Receta de Yogur natural sin lactosa
Fermento de yogur sin lactosa
La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en los productos lácteos y que puede resultar difícil de digerir para algunas personas. A menudo es la lactosa la que hace que la gente se sienta hinchada, con gases o incluso con náuseas después de comer productos lácteos. Aproximadamente el 65% de los adultos de todo el mundo son intolerantes a la lactosa y los síntomas pueden ser de leves a graves.
Para digerir correctamente la lactosa, el intestino delgado debe producir cantidades adecuadas de la enzima llamada “lactasa”. La lactasa se encarga de descomponer la lactosa de la leche para que el organismo pueda absorberla. Cuando disminuye la capacidad del organismo para producir lactasa, el resultado es la intolerancia a la lactosa.
Durante el proceso de fermentación, las bacterias del cultivo iniciador descomponen la lactosa de la leche, haciendo que el yogur sea más fácil de digerir. Cuanto más tiempo esté fermentada la leche, menos lactosa habrá en el yogur final. Un tiempo de fermentación largo enriquece el yogur con más bacterias buenas (probióticos) que cualquier cosa que puedas comprar. Es por esta razón que las dietas de curación intestinal como la dieta SCD y las dietas GAPS sólo permiten yogur de 24 horas que está lleno de probióticos y prácticamente libre de lactosa. Para obtener más información, haga clic en: Yogur de 24 horas frente a una píldora probiótica” y “Tiempo y temperatura de fermentación del yogur”.
Yogur sin lactosa fodmap
La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en los productos lácteos y que puede ser difícil de digerir para algunas personas. A menudo es la lactosa la que provoca que las personas se sientan hinchadas, con gases o incluso con náuseas después de comer productos lácteos. Aproximadamente el 65% de los adultos de todo el mundo son intolerantes a la lactosa y los síntomas pueden ser de leves a graves.
Para digerir correctamente la lactosa, el intestino delgado debe producir cantidades adecuadas de la enzima llamada “lactasa”. La lactasa se encarga de descomponer la lactosa de la leche para que el organismo pueda absorberla. Cuando disminuye la capacidad del organismo para producir lactasa, el resultado es la intolerancia a la lactosa.
Durante el proceso de fermentación, las bacterias del cultivo iniciador descomponen la lactosa de la leche, haciendo que el yogur sea más fácil de digerir. Cuanto más tiempo esté fermentada la leche, menos lactosa habrá en el yogur final. Un tiempo de fermentación largo enriquece el yogur con más bacterias buenas (probióticos) que cualquier cosa que puedas comprar. Es por esta razón que las dietas de curación intestinal como la dieta SCD y las dietas GAPS sólo permiten yogur de 24 horas que está lleno de probióticos y prácticamente libre de lactosa. Para obtener más información, haga clic en: Yogur de 24 horas frente a una píldora probiótica” y “Tiempo y temperatura de fermentación del yogur”.
Cómo hacer yogur sin lactosa en casa
Para personas sin lactosa, o que siguen la Dieta Específica de Carbohidratos como se indica en el libro Rompiendo el Ciclo Vicioso, esta es una guía rápida para hacer en Instant Pot (una con la función de yogur.) Yo lo incubo durante 25 horas en lugar de 24 horas, siendo particularmente intolerante a la lactosa. Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche que utilices, menos ácido será tu yogur. Colar el suero (paso 5) y utilizar el fermento Dannon o G.I Prohealth en lugar de Yogourmet (ver nota) también hace que el producto final sea menos ácido. Calentar a la temperatura indicada, en lugar de utilizar el modo “hervir” en la función yogur, garantiza un yogur más espeso.
Yogur de leche sin lactosa
La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en los productos lácteos y que puede resultar difícil de digerir para algunas personas. A menudo es la lactosa la que hace que las personas se sientan hinchadas, con gases o incluso con náuseas después de comer productos lácteos. Aproximadamente el 65% de los adultos de todo el mundo son intolerantes a la lactosa y los síntomas pueden ser de leves a graves.
Para digerir correctamente la lactosa, el intestino delgado debe producir cantidades adecuadas de la enzima llamada “lactasa”. La lactasa se encarga de descomponer la lactosa de la leche para que el organismo pueda absorberla. Cuando disminuye la capacidad del organismo para producir lactasa, el resultado es la intolerancia a la lactosa.
Durante el proceso de fermentación, las bacterias del cultivo iniciador descomponen la lactosa de la leche, haciendo que el yogur sea más fácil de digerir. Cuanto más tiempo esté fermentada la leche, menos lactosa habrá en el yogur final. Un tiempo de fermentación largo enriquece el yogur con más bacterias buenas (probióticos) que cualquier cosa que puedas comprar. Es por esta razón que las dietas de curación intestinal como la dieta SCD y las dietas GAPS sólo permiten yogur de 24 horas que está lleno de probióticos y prácticamente libre de lactosa. Para obtener más información, haga clic en: Yogur de 24 horas frente a una píldora probiótica” y “Tiempo y temperatura de fermentación del yogur”.
