Receta de Adobo para carne de cerdo a la parrilla
Receta de chuleta de cerdo a la parrilla
La aromática pasta de adobo mexicana da sabor a estas chuletas de cerdo a la parrilla. Prepara una pasta de adobo con chiles secos, especias, ajo y vinagre, y úntala en las chuletas de cerdo justo antes de asarlas para darles un toque irresistible.
Susy Villasuso es una chef formada en México y creadora de @holasus y del blog Life Limon Y Sal. Ha trabajado en el desarrollo de recetas y en el estilismo fotográfico y de alimentos para varias marcas de alimentación y en el desarrollo de recetas para The Kitchn. Es jefa de cocina en Gran Luchito, una marca de comida mexicana en el Reino Unido.
Somos grandes fans de las reuniones al aire libre en México. Cuando hace buen tiempo, nos gusta organizar barbacoas casi todos los fines de semana. Es un momento para estar con la familia y los amigos, disfrutar del sol y, por supuesto, cocinar y compartir una comida deliciosa.
A la hora de organizar una barbacoa, me gusta que sea sencilla y que la estrella sea una proteína acompañada de varias guarniciones. Este año son chuletas de cerdo con una pasta de adobo muy sabrosa por encima: la pasta es rica, con un toque ahumado y ligeramente picante.
El adobo tiene dos funciones. El primero es añadir sabor (incluso se puede untar un poco más de vez en cuando mientras se cocina para crear capas de sabor). En segundo lugar, ayuda a que la carne conserve la humedad mientras se cocina.
¿Qué vinagre es mejor para el adobo?
Tradicionalmente, se utiliza vinagre de caña o de coco. Para mi propia receta, elegí vinagre de arroz porque es un poco menos picante al paladar. Pero la verdad es que he hecho muchos adobos de última hora con vinagre blanco, de sidra de manzana o una combinación de lo que me quede en la despensa, y todos me han salido estupendos.
¿De qué está hecha la salsa de adobo filipina?
¿Qué es el adobo filipino? En Filipinas, que fue conquistada por los españoles en 1521, el adobo suele ser un guiso con vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta negra en grano, cuya proporción depende del paladar de la familia y del suyo propio.
Adobo de cerdo
El adobo filipino es a la vez omnipresente y comida reconfortante, pero eso no significa que no pueda ser un atractivo plato de fiesta. En la parrilla, la superficie se carboniza y la grasa se vuelve ligeramente crujiente. Lo mejor de todo es que puede servirse como plato principal o como aperitivo para acompañar bebidas. ¿Qué puede no gustar del adobo de cerdo a la parrilla?
Y esto es lo mejor. La primera fase de cocción puede hacerse con días de antelación. El día de la fiesta, saca las brochetas de cerdo precocinadas y ponlas en la parrilla caliente. En menos de cinco minutos, tendrás un adobo de cerdo a la parrilla perfecto.
Mi adobo de cerdo a la parrilla está hecho con trozos de panceta de cerdo de tres cuartos de pulgada de grosor. Si se cocinara directamente en la parrilla, la carne no quedaría tan tierna. A fuego fuerte, la superficie se chamuscará y la carne se cocinará por completo, pero no alcanzará ese punto de ternura que separa el buen adobo de las versiones mediocres. Sólo una cocción larga y lenta puede conseguirlo. Así que cociné la carne en dos fases.
El cerdo se enfrió a temperatura ambiente y luego se asó a fuego muy alto. Dos minutos por cada lado y estaban perfectamente hechos. Y, para añadir un contraste más interesante, rocié el adobo de cerdo a la parrilla con un sencillo sirope infusionado con hojas de lima kaffir y seguí asándolo unos segundos más.
Adobo chuletas de cerdo horno
El adobo es una famosa cocina filipina que utiliza vinagre y salsa de soja para cocinar. A la mayoría de nosotros, filipinos o pinoys, nos encantan los sabores picantes y a ajo de los platos de comida. Probablemente por eso nació la receta de adobo. Así que, al cocinar este adobong baboy (cerdo) y sólo con oler su aroma, seguro que te paras, coges un poco de arroz, saboreas el aroma y satisfaces tu antojo de adobo.
La chuleta de cerdo a la parrilla en adobo es una de mis recetas de adobo favoritas. Y el secreto de asar unas chuletas de cerdo perfectas es asar la carne a fuego medio-bajo para que no se seque y quede jugosa. Ingredientes : 1 cucharada de ajo picado 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano fresco picado (o 1/4 de cucharadita de seco) 1 cucharadita de papr
El Adobong Kangkong (Espinacas de agua) es un plato de verduras compuesto por hojas de Kangkong que se prepara al estilo Adobo. En Filipinas, el Kangkong crece fácilmente en lugares acuosos, ya estén limpios o sucios, por lo que, cuando compre este tipo de verduras en el mercado, límpielas bien antes de incluirlas en nuestra Receta de Adobong Kangkong. Ingredientes : 2 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo
La mejor receta filipina de chuletas de cerdo
Hay infinitas maneras de jugar con el perfil de sabor de las chuletas de panceta de cerdo. Puede ser muy picante, asiático-pegajoso, barbacoa clásica, barbacoa mexicana, o puede seguir nuestro ejemplo y tomar una página del libro de jugadas de la cocina filipina y hacer adobo. Las puntas quemadas de panceta de cerdo al adobo son sabrosas, ricas, dulces y ácidas, y van a entrar en mi rotación de barbacoas este verano.
El adobo es un plato tradicional filipino que suele hacerse estofando carne o verduras (a menudo pollo) en una combinación de salsa de soja, vinagre y azúcar, sazonada con hojas de laurel, granos de pimienta negra y ajo. La palabra adobo se puede encontrar en todo el mundo en diversos lugares que sufrieron el colonialismo español, donde suele referirse a un alimento marinado, pero el adobo de Filipinas probablemente ya existía antes de que la influencia española llegara a las islas y los colonos españoles le añadieron el nombre. Es el plato nacional de Filipinas de facto, y prácticamente todos los hogares tienen su receta particular.
