Receta de Menemen turco
Recetas de pavo para toda la vida
Preparado por primera vez por los turcos cretenses en Izmir, a lo largo de la costa Agea de Turquía, el menemen debe su nombre al distrito específico donde se creó por primera vez. Los principales ingredientes del menemen son simplemente tomates, pimientos y huevos, por lo que no es de extrañar que haya sobrevivido desde la época otomana hasta nuestros días. Es difícil imaginar una mesa de desayuno turca sin menemen, ya que a todos les encanta su sabor. Además, por su alto valor nutritivo y su facilidad de preparación, se cocina regularmente en casi todos los hogares turcos.
Si la receta debe incluir cebolla o no es motivo de disputa entre los amantes del menemen. Aunque es conocido por la mayoría como alimento para el desayuno, también puede servir como cena. Teniendo esto en cuenta, muchos están de acuerdo en que el desayuno debe hacerse sin cebolla, mientras que las recetas para la cena sí la incluyen. Lea aquí más sobre las divertidas discusiones en torno a las recetas de menemen.
Cómo hacer menemen
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Desde que probamos por primera vez el revuelto turco de huevos llamado menemen, en Van Kahvalti Evi, un restaurante kurdo del barrio de Beyoglu, la canción Mahna mahna de El Show de los Teleñecos se había convertido en el código para PONERME HUEVOS SUAVEMENTE REVUELTOS CON CEBOLLA, PIMIENTOS Y TOMATE EN LA BOCA AHORA MISMO.
Después de comprarme sabiamente un par de pequeños sahans de cobre en lata -los platos de metal poco profundos que se suelen utilizar para cocinar y servir menemen- lo he hecho varias veces desde que he vuelto a casa, pero siempre con algunos problemas. El principal es encontrar el tipo de pimiento adecuado.
La mayoría de las recetas caseras requieren pimientos verdes, cocinados a fuego lento con cebollas y tomates, para formar la base del plato antes de añadir los huevos, y de hecho, incluso en Estambul, tuvimos versiones hechas con pimientos. Pero los mejores se hacían con un tipo de pimiento verde totalmente distinto: más fino, menos herbáceo, con un toque más amargo y un picante inconfundible.
Auténticas recetas turcas
En las casas familiares y los restaurantes turcos se preparan muchos platitos para llenar la mesa y degustarlos a placer mientras se bebe té negro turco o zumo de naranja recién exprimido. Una parte esencial del kahvalti es un plato a base de huevo como el menemen.
Se ha debatido mucho sobre la conveniencia de incluir cebollas en el menemen, y algunos sostienen firmemente que la cebolla sólo debe incluirse en el plato principal que se sirve más tarde y no en la versión del desayuno.
Aunque de vez en cuando es estupendo recrear un kahvalti para untar, servir menemen directamente de la sartén con masa madre tostada y abundante mantequilla es lo mejor, ¡y se puede hacer en una fracción de tiempo!
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Huevos turcos
Sencillo, sabroso y delicioso, este clásico Menemen turco (tomates y huevos al horno) es una receta que sabemos que le encantará añadir a su repertorio culinario. Menemen, que comparte nombre con un barrio de la ciudad costera de Izmir, representa todo lo que nos gusta de la comida mediterránea: fresca, sencilla, sana y llena de sabor. Tradicionalmente servido en sartenes de metal en la mesa, el Menemen turco burbujea y chisporrotea en el borde, mientras que queda tierno y ligeramente blando en el centro, perfecto para mojarlo con pan.
Estamos encantados de ofrecer Urfa Biber, una variedad de chile seco muy utilizada en Turquía y, ahora, por los mejores chefs de todo el mundo. Con un color burdeos intenso y un perfil de sabor igualmente profundo y complejo, Urfa Biber elevará un simple revuelto de desayuno (o casi cualquier plato) a una auténtica obra maestra turca. Estos chiles se cosechan y secan al sol durante el día y se cubren para que “suden” por la noche, conservando así sus aceites esenciales naturales. Los chiles Urfa Biber transmiten sutiles notas de chocolate, pasas, vino, sal y tabaco junto con un suave picante. Pruebe esta especia en una amplia gama de platos, desde salados a dulces. Pruébelos en su próxima hornada de brownies.
