Receta de Alioli casero con batidora
Alioli de limón para pescado
El alioli es una salsa cremosa, rica y con un intenso sabor a ajo, parecida a la mayonesa, que se utiliza como ingrediente en la cocina tradicional francesa, española y mediterránea. El alioli casero hecho desde cero es mucho mejor que simplemente mezclar ajo machacado con mayonesa comprada en la tienda. Si le gusta el ajo, esta salsa versátil realzará hasta la comida más humilde. Rocíela sobre verduras, pescado, patatas fritas, BLT’s, hamburguesas y mucho más.
Al igual que nuestra mayonesa casera, el alioli es una emulsión. Todos sabemos que el aceite y el agua no se mezclan, pero con los utensilios de cocina adecuados, el líquido puede romperse en pequeñas gotas y forzarse a combinarse con el aceite. El proceso se realiza mediante una agitación fuerte y la adición lenta de aceite. Se puede hacer con un batidor de mano, pero el sistema de batidora Vibe hace que el proceso sea totalmente seguro y se consigue literalmente en menos de un minuto.
El sello distintivo del alioli es el ajo. La cantidad depende de usted. Recomendamos empezar con un solo diente y probar antes de añadir más. El ajo crudo es muy potente y un poco rinde mucho. Tenga en cuenta que el sabor del ajo se acentuará a medida que el alioli se asiente.
¿De qué está hecha la salsa alioli?
El verdadero alioli es una emulsión de ajo machacado, aceite de oliva y una pizca de sal. Su elaboración es laboriosa, porque hay que añadir el aceite gota a gota, machacándolo con un mortero. El alioli es muy espeso y se utiliza como ingrediente en platos tradicionales mediterráneos.
¿Cuánto tiempo se tarda en emulsionar el alioli?
Con las cuchillas en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva en las yemas en un chorro fino durante 1-2 minutos. El líquido se emulsionará gradualmente a medida que el chorro constante de aceite de oliva se incorpore a las yemas, creando un alioli espeso y cremoso.
¿El alioli es sólo alioli?
La principal diferencia entre el alioli y la mayonesa es que el alioli siempre se elabora con ajo y aceite de oliva. La mayonesa, en cambio, se elabora con aceite de sabor neutro, normalmente aceite de canola.
Alioli de limón sin mayonesa
Aprendí a hacer alioli de ajo en el instituto con una mujer que acababa de mudarse de Francia a Estados Unidos. Me enseñó el método tradicional para hacer alioli casero, utilizando un mortero y una mano de mortero para batir las yemas de huevo, el ajo, el aceite de oliva y la sal hasta obtener una mezcla cremosa. Delicioso, pero requiere mucho tiempo y no es la receta que comparto hoy con ustedes.
El alioli, un compuesto de palabras que significan simplemente “ajo” y “aceite”, es un condimento mediterráneo cremoso con sabor a ajo. En su forma más simple, es sólo ajo emulsionado con sal y aceite, pero yo prefiero la versión más rica de Francia que incluye yemas de huevo – esencialmente una mayonesa de ajo.
¿Recuerdas la mayonesa de aceite de aguacate que publiqué hace un tiempo? Utiliza un método similar, pero se hace sólo con aceite de aguacate. Quiero que mi alioli de ajo tenga una presencia de sabor a aceite de oliva, así que nunca consideré usar una batidora de mano, ya que su cuchilla de remolino insiste en amargar el aceite de oliva. Pero entonces me topé con esta receta que crea un alioli base con un aceite neutro como el de canola o vegetal (yo prefiero el de aguacate) y bate el aceite de oliva al final. Una genialidad.
Alioli de limón con mayonesa
He hecho innumerables recetas mediocres de alioli que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la porquería que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.
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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y tengo intención de probarlas todas.
Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en muchas otras opciones. Por supuesto, ya os contaré qué tal me salen, pero por ahora, he pensado en compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.
¿Se espesa el alioli en el frigorífico?
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El alioli clásico se elabora únicamente con ajo y aceite de oliva machacados en un mortero. Nuestra versión actualizada utiliza yemas de huevo para ayudar a ligar la salsa y una batidora de mano para que sea 100% infalible y extremadamente rápida.
Utilice el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que pueda encontrar, pero no caiga en la tentación de añadirlo directamente al vaso de la batidora de mano, porque se volverá amargo. Si no tiene una batidora de inmersión con vaso, puede hacer el alioli en un robot de cocina. Mezcle el huevo, el ajo y el zumo de limón en un robot de cocina. Con la máquina en marcha, añada poco a poco el aceite de canola o de oliva suave, raspando los lados si es necesario. Transfiera el alioli semiacabado a un bol y continúe con el segundo paso.
