Receta de Chutney de tomate
Comentarios
A medida que los días se acortan al final del verano y la temporada de tomates se va apagando, nuestras tomateras están repletas de tomates verdes sin madurar. Puede que algunos todavía reciban suficiente luz solar y calor para ponerse rojos, pero creo que la mayoría no lo hará.
Estas instrucciones incluyen las instrucciones para enlatar el chutney de tomates verdes. Si piensa guardarlo en el frigorífico y consumirlo en unos meses, puede saltarse los pasos de esterilización y enlatado (pasos 1 y 4).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Más información
Para acompañar la receta de hamburguesa con queso de hoy, he aquí un chutney de tomate diseñado especialmente como salsa para hamburguesas. Dicho esto, lo he estado usando como condimento para todo, desde sándwiches hasta huevos revueltos, chuletas de cerdo y filetes de falda a la parrilla. Me gusta especialmente que no sea tan dulce como el chutney de tomate tradicional.
Se trata de una salsa de tomate para hamburguesas que es prácticamente un chutney de tomate. La principal diferencia es que el chutney de tomate tradicional suele ser más dulce e incluye una buena cantidad de cebolla y especias como jengibre, guindilla y, a veces, cardamomo. No es muy apropiado para acompañar hamburguesas de ternera.
Esta receta rinde alrededor de 1 taza y media (375 ml), suficiente para 5 ó 6 hamburguesas. No es una receta para grandes cantidades como las que se suelen hacer con los chutneys, ya que comparto esta receta como salsa para las hamburguesas con queso que también he publicado hoy.
Como mencioné al principio – y de hecho, en el título (!) – este es un chutney de tomate que fue creado específicamente para ser una salsa para untar en hamburguesas jugosas. En concreto, las grandes y jugosas Cheeseburgers que también he publicado hoy, aunque también puedes echar un vistazo a mi colección de hamburguesas.
Receta de chutney de tomate a la antigua
Tara es fotógrafa profesional de alimentos y probadora y desarrolladora de recetas. Es licenciada en fotografía por la Universidad Azad de Arte y Arquitectura y diplomada en gestión culinaria por el George Brown College de Toronto. Dirige su propio blog gastronómico Made of Sugar and Saffron, donde comparte su amor por los dulces y las comidas de todo el mundo.
Esta sencilla mezcla de chutney de tomate fresco es una excelente alternativa al ketchup para aderezar hamburguesas, pasteles de carne o perritos calientes. Los sabores son más interesantes que los del ketchup estándar, lo que lo hace increíblemente versátil, además de delicioso. Si nunca has preparado chutney, se trata de un tipo de condimento originario de la India que suele elaborarse con frutas, verduras y/o hierbas, algo de vinagre, especias y azúcar. Suele ser, por definición, sin gluten, y también suele ser picante o sabroso, o ambas cosas.
La receta de chutney de tomate es una mezcla ligeramente azucarada y especiada de gran sabor y textura grumosa. Se puede hacer un chutney con cualquier cosa, ya sean tomates, ruibarbo o incluso nectarinas, pero en este caso se utilizan los tomates más frescos que se puedan encontrar. Considere la posibilidad de hacer este sabroso chutney de tomate si está buscando una forma fabulosa de utilizar los tomates frescos que pueda tener por ahí, especialmente mientras están en temporada.
Chutney de cacahuete
Esta semana, el Programa de Alimentación analiza cómo hemos conservado los alimentos a lo largo de los siglos. El otoño es el momento perfecto para empezar a hacer conservas, tanto si cultivas tus propios productos como si buscas entre los setos. Con un poco de tiempo y esfuerzo, una olla grande y pesada, una cuchara de madera y un puñado de tarros, se pueden hacer fantásticas conservas en casa.
Dan Lepard da muy buenos consejos para hacer mermelada y confitura, y ésta es una buena receta básica de chutney de manzana, pero eso es sólo el principio. En esta época del año, también puede probar las jaleas de manzana, la pasta de membrillo, el cordial de saúco, el piccalilli y la ginebra de endrinas. También puede tachar a algunas personas de su lista de Navidad, ya que son unos regalos fantásticos.
Tanto si prepara conservas dulces como saladas, el azúcar granulado es el más versátil. El azúcar moreno suave y la melaza añaden profundidad a los chutneys salados, sobre todo a las recetas a base de cebolla. El sabor acaramelado del azúcar demerara es delicioso en mermeladas de naranja de Sevilla, siropes de frutas y frutas en alcohol.
En cuanto a los vinagres, me encanta utilizar vinagre de sidra para potenciar el color y el sabor de los chutneys afrutados. También creo que ayuda a reducir el tiempo que necesitan los chutneys para madurar. Los vinagres de vino dan un sabor más sutil y son buenos para encurtir frutas especiadas como ciruelas o melocotones. Hacer sus propios vinagres de frutas, hierbas o especias puede añadir otra dimensión a sus encurtidos, chutneys y aliños. Para hacer vinagre de frambuesas o moras, ponga 450 g de frambuesas o moras frescas en 600 ml de vinagre de vino blanco y déjelo reposar durante una semana antes de colarlo con muselina y verterlo en botellas esterilizadas. También puede preparar vinagre de hierbas, sustituyendo la fruta por 25 g/1 oz de estragón o menta frescos.
