Receta de Ocopa arequipeña
Salsa ocopa
Este plato tradicional se originó en la ciudad andina de Arequipa, pero ahora es popular en todo el país. Algunos dicen que se prepara desde la época del imperio inca. Los mensajeros de entonces solían viajar corriendo de ciudad en ciudad, llevando consigo una bolsa llamada “Ocopa”, con ají, plátanos y hierbas.El ingrediente estrella es la hierba peruana Menta Negra, conocida como “Huacatay” en el país andino. La presentación se asemeja a las también famosas Papas a la Huancaína, pero con mucho color verde en ella.Ingredientes
Primero hervir, pelar y cortar las papas en rodajas. En una sartén, freír los ajíes verdes, el mirasol y la cebolla picada. Poner los ingredientes fritos en la batidora y añadir los cacahuetes, la leche y el queso. Licuar la mezcla agregando el huacatay y la sal. Servir en platos individuales, colocando la lechuga en la base, luego las rodajas de papa y encima la crema de ocopa, los huevos y las aceitunas.
Huacatay
3. Mientras tanto, preparar la salsa. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto; añadir la cebolla roja y la cebolleta y cocinar hasta que estén blandas. Añada el ajo y la pasta de ají amarillo (y el puré de huacatay si lo desea) y cocine durante un par de minutos más. Apague el fuego. Poner la mezcla de cebolla en una batidora junto con el resto de ingredientes de la salsa; batir hasta que quede suave. Si la salsa parece muy espesa, añadir un poco más de leche. Ponga la salsa en un recipiente con tapa y refrigérela hasta que la necesite. Aparte la sartén del fuego; no la limpie ni la enjuague.
4. 4. Una vez marinado el pollo, calentar la sartén a fuego fuerte y cocinar el pollo (en dos tandas si es necesario) hasta que los trozos estén dorados por ambos lados (no es necesario añadir aceite extra a la sartén primero, ya que la marinada contiene aceite). Coloque los trozos de pollo en una sola capa en una fuente de horno, cubra cada trozo con una cantidad abundante de la salsa de cacahuete, tape con papel de aluminio y hornee a 350 grados durante unos 20-30 minutos. Retire el papel de aluminio, espolvoree las aceitunas Kalamata alrededor del pollo y áselas hasta que la salsa empiece a dorarse en algunos puntos.
Salsa huancaina
La ocopa es un plato tradicional de Arequipa que tiene como ingrediente principal la menta negra -o huacatay-. La ocopa es muy parecida a la papa a la huancaína, pero con el agregado de maní y huacatay, que cambian completamente el sabor. En algunos lugares todavía hacen la salsa con un mortero de piedra. Imagínate todo el trabajo extra de convertir esos ingredientes en una salsa sólo con el poder de la piedra y tu propia fuerza. Pero el esfuerzo merece la pena; los entendidos creen que esta técnica realmente mejora el sabor y la textura. Confiamos en ellos, pero también nos gusta ser prácticos, así que aquí tienes una preparación más sencilla y fácil de hacer con la batidora. Sírvalo con patatas cocidas o con palitos de yuca fritos.
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Receta de ocopa arequipeña 2021
Pero, ¿cómo podría no ser genial? Las cebollas, el ajo y el pimiento rojo salteados se cuecen en un caldo de leche picante y luego se hacen puré con queso fresco desmenuzado y nueces para crear una salsa picante, espesa y compleja para las patatas ligeramente doradas.
La receta que sigue hace aproximadamente el doble de la cantidad de salsa que necesitará para las patatas. Créeme, eso es bueno. Querrás usarla para todo; hasta ahora también la he usado para cubrir brócoli asado y como salsa para chips de tortilla (aunque no está pensada para usarla como salsa, está en lo alto de mi lista de favoritas, junto con esta salsa de pimientos rojos asados y queso feta y esta salsa de ajo y cheddar para guisantes de ojo negro).
Debo señalar que la versión clásica del plato contiene una hierba llamada huacatay, que no está ampliamente disponible en los Estados Unidos (a menos que tengas una tienda de comestibles sudamericana bien surtida cerca); también he leído que algunos la encuentran muy desagradable. Si puedes encontrar huacatay fresco o puré de huacatay, no dudes en añadir un poco cuando añadas el queso y las nueces. Teñirá la salsa de un color verde pálido. ¿Y el sabor? Ya me contarás…
