Receta de Tarta de manzanas con canela y pasas
Receta de relleno de tarta de manzana
Para el relleno de la tarta de manzana:1.Pelar las manzanas, en una cacerola, mojar las manzanas con 100 g de mantequilla y añadir 1/3 cucharadita de canela y 15-20 g de azúcar, cocer hasta que espese.2.Rellenar el molde de la tarta con la mezcla de manzana.Para la cobertura de la tarta:1.Preparar la masa de la tarta, mezclar 100 g de harina, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar glas hasta que se desmenuce; añadir 50 ml de agua hasta formar una masa suave.2.Dividir la masa en dos trozos iguales. Refrigerar durante 1/2 hora. Estirar la mitad de la masa con un rodillo de 1/8 de pulgada de grosor y forrar el molde. Reservar la otra mitad bien envuelta en el frigorífico.3.Extender la masa restante de 1/8 de pulgada de grosor y colocarla sobre el relleno. Cerrar los bordes y hacer varias aberturas en la parte superior de la tarta. Hornear a 180 C, entre 45 minutos y 1 hora.4.Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.Para el chutney de pasas:1.Cocer a fuego lento 100 g de pasas, 30 g de azúcar, 20 ml de zumo de limón, 20 ml de zumo de naranja y especias enteras hasta que se ablanden.2.Servir con la tarta de manzana caliente.
Receta de tarta francesa de manzana y pasas
Pero la única forma segura de asegurarse de que la masa de la tarta estará dorada, crujiente y deliciosa, tan apetitosa como el relleno, es hornearla previamente. Así es: hornea primero la masa inferior, antes de añadir el relleno.
Tarta de crema de chocolate (Foto de Liz Neily) Pero algunos rellenos pueden cocinarse completamente en el horno, como el rico y espeso relleno de la tarta de crema de chocolate. Cuando esté hecho, sólo tienes que verterlo en la corteza, y más vale que dicha corteza esté precocinada a la perfección, ya que la tarta no va a ir a ningún sitio cerca de un horno.
Otras tartas, normalmente las que tienen un relleno más delicado a base de huevo y nata (como la tarta de crema o la quiche), requieren al menos algo de cocción, pero no pasan tanto tiempo en el horno (a una temperatura lo suficientemente alta) como para garantizar una corteza totalmente cocida, dorada y crujiente.
En primer lugar, enrolle la masa inferior y colóquela en el molde. Doble o aplane el borde. Enfríela durante 30 minutos para relajar el gluten y reafirmar la grasa; esto ayudará a evitar que se encoja, ¡así que no se lo salte!
Tarta de manzana y pasas a la antigua
Apareció en mi primer blog (que ya no existe) cuando jugaba con la idea de escribir en un blog para pasar el tiempo, cuando estaba en paro y sin trabajo por mis (todavía escasos) conocimientos de alemán.
A continuación, añado la harina y la vainilla sin dejar de mezclar. Si la masa está demasiado seca, añado un poco (1-2 cucharadas) de zumo de manzana. También he probado a utilizar otros zumos, como néctar de melocotón o zumo de naranja. Aportan un sabor afrutado adicional a la tarta. Pero el agua también está bien.
La región de Alemania donde vivíamos Armin y yo es muy conocida por sus manzanas. Huertos tras huertos de manzanas nos rodeaban y no recuerdo no haber visto un manzano en una calle, ¡están por todas partes!
Tarta especiada de manzana y pasas
Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Mezcle bien las manzanas, las pasas, las pacanas, el azúcar moreno, la nuez moscada, la canela, la ralladura de naranja, la vainilla, el zumo de limón y la harina en un bol grande. Vierta la mezcla en la masa preparada. Parta la mantequilla en varios trozos pequeños y espolvoréelos sobre el relleno.
Con una brocha de pastelería y un poco de agua, humedezca los bordes de la corteza inferior. Coloque el resto de la masa sobre el relleno y presione suavemente los bordes con las púas de un tenedor para sellarlos. Recorte los bordes. Haga 5 ó 6 cortes de una pulgada en la corteza superior. Hornee en el centro del horno durante aproximadamente 50 minutos. El relleno debe estar burbujeante y la corteza dorada.
