Receta de Queso de almendras vegano
Receta de queso vegano
Una amiga alérgica a los lácteos me acaba de pedir mi receta de queso vegano de almendras. Me ha dicho, y cito textualmente, “me has servido un excelente queso vegano de almendras y ajo, ¿podrías darme la receta, por favor? Probé una que encontré en internet pero no era ni de lejos tan buena y he hecho varias veces tu receta de queso azul que funciona de maravilla”.
Así que pensé en compartirla. Cada año me encuentro con más y más requisitos dietéticos para mis catas, lo que supone un reto, ya que no se trata sólo de sustituir u omitir, sino de reproducir exactamente la misma combinación, sabor y peso que los otros platos con el vino elegido. Los veganos siguen siendo minoría, pero su número aumenta cada año. En Corbieres, la oferta de quesos veganos de calidad es inexistente. Así que me los hago yo, ¡me gustan los retos culinarios! Hago tres tipos: una versión de crema blanda que reproduce un queso de cabra juvenil, una versión horneada para sustituir a un cabra añejo y un queso azul. No sé si engañarían a alguien en una cata a ciegas, pero son muy sabrosos y tienen el sabor umami correcto que busco, ¡así que eso es lo único que importa!
El mejor queso vegano
También es genial para cuando no tengo suerte con el cultivo de mi crema de queso de anacardo, lo que, por cierto, parece ser una ocurrencia regular para mí desde que me mudé a DC (¿alguien tiene alguna idea de por qué DC odia mis intentos de cultivo?).
Este queso cremoso de almendras es rico y salado, con sabor a limón y un poco picante por el ajo. Es realmente delicioso. Las almendras no se mezclan tan suavemente como los anacardos, pero en realidad eso es perfecto en este estilo de queso.
Sigue siendo un queso muy cremoso, y ese poco de textura hace que el queso tenga un encantador efecto desmenuzable. Esto puede aumentarse horneando el queso a la temperatura más baja del horno para deshidratarlo.
Si quieres ser como yo y desayunar tostadas con regularidad, este queso combina a la perfección con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana. Así que prueba esa receta de pan junto con el queso y ¡date un capricho para desayunar!
@Skylar, no soy la autora, pero esta receta es de hace unos años y puede que ya no responda. Sin embargo, he probado muchos quesos cremosos veganos y la levadura nutricional está en la mayoría de las recetas como has mencionado, por lo que es poco probable que le quite sabor a esta versión. Considere la posibilidad de añadirla en último lugar a una pequeña porción de su lote para que pueda juzgar la diferencia por sí mismo.
Queso de pulpa de almendra
Esta receta de queso de almendras es la receta de queso vegano más fácil que puedes preparar. Con unos pocos ingredientes sencillos y sólo unos minutos de tu tiempo, tendrás un queso perfecto para cortar, rallar o untar en galletas saladas.
Este queso de almendras se elabora con harina de almendras, por lo que no es necesario remojarla ni molerla. Ni siquiera necesitas una batidora o robot de cocina para hacer este queso, ¡sólo tienes que echar todo en un cazo y remover!
Paso 1 – Calienta 2 1/2 cucharadas de agua, 1 cucharada de aceite de coco, 1/2 cucharadita de zumo de limón, 3 cucharadas de levadura nutricional, 3/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de ajo en polvo y (2 cucharaditas de hierbas secas si lo deseas) en un cazo hasta que empiece a hervir.
Paso 5 – Una vez cuajada la bola de queso, puede rebozarla en frutos secos triturados si lo desea. Simplemente machaque los frutos secos de su elección (a mí me gustan los pistachos), saque la bola de queso de la nevera, dele forma de bola perfecta con las manos (esto calentará el queso y lo hará un poco pegajoso) y páselo por los frutos secos machacados.
Puedes simplemente ajustar la cantidad de agua que añades a este queso para ajustar la firmeza y convertirlo en un queso duro que se puede cortar en rodajas o rallar o en un queso vegano más suave para untar en pan o galletas saladas.
Queso vegano con leche de almendras
Cuando decidimos no tomar lácteos, juré que no me complicaría la vida más de lo que ya lo estaba. Ni en un millón de años pensé que estaría haciendo mi propio queso sin lácteos. Supongo que, después de un tiempo, las cosas ya no parecen tan intimidantes como antes.
Adapté esta receta de una receta de queso de almendras que encontré en este libro de cocina. Después de probarla varias veces y hacer algunos ajustes, creo que la he perfeccionado (al menos para mi gusto). El sabor es agradable y complejo, y la bola de queso en sí queda preciosa en una bandeja de condimentos.
En general, el proceso fue relativamente fácil, y sólo fue cuestión de esperar a que el queso estuviera listo, lo que llevó un poco más de tiempo de lo que esperaba. El libro de cocina recomienda dejar reposar el queso en la nevera unos 2 días, pero yo lo dejé casi 4 y estaba bien firme.
Medir los ingredientes y ponerlos todos en un robot de cocina o una batidora. No añadas toda el agua de inmediato, reserva la mitad para asegurarte de no saturar demasiado el queso de almendras.
