Receta de Tarta de queso ricotta
Recetas con ricotta
Esta tarta tipo flan debe servirse fría o a temperatura ambiente. La versión corsa suele elaborarse con ricotta de cabra llamada “Brocciu”, que tiene un sabor más fuerte. Pero cualquier queso similar sirve.
Es necesario utilizar ricotta escurrida, de lo contrario basta con colocar el queso fresco en un paño de muselina sobre un colador y refrigerar unas horas para que escurra el líquido. Yo utilicé un batidor de mano, pero puedes utilizar una batidora de mano eléctrica para no cansarte demasiado. Mi filosofía es: “¡Quema las calorías mientras cocinas y luego come más tarta!”. No los batas en exceso, simplemente bátelos.
Las mejores recetas de tartas de queso
Esta decadente tarta de queso italiana sin corteza es ligera y esponjosa, hecha con queso ricotta y queso crema, no tiene corteza sino que está rodeada de una dulce cáscara caramelizada por la cocción en el horno.
Esta tarta de queso italiana sin corteza es una receta de mi querida amiga Diane, que la heredó de su familia italiana. Diane solía hacerla todo el tiempo cuando éramos compañeras de piso, y esta receta de tarta de queso y ricotta fue la que hizo que me enamorara de las tartas de queso.
Hay tantas versiones de lo que se llamaría una tarta de queso italiana, y esta es una de ellas. Piense en esto como mi versión de la tarta de queso italiana, con notas y componentes de la misma, pero no es necesariamente auténtica.
En cuanto a los utensilios de cocina, también necesitarás un molde redondo de 9 pulgadas de espuma elástica, para poder despegar los lados una vez que la tarta de queso esté hecha, en lugar de tener que sacarla del molde (sí, no hagas eso…). Estos moldes de espuma son bastante baratos y se pueden encontrar en cualquier sitio.
Esta tarta de queso y ricotta tarda unas horas en enfriarse y refrigerarse. Pero créeme, la paciencia VALE LA PENA una vez que pruebes esta deliciosa tarta de queso que te cambiará la vida.
Tarta de queso al estilo de Nueva York
Cuando hago excepciones a esta regla, es para recetas que ofrecen un enfoque más holístico; por ejemplo, una tarta de capas de coco hecha con aceite de coco aromático, leche de coco y coco molido, en lugar de sólo extracto.
Ese es el enfoque que decidí adoptar aquí. El resultado es una tarta de queso con limón que debe su complejo perfil de sabor al zumo recién exprimido, la ralladura, el aceite esencial y el agua floral. Esa combinación crea capas de acidez, sabor y aroma que dan a la tarta de queso un sabor a limón que no es demasiado astringente, amargo ni áspero.
Aunque estos ingredientes podrían incorporarse al gusto en mi tarta de queso clásica al estilo neoyorquino, quería combinar las cualidades ligeras y refrescantes del limón con una tarta de queso que fuera un poco más algodonosa y ligera, en lugar de cremosa y rica. Lo que nos lleva al ingrediente secreto: la ricotta.
La ricotta puede ser un ingrediente difícil de trabajar, ya que su sabor, textura y aspecto (por no hablar de su composición en términos de humedad, grasa y proteínas) pueden variar mucho de una marca a otra, lo que resulta en una tarta de queso que casi nunca es la misma de un lote a otro.
Tarta de requesón y arándanos
Hace años que dejé de escribir mis propósitos de año nuevo cuando introduje el hábito de elegir una palabra que me guiara durante los 12 meses siguientes. A lo largo de los años he elegido cuidadosamente artesanía, estacionalidad, adelante… algunas palabras funcionaban mejor que otras. Este año, sin embargo, no hay propósitos ni palabras.
Quizá sea porque ya soy mayor (41 velas el pasado julio), o porque Livia nos enseñó a vivir el momento, el aquí y el ahora, agarrándonos la cara con las dos manos cuando nos distraemos con una notificación y ella quiere toda nuestra atención. O quizás fue esta frase que leí en el boletín de Farrah Storr hace un par de semanas.
Su boletín es uno de los regalos de 2022. Pocas veces he sentido una conexión tan profunda con los escritos de alguien. Cada vez, siento como si me escribiera directamente a mí, conociendo mis pensamientos, miedos y esperanzas: me hace reír, me hace reflexionar, me inspira y me desafía, dándome nuevas perspectivas sobre la escritura y el arte, sobre tener cuarenta años y sobre la vida.
Inesperadamente, en los primeros días de 2023, llegó también una de las mejores tartas de queso que he hecho nunca, una tarta italiana de queso ricotta inspirada en la receta de Rita Sodi y Jodi Williams de Tarta dulce de ricotta en su Via Carota, uno de mis libros de cocina favoritos de 2022, si no mi favorito. Puedes leer más sobre este libro de cocina en el último número de Cartas desde la Toscana.
