Receta de Yogur casero sin yogurtera
Cómo hacer yogur easiyo sin la yogurtera
Fermentación de la leche en yogur La fermentación no es sólo para la cerveza y el vino. La leche también puede transformarse por la acción de los grandes microorganismos. He aquí cómo: bacterias, o “fermentos lácticos”, que se añaden para convertir la lactosa de la leche (un azúcar que se encuentra de forma natural en la leche) en ácido láctico. Tras 4 a 6 horas de fermentación a una temperatura de unos 45 °C, se produce suficiente ácido láctico para cuajar la proteína de la leche llamada caseína. Desestabilizada por la presencia de ácido láctico, la caseína se une formando un gel más o menos firme. Las bacterias también producen otras sustancias que modifican el sabor y la textura de la leche. Los tipos de bacterias seleccionados por los fabricantes y las condiciones de fermentación afectan a la intensidad del sabor ácido y a la textura del yogur, que puede ser firme o líquida. Las bacterias más utilizadas son Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
Cómo hacer yogur a partir de yogur
Mi familia de cuatro miembros consume mucho yogur. Desayunamos parfaits de yogur, usamos yogur en adobos, hacemos polos de yogur helado y ponemos yogur en los batidos. Así que, cuando nuestros vecinos se enteraron de nuestra obsesión por el yogur, nos regalaron un paquete de fermentos lácticos y nos sugirieron que hiciéramos el nuestro. Dijeron que sabía muy bien, que era fácil de hacer y que ahorrábamos dinero. Pues bien, desde aquella primera tanda de yogur casero, no hemos vuelto atrás. Aquí tienes todo lo que necesitas saber para hacer tu propio yogur.
Hacer tu propio yogur te da la libertad de utilizar la leche que quieras. Puedes usar cualquier cosa, desde leche desnatada hasta nata, e incluso puedes hacer yogur con leche de cabra, oveja o leche vegetal como la de almendras o coco. (Nota: hacer yogur vegetal es un proceso diferente al que voy a describir aquí).
La leche con más grasa produce un yogur más cremoso y suave. A mí me gusta el yogur rico y sedoso, así que uso leche entera ecológica. A veces incluso le añado nata para que sea realmente decadente. Si prefieres un yogur bajo en grasa, puedes utilizar leche desnatada o al uno por ciento, pero te saldrá más líquido, así que tendrás que colarlo o añadir un espesante, como leche en polvo, gelatina o pectina.
Cómo hacer yogur sin yogur
Si te encanta el yogur comprado en la tienda, pero no el precio, puede ser el momento de hacer tu propio yogur en casa, y por una fracción del costo. En Cultures for Health, tenemos varias variedades de iniciadores de yogur que requieren calor para su cultivo. Estos incluyen:
Si eliges un iniciador de yogur que requiere calor para el cultivo (como el yogur comprado en la tienda o un cultivo iniciador termófilo), también puedes decidir comprar una yogurtera para incubar la leche y el iniciador. Sin embargo, hay muchas maneras de cultivar yogur sin una yogurtera.
Para ello, vierta agua a 110ºF en un recipiente y tome lecturas de temperatura cada 30 minutos a 1 hora. Si la temperatura no fluctúa, está listo para empezar. Si observa cambios drásticos en la temperatura, ajuste el recipiente según sea necesario o pruebe otro método.
Un termo de cristal o de acero inoxidable funciona bien para este método. Evite el plástico blando, que se raya con facilidad y permite la proliferación de bacterias no deseadas, así como el uso de limpiadores abrasivos en el termo.
Cómo hacer yogur francés sin yogurtera
Acerca de: Centrándose en el bricolaje y la autosuficiencia, nuestro objetivo es proporcionar cómo-a la información, que van desde la cocina a la construcción y el mecanizado a los microcontroladores – cualquier cosa dentro de nuestra capacidad. Somos generalistas en …
ReplyUpvoteWow, talk about memories lol.o basically make everything clean [as in utensils and jars etc].Then pasteurize the milk [again as they do it before they bottle it].Bring the milk down to a temperature that is high but not so high as to kill the yeast.Store bought yogurt should NEVER have sugar or flavouring in it [that part was skipped in your video].It should only contain milk and live culture.Then store in a warm place until done. Entendido :)Por cierto. Una vez hecho el yogur, no pasa nada si lo guardas en el frigorífico, ya que sólo hace que el cultivo bacteriano se duerma y no lo mata. Algunas sobreviven a la congelación, pero la mayoría mueren. Recuerda que se trata de un ser vivo.Sin duda uno de los mejores tutoriales sobre este tema en mucho tiempo.Gracias por los recuerdos :)Sólo como un aparte.yogur griego es simplemente yogur regular que ha sido colado de agua.La mejor manera de hacer esto es simplemente poner su yogur en un filtro de café durante la noche. El líquido va a la parte inferior y lo que queda es super grueso y se convierte en el yogur griego caro :)La mayoría de yogur griego en las tiendas es nonsense.Again, gracias por este tutorial :)0MitchellA13
