Receta de La mejor Tortilla Castellana

Horno para tortilla española

Como hoy es el día -y como según una de las muchas teorías sobre su origen se cocinó por primera vez en Euskal Herria- os dejamos la receta de la tortilla española:- aceite de oliva y sal- 6 huevos- 3 patatas grandes (peladas y troceadas así):Algunos bárbaros añaden cebolla picada fina a la mezcla, pero nosotros somos desdebollistas.- Salar las patatas. En una sartén se vierte una cantidad generosa de aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añaden las patatas y se dejan cocer a fuego medio. Remuévelas periódicamente para que se cocinen por igual, y recuerda que las queremos blandas, no crujientes.- Una vez tiernas, sácalas a un escurridor para que se deshagan del aceite sobrante. Bate los huevos con una pizca de sal.- Retira el aceite de la sartén, dejando sólo una fina capa. Mezcla las patatas fritas con los huevos y, cuando el aceite esté caliente, vierte la mezcla en la sartén. Iguala la superficie.- Cuando veas que el huevo del borde está cocido, coge un plato más grande que la sartén. Cubre la sartén con el plato:- Ahora muéstranos la fuerza de tu muñeca y dale la vuelta para que la tortilla caiga sobre el plato. Cocínala a tu gusto: sólo un par de minutos si te gustan los huevos un poco líquidos o más tiempo si los prefieres completamente hechos.- Buen trabajo, ¡ya está! Puedes disfrutarla así o dejarla enfriar, cortarla por la mitad y rellenarla con jamón y queso…Con verduras y mayonesa…O con carne de cangrejo y mayonesa (¡glorioso!)…¡Feliz día de la tortilla española! ¡¡¡On egin!!!

Tortilla española de espinacas

Deliciosos platos de paella, gazpacho rosa coral, deliciosas empanadas y sedosas tortillas: Estos son los platos básicos que se nos antojan nada más aterrizar en España. Esta colección de recetas españolas por excelencia le llevará de excursión culinaria y le guiará en la cocina para que se lleve estos clásicos a casa.

¿Qué pasaría si desapareciera la tortilla de patatas? Todo el país lloraría la pérdida de su alimento reconfortante por excelencia. La clave de la tortilla española es la técnica: freír las patatas en abundante aceite hasta que estén sedosas; una alta proporción de relleno y huevo; y la importantísima vuelta, que da como resultado un disco grueso perfectamente dorado por ambos lados.

Junto con las corridas de toros y el aullido del flamenco, el gazpacho rosa coral es la imagen que define a Andalucía, la región más meridional de España. La versión posmoderna definitiva fue creada por el chef andaluz Dani García: de color rosa intenso y con base de cereza, tiene un acento funky de anchoas, una nota brillante de aceite de albahaca, pistachos para darle textura y una floritura de “nieve” de queso ácida.

Tortilla española

Se puede tomar a la hora del desayuno, a media mañana, o como plato principal en la comida o la cena. Es tan versátil que se le pueden añadir otros ingredientes, como perejil, espinacas, pimientos, champiñones o incluso chorizo. Es, por tanto, una receta abierta a la creatividad y la variación.

A diferencia de la tortilla española, el gazpacho sí se identifica con una región española concreta: Andalucía. Es un plato común español que mucha gente consume con cuchara, mientras que otros lo beben en vaso como si fuera zumo de tomate, aunque es mucho más que eso. Sus ingredientes básicos son: tomate, aceite de oliva, vinagre, pimiento, pepino, pan, sal y ajo.

Obviamente, no se trata de un plato principal, sino más bien de un aperitivo. Servido en un plato, cortado en rodajas y aliñado con un chorrito de aceite de oliva es una delicia culinaria. También se puede tomar a la hora del desayuno con un poco de pan y aceite.

Este jamón es originario de las tierras de Castilla y León, donde se pueden ver los cerdos paseando tranquilamente por las dehesas castellanas. Estos cerdos ibéricos negros se alimentan únicamente de bellotas y hierbas naturales, lo que confiere al jamón un sabor único y fuerte que lo convierte en uno de los alimentos comunes más codiciados de España.

Tortilla occidental

El antiguo chef de la Boquería y la Tertulia de Nueva York explora el plato español más emblemático -rico de historia y más parecido a una tortilla que a un taco- y la historia de cuando aprendió a cocinarlo en España.

Aquí estaba yo, el primer día en un país extranjero, en un bar con mi padre anfitrión, sorbiendo una copa de vino rosado (¡sí, lo primero que hizo fue llevar a un chico americano de 16 años a un bar a beber vino!), esperando la tortilla que había pedido, esperando que llegara algún taco mexicano picante. En lugar de eso, el camarero volvió con un trozo de tarta de patata con huevo a temperatura ambiente. Estaba confuso. Supuse que había entendido mal lo que habíamos pedido, pero la única palabra que había sido capaz de distinguir en la ametralladora de vocabulario castellano era “tortilla”. Sin embargo, allí estábamos, a punto de comernos una tortilla fría.

Como tantas cosas “sencillas” en la cocina, hacer una buena tortilla lleva años de perfeccionamiento y requiere un nivel de detalle y atención que se pierde en los no iniciados. Un verdadero maestro de la tortilla observa y saca la magia del más humilde de los pasteles. Mis primeros intentos fueron pésimos. La famosa vuelta es donde suelen empezar los problemas. Cuando la tarta está a medio hacer, se cubre la sartén con un plato o una tapa, se le da la vuelta a todo el tinglado con un solo movimiento y se vuelve a meter en la sartén para que se cocine por el otro lado.