Receta de Omelette de champiñones y cebolla
Receta de tortilla
Los huevos son el verdadero y original superalimento. Olvídate de la col rizada, la quinoa y los arándanos. Los huevos son bombas de proteínas perfectamente envasadas, que aportan grasas buenas, son ricos en vitaminas y hierro. Con cáscara de huevo, aportan todos los elementos nutritivos que necesitamos.
Fuera del mundo de la repostería, los huevos nos alimentan felizmente para el almuerzo, incluso la cena, pero ante todo para el desayuno. Revueltos o fritos, escalfados o pasados por agua con soldaditos, y sólo una persona rara pediría un full English sin huevos.
Tantas variedades: tortilla de espinacas, tortilla de jamón y queso, sólo queso, salami o chorizo, bacon o simplemente hierbas. Si añades pimientos picados y sudados y restos de patatas cocidas, tendrás una tortilla. Si añades tomates, berenjenas y quizás incluso restos de pasta, listo: una frittata.
La abuela la freía en mantequilla por ambos lados, como una tortita, y me la servía con miel o mermelada. Ahora me doy cuenta de que se parecía bastante a las tortitas del desayuno americano, pero entonces, como el oso Paddington, me comía cualquier cosa que me sirvieran con miel o mermelada.
Tortilla de champiñones y cebolla verde
Al final, una tortilla debe ser suave y blanda, bien cocida, con un toque de bronceado pero de un amarillo vibrante y un recipiente lleno de lo que te apetezca, ya sean hierbas y queso, jamón y espinacas o champiñones.
Para hacer una tortilla a la catalana sólo se necesitan cuatro ingredientes, además de los huevos, claro. Sólo patatas nuevas cortadas en rodajas gruesas, una cebolla blanca, un poco de aceite de oliva y perejil de hoja plana y los huevos. Si quiere darle un toque anti, puede freír chorizo.
Aunque las versiones de inspiración francesa y española son nuestros platos de tortilla favoritos, a menudo olvidamos las influencias asiáticas, como cocinar un poco de ajo, guindilla y chalotas y añadir soja, jengibre, aguacate y un marisco como cangrejo frito al final.
En Singapur, la tortilla de ostras utiliza harina de tapioca y harina de arroz mezcladas con agua, unos cuantos huevos y se adereza con dientes de ajo picados, salsa de pescado y ostras frescas, espolvoreadas con cebolleta o cilantro y rociadas con un poco de salsa de ostras.
Tortilla de champiñones, cebolla y queso
½ cebolla roja picada½ pimiento rojo sin semillas y cortado en dados5 champiñones en rodajas1 zanahoria rallada2 cucharaditas de aceite de oliva2 cucharadas de perejil fresco finamente picado6 huevos4 claras de huevo3 cucharadas de agua4 cucharadas de queso ricotta o queso de cabra suaveSal marina y pimienta negra al gusto
Volver a calentar la sartén y añadir una cucharadita de aceite de oliva. Vierta la mitad de la mezcla de huevo en la sartén e inclínela para cubrir la base uniformemente. Cuando los bordes de la tortilla cuajen, levántala ligeramente con una espátula para que el huevo sin cocer corra por debajo. Cocer un minuto y esparcir por encima la mitad de la mezcla de verduras y la mitad del queso.
Receta de tortilla
1.Pica finamente los champiñones en el procesador. Derretir la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto.2.Añadir los champiñones y las cebollas; saltear durante 3 minutos. Añadir el vermut y dejar hervir hasta que se evapore, aproximadamente 1 minuto y medio. Sazonar con sal y pimienta.3.Batir los huevos, 1 cucharada de agua, sal y pimienta en un bol mediano para mezclar. Derretir 1 cucharadita de mantequilla en una sartén pequeña antiadherente a fuego medio.4.Añadir la mitad de la mezcla de huevo. Remover con la parte de atrás del tenedor hasta que los bordes empiecen a cuajar.5.Cocinar hasta que la tortilla esté cuajada, levantando los bordes con una espátula para dejar que el huevo crudo fluya por debajo, unos 2 minutos.6.Con una cuchara, poner la mitad de la mezcla de champiñones en el centro de la tortilla. Dobla ambos lados de la tortilla sobre el relleno y transfiere al plato.7.Repite con el resto de la mantequilla, la mezcla de huevo y la mezcla de champiñones. 8.Espolvorear las tortillas con las cebollas restantes.
