Receta de Tiramissu
Tiramisú vegano
Tiramisú es un postre italiano que significa “levántame el ánimo”, y sin duda lo consigue. Este postre consiste en capas y capas de deliciosos bizcochos savoiardi bañados en café y cubiertos de cremoso mascarpone y cacao. Aunque procede de Italia, el tiramisú es un favorito australiano. Es una opción perfecta para las cenas de gala, ya que puede prepararse con antelación y seguro que los invitados repetirán. Aunque puede resultar tentador comerlo en cuanto se derritan las capas en el plato, lo mejor es guardar el tiramisú en la nevera durante al menos 2 horas, si no más. Esto permite que las galletas absorban el sabor amargo del café y compensen a la perfección el dulce mascarpone. Aunque a algunas personas les gusta darle un toque especial, como añadir chocolate, nosotros preferimos mantener la sencillez (¡aunque añadir marsala no está de más!).
Como en nuestra receta, el tiramisú se prepara tradicionalmente mojando galletas de dedo en una mezcla de café y marsala (vino fortificado). Sin embargo, puede sustituir el marsala por amaretto o cualquier licor a base de café, como Kahlua o Tia Maria. Para una versión sin alcohol, sustituya el marsala por zumo de naranja o, si lo prefiere, prescinda por completo del alcohol.
Receta de dulces
Esta receta de tiramisú le muestra cómo preparar en casa el clásico postre italiano en capas con bizcochos de soletilla empapados en café y aromatizados con ron, una cremosa crema de mascarpone y nata montada. La parte superior de este tiramisú se espolvorea con cacao en polvo para conseguir un postre impresionante que no se hornea.
El tiramisú clásico, con su irresistible sabor a café y su mascarpone ligeramente azucarado, nunca pasará de moda. Esta receta de tiramisú es un postre no horneable que impresionará incluso a los comensales más exigentes.
El tiramisú tiene origen italiano. Se atribuye su invención al famoso restaurador italiano Ado Campeol en la década de 1970. De hecho, era ampliamente conocido como “el padre del tiramisú”. La palabra “tiramisú” se traduce como “pick-me-up”.
El tiramisú suele contener alcohol. El vino de Marsala es la opción tradicional, pero esta receta pide una mezcla de café fuerte y ron. Si prefiere no usar alcohol, puede prescindir de él. También estará delicioso sólo con el café (asegúrese de que el café sea extra fuerte).
Forre el fondo de una fuente de horno con bizcochos de soletilla remojados. Extienda la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos y, a continuación, la mitad de la nata montada. Repita la operación en el mismo orden. Espolvorear con cacao en polvo.
Tiramisú
Ya en 1985, el New York Times intentó averiguar qué se necesitaba para hacer un tiramisú “de verdad”, que entonces era relativamente nuevo en el panorama gastronómico estadounidense. Después de mucho buscar, su informe demostró que era casi imposible dar con la respuesta. La historia del tiramisú se reducía a afirmaciones indocumentadas de “él dijo/ella dijo”, con escasas pruebas históricas para fundamentar los detalles. Lo único que se podía afirmar con seguridad era que debía llevar mascarpone, huevos batidos, bizcochos de soletilla, algún tipo de bebida alcohólica, café expreso y cacao, todo ello mezclado como si fuera un postre.
Esto deja mucho margen para la interpretación y poca base para unas reglas rígidas, por eso me alejo de las recetas comunes. En general, todas son variaciones sobre un mismo tema: seis yemas de huevo y alrededor de cinco onzas de azúcar, cocidos juntos y mezclados con una libra de mascarpone, y luego colocados en capas con bizcochos de soletilla empapados en café o café y Marsala, posiblemente aderezados con brandy o ron.
Para mí, el resultado es demasiado graso y denso, ya que las yemas de huevo no se baten bien y tienen un sabor potente que abruma al delicado mascarpone. Por otra parte, el Marsala de primera calidad es difícil de encontrar, lo que nos deja con marcas baratas que dan a los bizcochos de soletilla un sabor áspero, que no favorece a los bizcochos insípidos comprados en la tienda.
Tarta Zuccotto
Hay muchas variaciones de la receta del tiramisú. La siguiente es la auténtica receta italiana de tiramisú, la que se prepara los domingos, la que se come cuando se viene a Italia, hecha con huevos y queso mascarpone.
Para hacer este fabuloso postre italiano se necesita un molde de cerámica. Para 8 personas necesitas uno de unos 30 x 19 cm (12 x 8 pulgadas), como el que usamos en esta receta. Hay varios tipos pero echa un vistazo a este set de Cazuelas de Cerámica para Hornear. Son cazuelas perfectas incluso para lasaña.
Necesitas absolutamente una batidora eléctrica de pie que realmente es una gran ayuda para hacer un tiramisú perfecto. Nosotros optamos por la KitchenAid Artisan Series 5 Quart Stand Mixer pero hay otras marcas muy buenas. Por ejemplo, otra batidora de pie excelente y más económica es esta batidora de pie de 5,5 cuartos de Cuisinart.
Paso 4) – Mientras tanto, vierte el queso mascarpone en un bol y trabájalo con una cuchara para que se ablande. El queso mascarpone debe ser de excelente calidad, cremoso y espeso. Cuando las yemas estén listas añadir el queso mascarpone.
