Receta de Huevos escalfados con patatas
Recetas con patatas
Prepare una cacerola pequeña para escalfar llenándola unos 2/3 de su capacidad con agua y llévela a ebullición. Cuando el agua empiece a hervir, bájela a fuego lento. Saldrán burbujas del fondo, pero no estarán rodando.
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¿Por qué los cocineros ponen vinagre en los huevos escalfados?
“El vinagre es un material intrínsecamente ácido, así que si añadimos unas gotas de vinagre en esa agua hirviendo eso va a aumentar la velocidad de desnaturalización y va a hacer que eso ocurra más rápido y ayudará a que el huevo escalfado mantenga mejor su forma”.
¿Cuál es el secreto para hacer huevos escalfados?
La clave del escalfado es un calor suave que proporcione a los huevos una clara firme y una yema suelta. Prepara una zona para escurrir los huevos cocidos. Necesitarás una espumadera y una pila de toallas de papel o una toalla de tela gruesa. En sólo 4 minutos, los huevos estarán delicados y deliciosos, listos para servir si quieres yemas líquidas.
Cómo escalfar un huevo
Seleccionar valoraciónDar Patatas al horno con huevos escalfados 1/5Dar Patatas al horno con huevos escalfados 2/5Dar Patatas al horno con huevos escalfados 3/5Dar Patatas al horno con huevos escalfados 4/5Dar Patatas al horno con huevos escalfados 5/5
Pon a hervir agua con sal en una olla. Añadir el vinagre. Romper los huevos en 4 tazas individuales. Bajar el fuego y remover el agua con una cuchara para crear un vórtice en el centro de la olla. Introducir con cuidado los huevos en el agua hirviendo uno tras otro. Cocer hasta que estén hechos, unos 4 minutos. Sáquelos con una espumadera y póngalos a escurrir sobre papel absorbente. Reservar. Partir las patatas asadas, cubrir cada una con 1-2 cucharaditas de mantequilla y colocar 1 huevo escalfado en cada patata. Salpimentar y espolvorear con berro. Sírvalas inmediatamente.
Durante mucho tiempo, las batatas se consideraron algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar boniatos en casi todos los supermercados. Esta evolución nos aporta no sólo grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.
Recetas divertidas con patatas
Justin Chapple es chef, creador de recetas, escritor gastronómico, presentador de vídeos y autor de libros de cocina. Además, es director culinario de Food & Wine y presentador de su serie de vídeos Mad Genius Tips, por la que fue nominado dos veces al prestigioso premio James Bead.
Me encanta organizar brunch -incluso en mi pequeño apartamento de Nueva York- porque los Bloody Marys son siempre sin fondo y puedo mostrar algunos de mis trucos Mad Genius favoritos. Uno de mis favoritos: ¡huevos escalfados preparados de antemano!
Lo creas o no, puedes escalfar huevos con antelación si los sumerges en agua helada (el proceso de sumergir alimentos recién cocinados en agua helada para detener la cocción) y luego los guardas en el baño de hielo hasta que estés listo para servirlos. Un minuto en agua hirviendo es suficiente para recalentarlos. Aprendí esta técnica como cocinero de línea, y la he puesto en práctica para hacer de todo, desde huevos escalfados en tostadas hasta huevos a la florentina. O, en este caso, una magnífica versión de los tradicionales huevos benedictinos.
En esta versión sin gluten de los huevos benedictinos, los crujientes rollitos de patata son un divertido sustituto de los habituales panecillos ingleses. Una combinación de aceite de oliva virgen extra y mantequilla da a las patatas un sabor increíble y una corteza dorada y crujiente que proporciona el mejor lienzo para los huevos escalfados. Mi acompañamiento favorito es la holandesa, aderezada con rábano picante.
La mejor receta de patatas del mundo
No soy una gran amante de los huevos, pero de vez en cuando tomo uno para desayunar y en alguna ocasión los he preparado para cenar. Ya sabes, esas veces que no te apetece esforzarte en decidir qué cenar, así que vas a lo fácil y desayunas para cenar.
Por lo general, no como huevos escalfados, excepto cuando vamos a Blue Mesa para el brunch del domingo, sus huevos benedictinos son una necesidad. Mi hija me había estado pidiendo huevos escalfados, así que decidí hacerlos en lugar de revueltos.
Mantuve todo simple, sólo algunas pequeñas patatas asadas en el horno con un poco de condimento, dejé que se crujieran un poco en los bordes. Las sobras de pan francés se utilizaron para las tostadas. Una vez que estaba todo junto espolvoreé más pimienta negra, que me encanta y debo tener en casi todos los alimentos salados que como, y una mano llena de micro hojas de col rizada. La próxima vez que tenga invitados, tendré que prepararlo, es uno de esos platos que hacen que la gente se sienta especial. A menos que seas una de esas personas que comen huevos todo el tiempo.
