Receta de Tarta de manzana y sidra

Postres navideños a base de manzana

Home/Manzanas/Tarta de sidra de manzana caramelizadaSe trata de una deliciosa tarta al revés, cubierta con un rico glaseado de caramelo de sidra de manzana especiada. Como esta tarta es casi delicada y no demasiado dulce, es ideal para tomarla sola con el té de la tarde o después de una comida que no incluya hierbas, especias o chiles.

La inspiración para esta tarta vino originalmente de Ready for Dessert de David Lebovitz. Lo compré hace varios años y empecé inmediatamente a hojear las páginas (señal inequívoca de que realmente cocino a partir de un libro), pero me detuve en la página 90, en una receta titulada Tarta de manzana y vino tinto. David, ¡qué gran idea!

Yo escalfo peras y manzanas en vino tinto y una variedad de especias casi todos los otoños, pero nunca se me había ocurrido ampliar el concepto a una tarta. Qué bonito sería. De hecho, llegué a comprar una botella de Merlot barato, pero espero que decente, para probar la receta cuando se me ocurrió otra pausa mental.

¿Y si maceraba las manzanas en sidra de manzana reducida, en lugar de vino? Sabía por aventuras culinarias anteriores, como la Salsa de Caramelo de Sidra de Manzana con Especias, que reducir y luego caramelizar la sidra de manzana produce el néctar más sublime imaginable. Me pregunté si podría combinar esta idea con mi tarta de pera caramelizada y anís (aún no publicada). Y esta magnífica tarta es el resultado de todas esas preguntas y del inspirador nuevo libro de cocina de David.

Tarta francesa de manzana

Corteza de hojaldre dulce cubierta con mantequilla de manzana y una capa de rodajas de manzana escalfadas a la sidra. La tarta se hornea hasta que la corteza esté crujiente y las manzanas se hayan ablandado. Se rocía a menudo durante el horneado con líquido de caramelo de canela para caramelizar las manzanas y el borde de la corteza.

Tuve suerte de conseguir unas cuantas manzanas Cosmic Crisp en mi tienda local. Eran caras, pero me encantó el tamaño (son grandes) y tenían un aspecto precioso. Me comí una. Estaba crujiente y tenía un sabor dulce encantador. Las otras dos se utilizaron para hacer esta tarta.

Me gusta mezclar y combinar manzanas al hornear para obtener diferentes texturas y sabores. Volveré a comprar esta variedad y la añadiré a la pequeña lista de manzanas que compro para hornear. La manzana Honeycrisp sigue siendo mi favorita.

Manzanas cocidas a fuego lento en sidra de manzana sin azúcar con salsa de caramelo, ralladura fresca de limón y naranja, y canela molida. Aunque estos ingredientes añaden un agradable sabor a las manzanas mientras se ablandan, lo que realmente queremos es el líquido de escalfado que queda en la sartén. Este líquido tan sabroso se reduce y se utiliza para untar la tarta, incluida la corteza, mientras se hornea.

Tarta tatin fina de manzana

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Para hacer la masa, triturar la harina, el azúcar, la harina de almendras y la levadura en polvo. Añadir la mantequilla y procesar hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Añadir el huevo y procesar hasta que la mezcla empiece a unirse. Volcar sobre un banco ligeramente enharinado y amasar brevemente para unir. Forme un disco, cúbralo con papel film y déjelo reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Precalentar el horno a 180°C. Extender la masa entre dos trozos de papel de horno hasta obtener una forma redonda de 30 cm. Forrar con la masa un molde para tartas de base suelta de 26 cm. Forrar la masa con papel de horno y rellenar con pesas o arroz. Hornear la masa a ciegas durante 15 minutos, retirar las pesas y hornear durante 8-10 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Reducir el horno a 170°C.

Tarta de manzana

El hojaldre congelado comprado en la tienda a veces se agrieta por las costuras al desplegarlo. Para evitarlo, deje la masa doblada cuando la extienda. Además, cuando pinte la masa con el huevo, tenga cuidado de que no gotee por los lados, ya que la masa se pegará al molde e impedirá que suba correctamente.

Estaba delicioso y era rápido de hacer. Seguí las instrucciones del vídeo sobre cómo enrollar la masa doblada, cortar los bordes con un rodillo para pizza y hacer un borde. Añadí 1/2 cucharadita de canela siguiendo el consejo de los anteriores críticos, más 1 cucharada de harina y 1 cucharada de zumo de limón, y dejé reposar la mezcla de manzana un rato en la nevera mientras enrollaba la masa. Yo era escéptico sobre el lavado de albaricoque, pero fue delicioso. No es mejor que mi tarta de manzana, pero ¡guau, tan rápida y fácil!

El tiempo de preparación tardó más de 20 min. Las manzanas Granny Smith que usé debían ser más grandes porque las amontoné pero las de arriba no se hicieron. Tenía miedo de que si lo horneaba más tiempo la masa se quemaría. Definitivamente lo volveré a hacer esta vez usando menos rodajas de manzana. Quedó precioso como en la foto. Mi marido y yo lo disfrutamos mucho.