Receta de Verdolagas con huevo
Verdolaga comestible
He aquí una ensalada con un toque medieval: ¡la ensalada de verdolaga! Si lees sobre recetas de ensaladas medievales, te darás cuenta de que no se parecía en nada a la ensalada que disfrutamos hoy en día. La lechuga y los tomates que tradicionalmente asociamos con una ensalada no eran comunes en la Europa medieval. En su lugar, nuestros antepasados medievales utilizaban hierbas y flores -y a veces lo que hoy llamamos malas hierbas- para preparar una ensalada.
La verdolaga tiene mucho que ofrecer. Es una planta de hoja verde y sus hojas pueden comerse crudas o cocidas. La verdolaga era una de las hierbas medievales más populares que la gente no sólo comía, sino que valoraba por sus beneficios para la salud. No es probable que supieran exactamente por qué era buena para ellos, pero no es casualidad que las hojas de verdolaga se utilizaran en muchas recetas medievales. Los jardines medievales siempre tenían una sección de hierbas y la verdolaga siempre estaba presente allí. En los jardines medievales modernos que he tenido la suerte de visitar, siempre he encontrado verdolaga creciendo.
Como la verdolaga parece más una mala hierba que una planta, mucha gente la considera una mala hierba. De hecho, si la encuentran creciendo en su jardín, ¡suelen arrancarla y tirarla! Si conocieran sus beneficios para la salud, actuarían de otra manera.
¿Qué puedo hacer con la verdolaga?
La verdolaga es una verdura suave, crujiente y con sabor a limón. Se puede utilizar cruda en ensaladas o cocinada como guarnición. Si no la encuentra, puede sustituirla por berros (de sabor más suave) o espinacas (aún más suave). Esta ensalada tiene el toque crujiente y ácido de un buen pepinillo o de una ensalada de repollo avinagrada.
¿Cuál es el nombre español de la verdolaga?
En las zonas con gran población mexicana, esta hierba comestible se conoce a menudo por su nombre español de verdolagas. También se conoce como verdolaga, pigweed o hogweed.
¿Se puede comer verdolaga cruda?
La verdolaga es ácida y un poco salada, lo que la convierte en un complemento ideal para ensaladas y otros platos. Puede comerse cruda o cocida.
Flores de verdolaga
La verdolaga, uno de esos ingredientes que los mexicanos añoran cuando están fuera de México, es probable que crezca en el patio de tu casa. En México se considera una de las hierbas quelites o comestibles. Es nutritiva y suculenta, pero en Estados Unidos se considera una mala hierba. De hecho, una vez que echa raíces, se extiende y crece rápidamente.
Es esencial en la cocina del centro de México, donde se suele añadir al Puerco con Verdolagas: mi forma favorita de comerlas. Allí, la carne de cerdo guisada lentamente se remata en una salsa verde sazonada y las verdolagas se echan casi cuando está hecha.
De la verdolaga se come casi todo. Sólo se retira la parte inferior de los tallos y las raíces. Cuanto más se desciende por los tallos regordetes, más claro se vuelve el color verde, que a veces puede fluctuar hasta el violeta o el rojo.
Las hojas son gruesas y crujientes y los tallos crujientes. Tanto las hojas como los tallos son muy jugosos y carnosos. Con un ligero sabor amargo, un poco alimonado y un poco picante, en conjunto, punzante y refrescante.
Variedades de verdolaga
En algunas partes del mundo, la verdolaga se cultiva como verdura. En otros, se considera una mala hierba. Yo tengo la suerte de tener verdolaga sola en mi jardín. Su porte bajo y sus gruesas hojas carnosas facilitan su identificación. Utilicé un poco de verdolaga recién cogida, junto con hojas de remolacha y cebollas de verdeo, para hacer una frittata. Salió muy buena y espero que te anime a probar la verdolaga.
Calienta el aceite en una sartén y cocina las cebolletas y la verdolaga hasta que se marchiten, unos 3-4 minutos. Añadir las hojas de remolacha y cocinar hasta que se marchiten, otros 3-4 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto y verter los huevos. Cuando los huevos empiecen a cocinarse, utilice una espátula para deslizarlos por debajo, inclinando la sartén para que los huevos crudos lleguen al fondo y se cocinen. Cuando los huevos estén casi cocidos, bajar el fuego a bajo y tapar la sartén para que los huevos terminen de cocinarse. Quitar la tapa y cubrir con perejil picado y queso. Vuelva a tapar y apague el fuego. Deje reposar 5 minutos para que se derrita el queso. Pase la frittata a un plato y córtela en rodajas para servir. Para 2-3 personas.
Planta de verdolaga
Seleccionar valoraciónDar Ensalada de verdolaga con huevos, bacon y pimientos morrones 1/5Dar Ensalada de verdolaga con huevos, bacon y pimientos morrones 2/5Dar Ensalada de verdolaga con huevos, bacon y pimientos morrones 3/5Dar Ensalada de verdolaga con huevos, bacon y pimientos morrones 4/5Dar Ensalada de verdolaga con huevos, bacon y pimientos morrones 5/5
Enjuague los pimientos, córtelos en cuartos y quíteles las semillas y las nervaduras blancas. Colocar los pimientos en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio con la piel hacia arriba. Untarlos con aceite. Hornear a 200°C hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada, unos 20 minutos. Sacar del horno y colocar un paño de cocina húmedo encima. Dejar enfriar durante 10 minutos. Quitar la piel a los pimientos, ponerlos en una batidora y batirlos hasta hacerlos puré. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Enjuague y escurra las verdolagas. Incorporar la nata, salpimentar al gusto y añadir el azúcar. Corte los huevos en 8 trozos. Colocar en los platos los pimientos, el huevo, el beicon, los dados de pan, los rábanos y la verdolaga. Servir con salsa de chile si se desea.
