Receta de Tortilla de patatas con cebolla y chorizo

Frittata

Porque en España, una tortilla es una tortilla de patatas, a diferencia de México, donde una tortilla es un pan plano fino sin levadura hecho de harina de maíz o de trigo. En España, la tortilla de huevo sin patata es la tortilla francesa.

Ahora que ya sabes cómo pedirla cuando vengas a España, vamos a contarte cómo hacer esta receta de tortilla de patatas con chorizo, ya que es un plato fantástico para el desayuno o la comida de Navidad o para cualquier comida informal que hagas durante las fiestas.

Si no has navegado por nuestra página de inicio antes de aterrizar aquí, hemos estado publicando recopilaciones de recetas navideñas durante la última semana, incluyendo nuestras mejores recetas de cócteles navideños, las mejores recetas de salsas para crackers y crudités para fiestas festivas, los mejores entrantes navideños, las mejores ensaladas navideñas y los mejores postres para Navidad. Añadiremos más recetas y recopilaciones de recetas de aquí a Navidad.

Esta receta de tortilla española con chorizo es la edición de esta semana de nuestra serie de recetas Weekend Eggs de desayunos de todo el mundo, que lanzamos con Grantourismo allá por 2010 y hemos retomado este año. Solemos publicar los platos de Weekend Eggs los viernes, pero como es Nochebuena hemos pensado en compartirlo antes.

Tortilla de chorizo

Pica la cebolla en rodajas finas y ponla en la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade una pizca de sal y déjalas hasta que se doren. Una vez listas retíralas de la sartén con una espumadera para escurrir el exceso de aceite. Déjalas aparte en un bol.

Empezar a echar algunas patatas en la sartén, asegurándose de que queden cubiertas de aceite para que se cocinen por igual. Compruebe de vez en cuando que las patatas no se doren. Cuando las patatas estén blandas, compruebe si están sazonadas.

Batir ligeramente los huevos con un tenedor para airearlos. Añadirlos al otro bol mientras la mezcla de cebolla y patatas aún está caliente. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un poco para que la mezcla de huevo empiece a cocerse ligeramente en el bol.

Prepara la sartén de nuevo añadiendo 2 cucharaditas de aceite. Añade la mezcla a la sartén y, cuando el huevo empiece a cuajar, dobla los lados ligeramente hacia dentro con un tenedor o una espátula. En cuanto puedas sacar la tortilla de la sartén, ¡es hora de darle la vuelta!

Receta de tortilla española nigella

Al final, una tortilla debe quedar suave y blanda, bien cocida, con un ligero tono tostado pero de un amarillo vibrante y un recipiente lleno de lo que te apetezca, ya sean hierbas y queso, jamón y espinacas o champiñones.

Para hacer una tortilla a la catalana sólo se necesitan cuatro ingredientes, además de los huevos, claro. Sólo patatas nuevas cortadas en rodajas gruesas, una cebolla blanca, un poco de aceite de oliva y perejil de hoja plana y los huevos. Si quiere darle un toque anti, puede freír chorizo.

Aunque las versiones de inspiración francesa y española son nuestros platos de tortilla favoritos, a menudo olvidamos las influencias asiáticas, como cocinar un poco de ajo, guindilla y chalotas y añadir soja, jengibre, aguacate y un marisco como cangrejo frito al final.

En Singapur, la tortilla de ostras utiliza harina de tapioca y harina de arroz mezcladas con agua, unos cuantos huevos y se adereza con dientes de ajo picados, salsa de pescado y ostras frescas, espolvoreadas con cebolleta o cilantro y rociadas con un poco de salsa de ostras.

Comentarios

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

He aquí un reto para usted: Mencione un plato que pueda tomarse como tentempié, aperitivo y plato principal; que esté igual de delicioso frío que caliente; que casi todo el mundo esté dispuesto a comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de su hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto del dominio de los cocineros caseros como de los chefs de restaurante; y que esté compuesto sólo de unos pocos ingredientes muy corrientes.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: freír en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.