Receta de Turrón de nueces
Receta de turrón francés
El turrón es un dulce tradicional que se remonta al siglo XVIII. Se elabora con miel, glucosa, sacarosa, frutos secos tostados (almendras, pistachos, avellanas y, más recientemente, nueces de macadamia) y frutos secos.
La consistencia del turrón puede variar de blanda y masticable a dura y crujiente según su composición. La palabra turrón procede del occitano pan nogat (pronunciación occitana: [panuˈɣat]), que significa pan de nueces.
Hay tres tipos básicos de turrón: el primero, y más común, es el turrón blanco (que apareció en Cremona, Italia, a principios del siglo XV y más tarde en Montélimar, Francia, en el siglo XVIII) se elabora con claras de huevo batidas y miel.
El segundo es el turrón marrón (llamado “mandorlato” en Italia y nougatine en francés) se elabora sin claras de huevo y tiene una textura más firme, a menudo crujiente. El tercero es el turrón vienés o alemán, que es esencialmente un praliné de chocolate y frutos secos (normalmente avellanas).
Nuestra receta de turrón es de inspiración francesa, con una cremosidad y masticabilidad inigualables. Nuestra receta secreta se guarda celosamente entre los miembros de la familia y se elabora a mano en pequeños lotes, lo que garantiza que nuestro turrón sea siempre del más alto nivel.
Turrón de frutos secos
Torrone, el clásico turrón italiano, es fácil de hacer en casa. El turrón es un dulce elaborado con claras de huevo batidas, azúcar y/o miel y frutos secos. En esta receta tradicional de torrone, el caramelo endulzado con miel se aromatiza con sabores de naranja y almendra, y se rellena con almendras tostadas. Es un dulce muy popular en Italia durante las fiestas de invierno, y un delicioso regalo durante todo el año.
No es un dulce difícil de hacer, aunque requiere toda su atención. Hay que vigilar la mezcla de azúcar para evitar que se queme y batir las claras a punto de nieve cuando el almíbar alcance la temperatura deseada. Asegúrese de tenerlo todo preparado y lea la receta varias veces para familiarizarse con los pasos y los tiempos. Como ocurre con muchos dulces a base de clara de huevo, al turrón no le sienta bien la humedad; es mejor elegir un día con poca humedad para hacer este dulce.
Tradicionalmente, el turrón se hace con papel de arroz comestible para que sea más fácil de cortar y servir. También conocido como papel de oblea, está disponible en algunas tiendas de cocina y gourmet, así como en Internet. Los finos envoltorios de papel de arroz que se utilizan para los rollitos de primavera no son un buen sustituto.
Cómo hacer turrón blando
Torrone no es un turrón normal y corriente, ¡es mejor que cualquier otro! Es ligero, dulce y suave, con notas florales y cítricas celestiales. Los trocitos de pistacho y almendras le añaden un ligero toque crujiente. Prepare una tanda de este turrón italiano para las fiestas, como postre para una reunión o simplemente porque sí. Busque cualquier excusa para hacerlo, ¡y creo que deseará haberlo hecho antes!
Los postres italianos tienen algo especial. Salvo algunas excepciones (te estoy mirando a ti, Bomboloni), no son excesivamente pesados ni ricos. En su lugar, se trata de resaltar los sabores naturales de los ingredientes. Y eso es lo que me encanta del turrón de torrone.
Ligero como el aire y pegajosamente dulce, morder un trozo de turrón italiano es como llevarse a la boca una nube con sabor a limón, nueces y miel. No tiene por qué sentirse culpable por comer o servir dulces procesados, poco saludables y llenos de edulcorantes y colorantes artificiales. Este dulce es totalmente natural y está para chuparse los dedos.
¿A qué sabe el torrone? Este caramelo italiano tiene un sabor dulce a limón y miel, con un toque de frutos secos procedente de las almendras y los pistachos. En otras palabras, ¡sabe delicioso! ¿Es blando o duro? El turrón italiano perfecto debe ser blando y elástico, casi como una esponja. Es muy fácil de verter, cortar, servir y darle la forma que se desee. También tiene trocitos de crujientes nueces tostadas en el centro, por lo que ofrece una fantástica mezcla de texturas… ¡También es una estupenda idea para regalar durante las fiestas! ¿Cuál es la diferencia entre el turrón y el torrone? El turrón italiano y el torrone son lo mismo. Hay otros tipos de turrón, como el marrón y el alemán, pero nuestra receta de torrone hace un turrón blanco.
Receptor Torrone
Si alguna vez se le ha pasado por la cabeza la idea de preparar su propio turrón dulce, masticable y con trocitos de frutos secos, la repostera Kirsten Tibballs le dirá todo lo que necesita saber para convertir ese “algún día” en “ahora”.
La transformación de azúcar, glucosa, claras de huevo y miel (y si le gusta el chocolate, como a Tibballs, también un poco) en cuadrados de turrón masticable es una especie de magia de la cocina, y totalmente factible si se tienen tres cosas: una buena batidora, un termómetro para caramelos y la paciencia para dejarlo enfriar unas horas antes de comerlo. Un secador de pelo también puede ser útil: es uno de los trucos que utiliza Tibballs, que lleva años enseñando a hacer turrón, para mantener la mezcla dulce y pegajosa a la temperatura adecuada.
“Hay distintos tipos de turrón en distintas partes del mundo, e incluso el turrón que conocemos recibe distintos nombres. En España e Italia se llama torrone. En Suiza y Alemania, el turrón es caramelo y frutos secos sin clara de huevo, lo que algunos países llaman turrón negro”, explica Tibballs.
