Receta de Tortitas de choclo dulces
Receta de tortilla de maíz sin masa harina
Esta receta de tortillas de maíz caseras sólo requiere dos ingredientes y sabe mejor que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. Además, estas tortillas de maíz no contienen gluten y se pueden utilizar para tacos, quesadillas, ¡y mucho más!
Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando una tortita fina con la masa entre las palmas de las manos. Pero a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.
La prensa de madera para tortillas de la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.
Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.
También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloque la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelador cortada en 2 cuadrados). A continuación, estírala hasta obtener el grosor deseado.
Tortillas de maíz saludables
1. Poner a hervir una cacerola grande con agua salada. Cocer el maíz a fuego lento durante 5 minutos, hasta que esté tierno. Escurrirlo y, cuando esté lo bastante frío como para poder manipularlo, utilizar un cuchillo afilado para cortar cuidadosamente los granos de las mazorcas. Vierta los granos en un bol con la cebolla, el aguacate, la pasta de guindilla, el zumo de lima y una pizca de sal.
2. Aplastar la mitad de los chips de tortilla en el bol y mezclar bien. Coloca el resto de los totopos en un plato de servir y pon encima la mezcla de maíz. Añadir la nata agria y esparcir los jalapeños encurtidos, si se utilizan. Servir con los gajos de lima al lado para exprimir.
Receta de tortilla de maíz dulce
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Dedico una cantidad de tiempo desproporcionadamente grande a reflexionar sobre los orígenes aparentemente improbables de algunos de los alimentos más importantes del mundo. ¿Qué posibilidades había, por ejemplo, de que alguien descubriera que la soja podía secarse, hervirse, hacerse puré, colarse y convertirse en leche, y luego coagularse con sales marinas para hacer tofu? ¿O que los granos y la fruta pueden dejarse básicamente pudrir, luego hervirse en un sistema cerrado diseñado para atrapar el vapor invisible del alcohol, condensarse en un tubo de refrigeración y recoger el líquido para utilizarlo como intoxicante extrafuerte?
Quizá lo que más me maravilla es el descubrimiento de la nixtamalización del maíz por los mesoamericanos hace miles de años. El proceso consiste en cocer y remojar los granos de maíz secos con hidróxido de calcio (cal apagada) u otro álcali, lo que elimina gran parte del salvado del grano, aumenta significativamente la disponibilidad de niacina en el maíz y aporta otros beneficios nutricionales. No sé cómo se les ocurrió que tenían que cocer el maíz con cal, dado que no sabían nada de la niacina, de las consecuencias de no consumirla en cantidad suficiente ni de qué manera estaba implicado el maíz, su cereal básico. Menos mal que lo sabían, porque su salud dependía de ello.
Receta de tortilla de maíz amarillo
¡Estas tortillas de maíz son auténticas! Una simple mezcla de masa harina y agua da como resultado las tortillas de maíz más maravillosas que jamás hayas probado. El secreto es utilizar una sartén de hierro fundido. Puedes comprar masa harina en tiendas de alimentación mexicanas o en el pasillo de repostería de los grandes supermercados.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
