Receta de Huevos fritos en brick
Receta de brik tunecino
Probablemente ya habrá oído hablar de los placeres de freír los huevos en una sartén con un poco de aceite de oliva: los bordes crujientes y las deliciosas mitades que se obtienen, la adrenalina de verter aceite caliente sobre una proteína delicada, el control que le permite determinar qué esquinas necesitan más cocción y apuntar con la cuchara.
Pero, siendo los huevos fritos con aceite de oliva un alimento casi perfecto y casi instantáneo, ¿se le había ocurrido alguna vez juguetear? A mí no, pero a Christopher Hirsheimer y Melissa Hamilton, de Canal House, sí. Echan media cucharadita de pimentón ahumado en el aceite mientras chisporrotea. Y ya está.
Pero esta pequeñísima, micro-mejora logra una serie de cosas: El calor del aceite tuesta la especia molida, profundizando su sabor. El ahumado se infunde y se libera en el aceite para sazonar los huevos al salpicarlos. Y el propio aceite, ahora rico en sabor y del color del ladrillo, es justificadamente una salsa: se anima a mojar pan en él (y también en la yema, por supuesto).
Y si no tiene pimentón ahumado o no le apetece, hay tantas variaciones como su cajón de especias y su imaginación le permitan. Probé una serie de coloridas y deliciosas versiones en nuestro día de rodaje -cúrcuma, luego za’atar, luego copos de chile- y no pudimos decidir cuál era nuestra favorita. También podría ser una manera encantadora de utilizar hierbas frescas como la salvia o el tomillo, o alliums como el ajo o chalotas o rampas.
Tunisian Brik – Episodio 24 – Amina is Cooking
A pesar de ser omnipresente en Túnez y otros países de Oriente Próximo y el norte de África, el brik (pronunciado “breek”) es desconocido para la mayoría de los australianos. Es hora de conocer este ingrediente delicado y delicioso.
La cantidad de nombres que recibe el brik supera con creces la cantidad de formas en que se consume en estas regiones. Cada cocina le da su propio toque, cambiando el tipo de harina, la técnica de rebozado o las combinaciones de sabores. Su sabor neutro y terroso lo hace ideal para una gran variedad de platos.
Shane Delia, presentador del programa A Middle East Feast y director del grupo de hostelería de Oriente Medio Delia, afirma: “Muchos pasteles son sólo un medio más para mantener las cosas unidas, pero [el brik] es en realidad una parte importante del perfil de sabor y textura de un plato”.
“Es increíblemente quebradizo y crujiente, pero también tiene esa terrosidad única que parece amplificar el sabor. Si se cocina con carne, absorbe el sabor, pero se mantiene crujiente y tiene la capacidad de impartir su propio sabor al plato”.
Cómo construir una estufa de cohetes de ladrillo – Receta de huevos fritos con ceniza de madera
Para hacerlo más fácil Doblé dos hojas de filo formando un cuadrado en el que cabrían la patata y el huevo. Luego doblé otra y la coloqué encima, la pincelé con huevo y la metí en el horno. A mi marido le pareció delicioso. El huevo mojado con la filo crujiente y un bocado de patata era maravilloso.
Un poco laborioso (habitual al trabajar con filo), pero lo suficientemente delicioso como para compensarlo. Me encanta el ajo, así que añadí más a la harissa, pero el ajo era un poco demasiado. Aparte de eso, ¡la harissa estaba deliciosa!
Fueron muy divertidos. Los serví para un desayuno con amigos, y todo el mundo los disfrutó. Me salté la salsa y usé la salsa picante que teníamos… pero probaría la salsa la próxima vez. Sin duda los volveré a hacer.
Esta receta crece en usted como usted consigue más en comer el plato, especialmente una vez que usted alcanza el huevo. No la haría siempre, pero para algo diferente de vez en cuando (como cuando te sobra filo) está muy buena. Para empezar, te tiene que gustar la cúrcuma (a mí sí). Hice la receta como está escrita, pero la próxima vez omitiría el azúcar de la harissa. En mi opinión, los pimientos rojos asados ya son suficientemente dulces, pero si la cúrcuma te parece bastante amarga, quizá te apetezca el azúcar de la harissa para equilibrarlo todo.
Brik | Receta de la famosa pasta tunecina (hecha con pasta fillo)
La pasta brik se elabora colocando un trozo de masa pegajosa sobre una superficie antiadherente caliente en círculos superpuestos hasta obtener el tamaño deseado y cociéndola durante poco tiempo. Las hojas de masa brik se llaman malsouka o warka. Los rellenos típicos incluyen atún, carne picada, huevo crudo, pollo o anchoas aderezados con harissa, alcaparras o queso[5].
Para preparar un brik tunecino clásico, hay que doblar la masa exterior en forma de triángulo, rellenar el envoltorio con los ingredientes mezclados y luego calentarlos en una sartén durante dos o tres minutos por cada lado[8].
