Receta de Salsa al vino tinto
Salsa para carne
Mariette Bolitiski, profesional del vino y graduada en Le Cordon Bleu, que ha trabajado como sumiller y directora de vinos en varios de los mejores restaurantes de Nueva York, nos ha proporcionado esta receta. Dice que tiende a inclinarse por los vinos de Sangiovese cuando cocina, ya que su acidez combina bien con los demás componentes de la receta, mientras que su presencia frutal sigue siendo sutil. “Cuando se cocina con vino, todo se concentra a medida que se reducen los sabores, por lo que es importante pensar en los componentes aromáticos”, afirma.
Lo mejor es elegir un vino decente, uno que te apetezca beber solo. No sólo porque sus sabores se concentran en una salsa. También porque esta receta requiere una taza de vino, lo que significa que le sobrarán dos tercios de la botella para beber con la cena.
¿Cómo prepara Gordon Ramsay la salsa de vino tinto?
Para la salsa de vino tinto: Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las chalotas hasta que estén blandas, unos 10 minutos. Añada el ajo y el puré de tomate y cocine durante 1 minuto, después añada el vinagre balsámico. Sofría durante 1 minuto antes de añadir el vino tinto.
¿Cómo se espesa una salsa de vino tinto?
Añadir hasta 1 cucharada de harina para espesar la salsa, si se desea. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, el ajo y el romero. Probar y añadir sal y pimienta al gusto.
¿Qué le hace el vino tinto a la salsa?
El alcohol presente en el vino desencadena la liberación de moléculas de sabor en la salsa, lo que hace que todos los ingredientes con los que entra en contacto el vino sepan aún mejor. El vino tinto también disuelve las grasas, lo que permite que los ingredientes de la salsa liberen matices de sabor.
Salsa Marsala
La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa que utiliza vino tinto de la región de Burdeos, en el suroeste de Francia. Es rica y sabrosa, por lo que basta un pequeño chorrito de salsa Bordelaise para animar un simple filete a la parrilla o una ternera asada a fuego lento. Esta salsa de vino tinto, picante y sabrosa, es también un excelente acompañamiento para las patatas asadas.
Tradicionalmente, la salsa se elabora con un vino de Burdeos, pero estos vinos son de los más caros del mundo, por lo que, a falta de un Burdeos, basta con un vino tinto seco de buena calidad. Estos tipos de vino francés suelen elaborarse con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, y los vinos elaborados con esas uvas son perfectos para preparar la salsa. Recuerde: cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Utiliza algo que puedas beber con la comida; necesitarás un vaso de vino para la salsa y podrás beber el resto cuando comas.
Hay muchas variaciones de la salsa bordelesa. El vino tinto y las chalotas son dos ingredientes clave. Algunas recetas clásicas utilizan caldo de ternera, tuétano de hueso y demi-glace, o alguna combinación de ellos. Esta receta en concreto es más sencilla y prefiere el caldo de ternera para no tener que preparar la salsa demi-glace aparte ni utilizar tuétano. Es igual de sabrosa y puede prepararse rápidamente justo antes de servir. Si es necesario, puede prepararse con un día de antelación.
Filete salsa de vino tinto
Dos de las mejores partes de una comida italiana son el vino tinto y la deliciosa salsa para pasta. Además, combinan a la perfección, y puede encontrar ambas cosas en la tienda Giolitti Deli. Pero, ¿qué es lo que hace que esta combinación sea tan buena y cómo combinarla para obtener el máximo sabor? Siga leyendo para descubrirlo.
El alcohol presente en el vino desencadena la liberación de moléculas de sabor en la salsa, haciendo que todos los ingredientes con los que entra en contacto el vino sepan aún mejor. Además, el vino tinto disuelve las grasas, lo que permite que los ingredientes de la salsa liberen matices de sabor. Otros líquidos como el caldo, el agua, el aceite de oliva o la mantequilla no liberan el mismo sabor.
Al seleccionar el vino tinto, elija uno con la acidez suficiente para que la salsa de tomate no lo domine. Un Chianti suele ser popular, ya que la uva utilizada en ese vino tiene la acidez necesaria para maridar bien con la salsa de tomate.
Si no sabe distinguir entre la salsa de pasta al vino tinto y la salsa de pasta normal, haga una prueba a ciegas. Pídale a un familiar que le prepare dos platos de pasta distintos, pruebe cada uno de ellos y probablemente notará que uno sabe mejor que el otro. El intenso sabor del vino tinto de alta calidad puede ser el factor decisivo para conseguir platos de pasta increíbles.
Receta Au jus
TweetShareSharePinYa sea que esté disfrutando de su pollo, su pavo, su bistec o su filete, la salsa perfecta llevará su comida a un nivel completamente nuevo. La salsa es una parte integral de una receta; si se ejecuta correctamente, será una comida inolvidable para muchos. Aquí tiene 15 recetas de salsa de vino tinto que puede probar.
Puede simplemente calentarla mientras los filetes reposan y rociarla sobre la carne una vez hecha. Esta receta hace una salsa espesa con ricos sabores y los sabores adicionales del aceite de su filete.
Esta receta es para usted si le gusta el aporte elevador de las especias en su salsa de vino tinto. Combinando la mezcla primaria de vino tinto, esta receta incorpora la bondad de la combinación de cebolla y ajo salteados en mantequilla. Reducir el vino tinto y las especias permite que la salsa tenga un sabor más pleno, dejando que el dulzor de la cebolla se absorba en la mezcla a medida que se espesa.
Esta clásica salsa de bistec al vino tinto es una receta fácil compuesta de pocos ingredientes, por lo que es sencilla de hacer. La combinación de sabores de los ingredientes base y el sabor extra aportado por los siguientes elevará su filete.
