Receta de Huevos con frijoles refritos
Recetas con frijoles refritos
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Los frijoles refritos (del español: frijoles refritos, lit. ‘frijoles bien fritos’) es un plato de frijoles cocidos y triturados que es un alimento básico tradicional de la cocina mexicana[1] y Tex-Mex, aunque cada cocina tiene un enfoque diferente al hacer el plato. Las alubias refritas también son populares en muchos otros países latinoamericanos.
En este plato, después de hervirlos y triturarlos hasta formar una pasta, los frijoles se fríen u hornean, aunque como sólo se fríen una vez, el término “refrito” es engañoso[2]. Según Rick Bayless, “son refritos, no fritos de nuevo, como se podría suponer, sino ‘bien fritos’ o ‘intensamente fritos'”[1].
En Estados Unidos, los frijoles refritos se suelen hacer con frijoles pintos. Se sirven como guarnición en la mayoría de las comidas de los restaurantes Tex-Mex. También se han hecho muy populares como salsa para tortillas de maíz. Los frijoles refritos son también el ingrediente principal de muchas recetas de tostadas, chimichangas y pupusas. Además, son un ingrediente típico de salsas en capas, como la de siete capas, o de los nachos.
¿Son buenos juntos los huevos y las judías?
Los huevos con alubias para el desayuno son un clásico absoluto: sencillos, baratos y llenos de cosas buenas que te llenarán y te mantendrán en marcha.
¿Con qué se pueden comer los frijoles refritos?
Hay montones de formas estupendas de utilizar los frijoles refritos en conserva en aperitivos, cenas, ensaladas y guarniciones. Por supuesto, puedes calentarlos y servirlos con un plato principal como filete o pollo. O puedes ir a por todas y mezclarlos con arroz mexicano o con pico de gallo y guacamole en tortillas caseras.
¿Para qué sirven los frijoles refritos?
Uso. En la cocina casera, las alubias refritas suelen servirse como guarnición de una comida más copiosa, o enrolladas en una tortilla para formar un burrito de alubias. En Estados Unidos, las alubias refritas se suelen hacer con alubias pintas. Se sirven como guarnición en la mayoría de los restaurantes Tex-Mex.
Tortilla de frijoles refritos
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He aquí un reto para usted: Intente definir “burrito de desayuno” sin recurrir a la tautología de que es un burrito que se come para desayunar. Llegados a este punto, al menos unos cuantos de vosotros -quizá muchos- estaréis gritando: “¡Son los huevos los que lo convierten en un burrito de desayuno, estúpido!”. Y en general estoy de acuerdo en que tenéis razón. Pero dime: si alguien enrolla patatas fritas caseras y salchichas en una tortilla de harina, omite los huevos y se lo come como primera comida del día, ¿negarías que está comiendo un burrito de desayuno? ¿O qué pasaría si utilizaran huevos pero sustituyeran las patatas y la salchicha por refritos y chorizo?
Estoy siendo un poco ridículo, lo sé. Lo que quiero decir no es que no exista el burrito de desayuno -creo que todos estamos de acuerdo en que los huevos y otros elementos de la mesa del desayuno americano son fundamentales, junto con componentes que hacen guiños a los sabores del suroeste/ex-mex/mexicano-, sino que es una forma culinaria con una variedad increíble.
Huevos rancheros frijoles refritos
Un desayuno mexicano casero en sartén, puré de alubias rojas y salsa de tomate con tortillas de maíz crujientes y cebolla y pimiento salteados, cubierto con un poco de queso y huevos, huevos cocidos en la salsa. Guau. Qué plato tan sustancioso y lleno de proteínas para un desayuno o brunch de fin de semana o incluso para una cena nocturna.
Una Receta Clásica Mexicana, Huevos Cuauhtémoc (Huevos del Emperador Cuauhtémoc). Comida de verdad, sustanciosa y sustanciosa. Cocinados en la estufa, terminados en el horno. Económico. Alto en Proteína. Apto para Weight Watchers. Vegetariano. Naturalmente sin gluten.
Este es un desayuno abundante repleto de proteínas, mi propia adaptación de los Huevos Cuauhtémoc (Huevos del Emperador Cuauhtémoc) y uno de los favoritos del público para un brunch para hacer ahora o para hacer antes. La proteína es un cambio bienvenido de las stratas de pan con alto contenido de carbohidratos y calorías tan típicas de las recetas de brunch para hacer de inmediato.
Dejando a un lado la lengua, en este fácil plato de huevos, me encanta cómo el puré de judías y tomates se espesa hasta formar una mezcla que recuerda a las judías refritas, ¡sólo que sin toda la grasa y las calorías innecesarias que se encuentran en los productos de judías refritas en lata!
Receta de huevos rancheros
Un recuerdo del desayuno pasado, de este Chef Tightwad Tex-Mex, era mi abuela Big Mama poniendo un gran tazón humeante de huevos revueltos y frijoles refritos con una pila de tortillas de harina caseras delante de su prole de nietos hambrientos. Cuando vivía en la pequeña ciudad costera de Port O’Connor, Texas, desde cuarto hasta séptimo curso, no había nada mejor que este desayuno en una fría mañana de colegio.
Machaque las alubias con un tenedor (o un pasapurés) mientras se calientan. Depende de lo blandas que quieras las alubias refritas, a mí me gustan con trocitos. Así es como se hacen los Frijoles Refritos típicos.
Yo empiezo a calentar las tortillas justo antes de añadir los huevos. Caliéntalas en el microondas durante 30 segundos más o menos. Para calentarlas en una sartén mediana/caliente, agrega una cucharada de aceite y luego calienta las tortillas de 1 a 2 minutos por cada lado.
Para que los frijoles refritos queden más cremosos, recuerda añadir más caldo de frijoles, empieza con una cucharada y luego añade un poco más, mientras machacas los frijoles con un tenedor (o pasapurés) hasta alcanzar la cremosidad deseada.
