Receta de yogurt espeso..

Cómo hacer yogur griego espeso

Muchas gracias por su información. Ha sido muy clara y detallada. Tengo una pregunta adicional. Dado que la proteína se vuelve más aprovechable a medida que calentamos la leche (la malla, creo que lo has llamado), ¿es esto lo que explica el aumento de proteína en la información nutricional? Yo hago yogur griego en casa y siempre me he preguntado cómo puede haber más proteína por ración que en la propia leche con la que se hace. Gracias por la explicación.

La razón por la que el yogur griego tiene más proteínas es porque las proteínas se concentran más cuando se elimina el suero. Así que la misma cantidad de yogur griego tiene más proteínas que una cantidad equivalente de yogur sin colar.

Calentar la leche antes de cultivarla determina en parte el sabor y lo espeso que será el yogur. Si calienta la leche brevemente a 165°F y luego la enfría, el yogur tendrá un sabor fresco, un poco afrutado y será más fino y ácido cuando cuaje. No hemos probado a 180F durante media hora, así que no podemos decir con seguridad si funcionará pero tenemos dudas. Si calienta la leche a 195°F y la mantiene así durante diez minutos, el yogur será más suave y espeso cuando cuaje, y tendrá un poco más de sabor a leche cocida. Mantener la leche a 195 ºF durante diez minutos es opcional. Ayuda a producir un yogur más espeso y ligeramente más suave. El proceso a 195F desnaturaliza las proteínas del suero, lo que les permite contribuir a la solidificación del yogur. Y con la proteína extra el yogur se endurece un poco antes en el proceso de cultivo, por lo que el sabor puede ser suave, o el yogur puede cultivar más tiempo si se desea más acidez. Espero que esto responda a tu pregunta y te deseo mucha suerte en la elaboración del yogur.

Marcas de yogur espeso

Recomiendo utilizar un cultivo de yogur ya preparado para acelerar este proceso y asegurarte de que realmente estás comiendo yogur. Porque el yogur debe contener ciertas bacterias para que sea yogur. Estas bacterias son el lactobacillus bulgarius y el streptococcus thermophilus. Es posible cortar la leche de muchas formas distintas y darle la consistencia del yogur. Sin embargo, si estas bacterias no están presentes, no hay yogur.

Otro método para obtener un yogur espeso es utilizar harina de garbanzos. Seguro que ya has oído hablar de ella. Los garbanzos se han utilizado desde la antigüedad para cortar la leche y producir un producto similar al yogur. Esto se suele llamar fermentar yogur con garbanzos, pero por la razón que he mencionado antes, este producto no es exactamente yogur, sino que se convierte en un producto parecido al yogur. Pero claro, se puede convertir en yogur añadiendo las bacterias necesarias.

En nuestro caso, aprovechamos las propiedades espesantes de los garbanzos añadiendo harina de garbanzos al yogur. Por cierto, se trata de un método científicamente estudiado y de eficacia probada. La harina de garbanzos no sólo espesa el yogur, sino que también aumenta su contenido prebiótico y prolonga su vida útil. Si quieres probarlo, puedes utilizar 1 cucharadita de harina de garbanzos cruda para 1 litro de leche. Basta con añadir la harina de garbanzos y mezclarla con la levadura que añades mientras fermentas tu yogur.

Cómo espesar el yogur casero con leche en polvo

Inicio ” Recetas ” DesayunoUn yogur casero espeso y cremoso sólo requiere dos ingredientes y un poco de paciencia. Si hubiera comprendido lo sencillo que es hacer tu propio yogur, lo habría intentado hace años.

Mis hijos están encantados con la abundancia de yogur que tenemos últimamente en la nevera y se lo comen casi todos los días. Colocado en un bol con trozos de fruta y un poco de granola fresca, se ha convertido en uno de nuestros desayunos favoritos.

Mi hermana empezó a hacer yogur para su familia hace unos meses y me dijo en innumerables ocasiones que el yogur era una de las cosas más fáciles de hacer. Entonces, hace un par de meses, estaba charlando con mi amiga Rebecca y le dije que estaba pensando en comprar una yogurtera.

Ella me dijo que intentara hacer el yogur en mi deshidratador primero. (Había olvidado por completo que era una opción con el deshidratador que ya tenía). Gracias a las dos por animarme, desde hace un tiempo hago yogur todas las semanas.

Si no tienes un deshidratador o una yogurtera, hay varios métodos alternativos. Puedes utilizar el horno, una olla de barro, una almohadilla o placa calefactora, un lugar cálido de la casa, ¡incluso una manta eléctrica!

¿Espesa el yogur en la nevera?

El yogur sano y rico en probióticos es fácil y rápido de preparar en casa. Si lo desea, puede escurrir el yogur terminado para obtener un yogur griego espeso. Además, el yogur casero suele ser más económico que las variedades compradas en la tienda.

Con esta receta se puede utilizar cualquier tipo de leche, pero el yogur de leche de cabra será más fino que el de leche de vaca, porque las proteínas de la leche son muy diferentes. El espesor puede mejorarse añadiendo a la leche de cabra 3 cucharadas soperas de leche en polvo por cada litro.

El verdadero yogur se define por un proceso muy específico que se remonta en el tiempo, pero nadie sabe realmente su antigüedad. Ha evolucionado como una forma natural de conservar la leche convirtiendo la lactosa en ácido láctico con cultivos lácteos naturales.

El yogur tradicional se elaboraba con leche hervida, pero hoy en día sólo se calienta a unos 185 grados. Este proceso prepara proteínas específicas del suero que se encuentran en la leche, pero que normalmente no intervienen en el proceso de elaboración del queso (la mayoría de ellas suelen desaparecer en el suero en la producción de queso duro). Su función principal es formar un gel espeso con la actividad de cultivos específicos. Las temperaturas más elevadas del proceso de elaboración del yogur son las que modifican estas proteínas del suero para formar la textura espesa asociada al yogur. Los cultivos específicos implicados son el Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus, y juntos trabajan de una forma que beneficia a ambos cultivos. El equilibrio preferible entre estos dos cultivos es de 1:1 y es importante mantener este equilibrio. La función principal de los cultivos es convertir la lactosa en ácido láctico, así como otros componentes del sabor del yogur. Éstos son el ácido acético (vinagre), el diacetilo (mantequilla) y el acetaldehído (manzanas verdes). También puede encontrar otros cultivos en el yogur actual, a menudo etiquetados como “probióticos”, como Lactobacillus acidophilus y Streptococcus lactis.