Receta de Tortitas de batata
Cazuela de boniatos
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Ya lo ha leído todo sobre la ciencia de los boniatos y sobre cómo utilizar sus enzimas endógenas para hacerlos más dulces y sabrosos sin necesidad de añadirles mucho azúcar. Sin embargo, por alguna extraña razón, al día siguiente de Acción de Gracias todavía quedan sobras.* ¿Qué haces con ellas?
El puré de boniatos (y el puré de patatas normales) es difícil de recalentar sin que pierda su textura cremosa o, peor aún, sin que se queme y acabe pegajoso en el fondo de la sartén. En lugar de eso, ¿por qué no convertirlos en tortitas de boniato húmedas y tiernas para el desayuno? La receta es muy rápida y fácil, hecha 100% con productos básicos de la despensa, y es tan buena que incluso mi mujer -que no es amante de las tortitas normales- las declaró deliciosas. Puede que me haya metido en un lío, porque estoy seguro de que tendré que recurrir a esta receta de vez en cuando, incluso cuando no me sobren boniatos.
¿Cómo evitar que las tortitas de patata se deshagan?
Tus Latkes se deshacen
Por suerte, la solución para ambos problemas es la misma: añadir más almidón, preferiblemente en forma de harina de matzá, que absorberá la humedad extra y unirá mejor los ingredientes. La harina también sirve, pero se pega y hace que los latkes sean más densos.
¿Deben remojarse los boniatos antes de hornearlos?
Remojar en agua fría
Una vez cortados los boniatos en gajos, un paso absolutamente crucial es ponerlos a remojo en agua fría. Al remojar los trozos, se extrae el almidón de la batata.
Receta de boniato
Anteriormente hablé de las propiedades anticancerígenas de los boniatos (Ver Potencial anticancerígeno de las proteínas del boniato) y de lo que pasaría si centraras tu dieta en ellos (La dieta Okinawa: vivir hasta los 100). Parece que el único inconveniente potencial de comer demasiados boniatos es que podrías tener las palmas de las manos amarillas (o la nariz, como puedes ver en el vídeo La mejor manera de cocinar boniatos), una enfermedad inofensiva llamada “carotenemia”. Causada por niveles elevados de betacaroteno en la sangre, se detectó por primera vez hace un siglo, cuando se introdujeron las zanahorias en la dieta infantil. Se trata sobre todo asegurando a los padres que es inofensiva, pero si no queremos que nuestro hijo tenga la nariz amarilla, podemos disminuir su ingesta de betacaroteno y en unos meses habrá desaparecido.
A la hora de elegir variedades en el supermercado, la intensidad del color amarillo o naranja de la pulpa del boniato está directamente correlacionada con su contenido nutricional, así que cuanto más intenso, mejor. Aunque si realmente quieres intensidad, las variedades de boniato no sólo van del blanco al amarillo y naranja, sino del rosa al morado intenso. Los pigmentos naturales que causan estos colores pueden tener efectos anticancerígenos especiales.
Chili de boniato
Las batatas son deliciosas, ¡pero ya es hora de transformarlas en algo aún más delicioso! Estas tortitas saludables de boniato se preparan en pocos minutos, tienen un sabor increíble y están repletas de fibra.
Continúa añadiendo en el mismo bol 4 cucharadas de harina de coco, 1 cucharada de proteína en polvo, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 1/2 cucharadita de canela molida, 2 huevos grandes, 1/4 de taza de sustituto de leche sin azúcar, 1 cucharada de edulcorante, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1/8 de cucharadita de sal.
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Tortitas de boniato
¿Alguna vez te has tropezado con el fin de semana como si no supieras cómo has llegado hasta allí? ¿Y no hay café que te ayude a retomar lo que querías hacer ese día? Tengo una receta de tortitas para eso.
Últimamente tengo la sensación de que todo va demasiado rápido y demasiado lento a la vez. Me levanto demasiado pronto o me acuesto demasiado tarde, o ambas cosas, y si no programo algo cada semana para variar mis días, literalmente no tengo ni idea de qué día es.
Una de las cosas que más he echado de menos este último año ha sido salir a desayunar y HOMBRE, OH HOMBRE, echo de menos que alguien me prepare una buena pila de tortitas calientes. Así que me tropecé en este fin de semana, se despertó un poco tarde, hizo una ol grande ‘ol ol olla de café, y nos hizo un lote de tortitas de patata dulce. TAMBIÉN hice sirope de canela para tortitas caliente y mantecoso. Un extra.
Esta receta requiere 2/3 de taza de puré de boniato, y antes de empezar a mezclar todos los demás ingredientes, vas a querer tenerlo a mano. Hay varias formas fáciles de preparar puré de batatas, así que hablemos de ello.
