Receta de Tarta de almendras con Thermomix
Tarta de naranja y almendra
Una receta es una receta. Pero, ver la mano del maestro ejecutar esa receta marca toda la diferencia. Almendras, azúcar y huevos. Tres ingredientes, una receta y muchas posibilidades. Piense en hacer pan. Hay levadura, harina, sal y agua. Cuatro de los ingredientes más sencillos. Las recetas son todas muy parecidas. Se mezclan. Amasar. Probar. Hornear. Sin embargo, algunos crean magia con la palma de la mano utilizando esos cuatro sencillos ingredientes. La mayoría consigue crear un buen pan horneado. Son esos los que crean la magia de la que quiero aprender. Para hornear a su lado. Tenerlos como mentores.
No me malinterpreten. He dicho que trabajo hasta codearme con un artesano como mentor. Sin embargo, cuando uno no está disponible, o después de haber aprendido la técnica, hay esta máquina increíble crea el mismo resultado una y otra vez después de tiempo. Introducir los ingredientes con la báscula incorporada, ajustar el tiempo, la temperatura y la velocidad. Salir andando. O no. Esta receta es rápida, así que nada de irse. E, incluso con la máquina Thermomix, fallé la primera vez. Podría ser porque después de recibirla, me levanté tan bruscamente, que mi Macbook Pro se precipitó al suelo, y corrí a recoger los 3 ingredientes. Tuve la tarta en el horno una hora después de recibirla de María.
Tarta italiana de harina de almendra
Las comidas navideñas pueden ser tan pesadas que resulta refrescante tomar un postre relativamente ligero, como esta tarta de almendra y limón sin harina. Se trata de una receta de tarta clásica, cuyas raíces se remontan a las tartas de almendra sefardíes del sur de España.
Los ingredientes básicos son simplemente harina de almendras (almendras escaldadas finamente molidas), huevos, azúcar y ralladura de limón. No lleva mantequilla ni harina de trigo. La tarta se comporta un poco como un suflé, ya que obtiene la mayor parte de su altura de los huevos de la masa, y luego cae suavemente a medida que se asienta.
He incluido un poco de levadura en polvo para ayudar a que el pastel mantenga un poco más de estructura mientras se enfría. El resultado es una miga ligera y tierna, suavemente dulce y alimonada. Se le puede añadir salsa de frambuesa o nata montada. ¡Que aproveche!
Es útil separar los huevos primero, mientras están fríos, y luego dejarlos a temperatura ambiente mientras se preparan los demás ingredientes. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y funcionan mejor como agentes leudantes cuando están a temperatura ambiente. Cualquier resto de grasa (o incluso trocitos de yema de huevo en las claras) puede impedir que las claras se monten correctamente.Si no dispone de harina de almendras en su mercado, puede moler las almendras escaldadas y fileteadas en un robot de cocina hasta que queden muy finas. Yo empezaría con un poco más de 1 1/3 tazas. En nuestro supermercado local Whole Foods venden harina de almendras escaldadas de la marca Bob’s Red Mill, que es la que hemos utilizado para esta receta.
Receta Thermomix
Este año hemos tenido un montón de higos y el árbol no para de producir. Es fantástico. No me gusta la mermelada de higos, (me parece un tarro de semillas dulces) así que la mermelada no ha sido una opción. Sin embargo, me encantan los higos de muchas otras maneras. Higos rellenos de mazapán y chocolate, trufas de higos al Pedro Ximénez, higos asados con ensalada picante de salchichas Cacciatore, colas de cangrejo al vapor con mantequilla de prosciutto y mostaza e higos caramelizados, por nombrar algunos. Una tarta era algo obvio… y me encantan las almendras en esa forma pegajosa de frangipane. Así que aquí está. La tarta de frangipane de higos y almendras con romero y miel. Tan bueno. Tarda siglos en cocinarse pero el resultado final merece la pena. Espero que lo disfrutéis cada temporada de higos… yo lo haré.
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Derrita la mantequilla en un cazo pequeño hasta que adquiera un color caramelo y esté muy aromática. Vigílala de cerca porque puede quemarse rápidamente. Está haciendo beurre noisette. Saque inmediatamente la mantequilla del cazo, ya que seguirá cocinándose con el calor residual. Deje que la mantequilla se enfríe un poco.
Comentarios
Cuando era pequeña, mi madre solía llevarme a pasar unos días especiales para chicas en los que íbamos a nuestra cafetería favorita a tomar un café con tarta. Mamá tomaba el café y nosotras compartíamos la tarta, que siempre era de naranja y almendras. Recuerdo que me sentía muy mayor, sentada en esa cafetería de lujo comiendo tarta con mi madre.
Han pasado unos cuantos (demasiados) años y todavía me encanta la tarta de naranja y almendras, aunque hace tiempo que no pruebo un trozo. Le doy una gran puntuación porque no contiene gluten, ya que está hecho con harina de almendra. La he hecho un poco más saludable, eliminando el azúcar refinado, y tengo que decir que el resultado es tan bueno, si no mejor, que la versión original.
