Huevos revueltos con salsa verde

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Mientras conducía desde Nueva York pasando por Alabama, hacia el oeste por Texas desde Austin hasta El Paso, a través de Nuevo México y Arizona hasta Los Ángeles, (todo ello antes de volver a San Francisco), me di cuenta de que el tiempo que transcurría entre cada ración sucesiva de huevos con salsa y tortillas se acortaba cada vez más. Llamémoslo la Máxima de los Huevos Rancheros, que afirma que cuanto más cerca estés de México, más probable es que desayunes dichos huevos.

Los huevos rancheros más tradicionales -un plato diseñado para llenarte y mantenerte en pie a mitad de una dura jornada de trabajo manual en el campo- se preparan con una salsa a base de tomate rojo y chile con frijoles servidos aparte. Yo prefiero una versión hecha con una salsa verde más picante, de tomatillos y chiles verdes picantes (utilicé algunos chiles Hatch que me sobraron de mi viaje por Nuevo México, pero los poblanos o los Anaheims también funcionan bien). Para hacer la salsa, asé los tomatillos y los chiles en el horno tostador hasta que se chamuscaron y se hincharon antes de hacerlos puré con cebollas y ajos salteados y aromatizados con comino, zumo de lima y cilantro.

¿Para qué sirven las salsas verdes?

Utilícelo como adobo para pollo, cordero o cerdo; como aliño para ensaladas con almidón, alubias, patatas o cereales, o para ensaladas de verduras sustanciosas, como las de pepinos, guisantes escaldados y cortados en rodajas o judías verdes. Servir como salsa para crudités o patatas fritas. Untar en bocadillos de roast beef, cordero o cerdo.

Receta de Queso crema casero

¿Para qué sirve añadir huevo a una salsa?

Las yemas de huevo son el complemento ideal de las salsas para pasta, los aliños para ensaladas y las natillas que necesitan espesarse. Las proteínas de las yemas espesan cuando se calientan y añaden riqueza a las salsas. Hay que tener cuidado al añadir yemas a salsas picantes, porque pueden revolver la salsa.

Receta de tortillas de maíz y huevos

La salsa verde Frankfurt también se conoce como Frankfurter Grie Sooss. Esta salsa fría se elabora con diversas hierbas. Especialmente en Frankfurt hay exactamente siete: borraja, berro, perifollo, perejil, pimpinela, cebollino y acedera . Estas hierbas verdes dan a la salsa su color y su nombre.

Consejos y sugerenciasLos huevos perdidos se pueden utilizar de muchas maneras, por ejemplo en pan o con una salsa. Se pueden preparar el día anterior. Para ello, escurra los huevos y guárdelos en un lugar fresco. Se recalientan en agua caliente o con una salsa.

Chili y huevos

A menudo, los huevos se toman como elemento del desayuno; de hecho, son uno de los mejores alimentos para comer por la mañana, según Healthline, debido a su alto contenido en proteínas y su bajo contenido calórico. Lo bueno de los huevos es su versatilidad, ya que se pueden cocinar de docenas de maneras, solos o acompañados de otros ingredientes o guarniciones, casi a cualquier hora del día.

Receta de Mousse de Queso

Sin embargo, hay maridajes ideales. Debido a su sabor suave cuando se cocinan, también se puede realzar el sabor de los huevos. Las verduras suelen combinar bien con ellos, ya que la yema tiene un sabor cremoso, casi a queso; ejemplos de ello son las espinacas y los huevos en tortilla o un huevo escalfado sobre una tostada de aguacate (vía Sauder’s Eggs). Además, los huevos fritos en aceite combinan bien con otros elementos salados, como el beicon y el queso, cuando se cocinan juntos (vía Eat With Drink With). Los huevos también pueden complementar alimentos diferentes en sabor o textura, como los huevos duros mezclados con mayonesa y mostaza en una ensalada de huevo.

Pero una de las mejores formas de evitar que tus platos de huevos se sientan rancios o pasados es condimentar las cosas con salsas divertidas para rociar o incorporar. Por suerte, hay muchas opciones para todos los gustos, incluso algunas que le sorprenderán por su originalidad.

Receta de Schmatta

Seleccionar puntuaciónDar Huevos duros con salsa verde 1/5Dar Huevos duros con salsa verde 2/5Dar Huevos duros con salsa verde 3/5Dar Huevos duros con salsa verde 4/5Dar Huevos duros con salsa verde 5/5

Poner los huevos en un cazo con agua fría hasta cubrirlos y llevarlos a ebullición. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 12 minutos. Escurrirlos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Machacar 2 de los huevos con un tenedor o pasarlos por un colador. Pelar la chalota y picarla finamente. Enjuagar las hierbas, sacudirlas para secarlas, arrancarlas y picarlas finamente. En un bol, mezclar el aceite, la chalota, la mostaza, el yogur y la nata agria e incorporar el huevo y las hierbas picadas. Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta.

Receta de Huevos rellenos de atún gratinados

Las judías verdes se han convertido en un alimento básico de la dieta estadounidense, y con razón. No sólo son increíblemente versátiles y fáciles de preparar, sino que aportan una gran cantidad de beneficios nutricionales. Infórmese sobre esta deliciosa y saludable judía.