Receta de Tortillas de harina
Receta de wraps de tortilla
Nuestra cocina siempre está llena de tortillas, tanto de maíz como de harina, pero tengo que deciros que mi tortilla favorita es la recién hecha. Por eso empezamos a experimentar haciéndolas nosotros mismos. Las tortillas recién hechas, aún calientes de la sartén, son realmente las mejores. Siempre aprovecho la oportunidad de ser la que voltea las tortillas para poder comerme una para mí antes de compartirla con el resto de la familia. Para las tortillas de maíz, echa un vistazo a nuestra receta favorita de tortillas de maíz.
Algunas recetas recomiendan añadir levadura en polvo a la masa para que las tortillas de harina queden más blandas, pero después de probarlas con y sin levadura en polvo, nosotros no la añadimos. No está de más añadirla, pero no nos pareció que cambiara mucho la textura.
Disolver la sal en el agua caliente ayuda a sazonar la masa. Te recomiendo que lo hagas si utilizas una sal más gruesa. Enrollar las tortillas muy finas y conseguir el calor adecuado hace que empiecen a formarse burbujas (nuestro vídeo muestra lo grandes que pueden llegar a ser estas burbujas). Son estas burbujas las que crean la textura perfecta. Por último, pasar las tortillas calientes a un paño de cocina y cubrirlas (o utilizar un calienta tortillas) ayuda a ablandarlas aún más.
Receta de tortilla
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
He pasado mucho tiempo en Texas, y eso me ha dejado un profundo amor por las tortillas de harina. Soy muy exigente con ellas: No sólo quiero las mejores tortillas de harina, sino las más adecuadas. En mi opinión, hay dos categorías principales, y la que se utilice dependerá de con qué se vayan a servir. Por ejemplo, cuando se comen las tortillas con carnes y mariscos a la parrilla, quiero las finas y ultra tiernas que están tan cargadas de grasa que prácticamente se puede ver a través de ellas, como papel manchado de aceite (para ese estilo de tortilla, echa un vistazo a mi receta aquí). Por otro lado, al comer las tortillas con queso fundido o huevos esponjosos, prefiero las más gruesas, suaves y masticables. Esa es la receta que decidí perfeccionar en esta vuelta.
Tortilla中文
Cómo hacer tortillas¿Preparado para aprender a hacer tortillas? Primero, bate la harina y la masa harina. Añade el aceite y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Añade el aceite y mezcla con una espátula hasta que se incorpore por completo.
Después de amasar la masa, divídela y déjala reposar. Divide la masa en 8 ó 12 porciones y haz una bola con cada una. Colócalas en un plato, cúbrelas con papel film y déjalas reposar durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa, prepara la prensa para tortillas. Coloca un trozo de papel de pergamino en cada lado para que la prensa no se pegue a la masa. También puedes utilizar un rodillo para extender las tortillas entre 2 trozos de papel pergamino.
Por último, ¡prensa y cocina! Coloca una bola de masa en la prensa para tortillas forrada con papel pergamino y presiona con fuerza para aplanarla. Coloca la tortilla en una sartén de hierro fundido seca precalentada a fuego medio y cocina de 30 a 45 segundos. Dale la vuelta y cocínala de 30 a 45 segundos más. Retírala de la sartén y envuélvela en un paño de cocina para mantenerla caliente mientras prensas y cocinas la masa restante. Ya está.
Tortillas de masa madre king arthur
Si has seguido las entradas anteriores de nuestro blog, probablemente te habrás dado cuenta de que la mayoría de las recetas te indican que sirvas la comida en una tortilla caliente. El objetivo es que las tortillas no se rompan al comerlas. Sin embargo, puedes mejorar el sabor de tus tacos modificando el método de calentamiento de la tortilla.
Todo es cuestión de poner la estufa de gas a fuego medio o medio-bajo y luego colocar la tortilla directamente sobre el quemador, independientemente de si se trata de una tortilla de harina o de maíz. Este paso mejorará el sabor de la tortilla al dorar ligeramente trozos de la misma, lo que a su vez mejorará el sabor de su taco. Este sencillo paso también garantizará que la tortilla se mantenga lo suficientemente flexible como para que no se rompa o se deshaga cuando esté disfrutando del taco.
Siéntase libre de encender más de un quemador y experimentar con la tortilla para encontrar lo que funciona para usted, sólo asegúrese de usar pinzas para moverlos. Si no tienes un quemador de gas, puedes coger una bandeja, colocar las tortillas y asarlas durante uno o dos minutos por cada lado hasta que estén doradas. Una sartén de hierro fundido a fuego medio también servirá.
