Receta de Huevos a la española

Desayuno español

Los huevos a la flamenca son un plato tradicional español, parecido al shakshuka pero con un toque claramente español. Es fácil de preparar y está lleno de delicioso sabor. Ir a la receta

Hay algunas cosas que siempre me van a conquistar en un plato, y los huevos y/o el chorizo ocupan un lugar destacado en la lista. Así que cuando un plato combina ambas cosas, junto con un poco de jamón español y una sabrosa base de tomate y pimienta, puedes estar seguro de que me encanta.

Este plato es un cruce entre huevos al horno y shakshuka con un toque español. Dicho esto, no es ni mucho menos un plato nuevo, así que probablemente sea igual o más antiguo. En cualquier caso, merece la pena probarlo.

Si conoce España, sabrá que el flamenco es un estilo de baile tradicional del sur de Andalucía. Así que no es de extrañar que este plato de huevos sea una especialidad de Sevilla, una de las principales ciudades de la región.

Sevilla es conocida por su cultura del tapeo. Ir de bares mientras se toman un par de copas y se degustan sabrosos platos por el camino es una forma popular de pasar el tiempo con los amigos. De hecho, se cree que las tapas tienen su origen en Sevilla, y es la cuna de algunos platos como los garbanzos españoles con espinacas, el whisky de cerdo y el rabo de toro.

102 huevos en español

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

He aquí un reto para usted: Nombre un plato que pueda tomarse como tentempié, aperitivo y plato principal; que esté igual de delicioso frío que caliente; que casi todo el mundo esté dispuesto a comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de su hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto del dominio de los cocineros caseros como de los chefs de restaurante; y que se componga sólo de unos pocos ingredientes muy corrientes.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: freír en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Alubias con huevo

Los mejores huevos al horno del mundo: ¡Shakshuka! Se trata de un plato tradicional de Oriente Medio y el norte de África que se sirve para desayunar o almorzar y que puede prepararse en el horno o al fuego. Sin embargo, el pan no es opcional.

“Esto es una catástrofe”, dijo el editor de alguna revista gastronómica. “¡No podemos tener yemas turbias! Deben ser de color amarillo brillante. Esto hay que arreglarlo”. (Oigo esto en mi cabeza con acento francés, pero no sé por qué)

Así que algún estilista gastronómico se largó y volvió con una solución que ahora adoptan todos los estilistas gastronómicos: freír los huevos en la sartén con el lado soleado hacia arriba y luego meterlos en la salsa o el vehículo en el que supuestamente se han horneado.

Básicamente, se trata de huevos asados o escalfados en una aromática salsa de tomate, normalmente con pimiento, cebolla y especias como el comino y el pimentón, que reflejan las raíces de este plato en Oriente Medio y el norte de África. De hecho, se parece bastante a los huevos ranchos, la versión mexicana del shakshuka.

Aunque tradicionalmente se considera una receta para el desayuno o el brunch, siempre estoy en mi cruzada de “huevos a cualquier hora del día” y estoy aquí sentada a las 17:18 del miércoles 25 de julio de 2018, preguntándome qué cenar esta noche y acabo de decidir hacer esto (otra vez).

Huevos al horno con queso

Estos huevos a la española con tomates y espárragos son realmente increíbles. Es el tipo de plato al que volverás una y otra vez porque está buenísimo. Lo mejor es servirlos con una baguette crujiente para absorber toda esa sabrosa salsa.

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