toda la noche. Sacar las bandejas del horno; los merengues deben sentirse muy ligeros, y verse completamente secos, pero no dorados:
