Receta de Salsa criolla para carne
Salsa criolla receta puerto rico
La sobrebarriga en salsa criolla es un plato tradicional colombiano hecho con arrachera y una salsa criolla muy sabrosa. Este plato era uno de los platos colombianos favoritos de mi abuela y lo preparaba al menos una vez al mes para nuestras cenas familiares de los domingos. Generalmente lo servía con arroz blanco, yuca, aguacate y papas fritas.
Mi abuela nos enseñó que la comida une a la familia y, cuando yo era pequeña, era una tradición que toda la familia se reuniera en su casa los domingos por la tarde para disfrutar de una cena tradicional colombiana. Ella preparaba comida tradicional colombiana como Sancocho, Arroz con Pollo y Sobrebarriga en Salsa Criolla, entre otros. Recuerdo bien aquellos días, todos los chicos jugando a las cartas o viendo el fútbol en la tele, los niños jugando fuera y las mujeres ayudando a Mamita en la cocina, hablando y teniendo la mesa preparada. A la familia le encantaba reunirse y comer la comida de Mamita. ¡Era una época maravillosa!
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Ingredientes de la salsa criolla
La salsa criolla es un tipo de salsa o condimento de la cocina latinoamericana, compuesta por cebollas cortadas en rodajas finas, vinagre, tomates, ajo, chiles, pimientos, aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas frescas como perejil o cilantro[1]. La salsa criolla se asocia a menudo con la cocina peruana, pero también se encuentra en la cocina cubana, puertorriqueña,[2] nicaragüense, uruguaya y argentina[3].
En Perú, la salsa criolla es una salsa fría que se suele utilizar para acompañar carnes. La composición base es cebolla, pimiento rojo y tomate, zumo de lima o vinagre y aceite. Otros ingredientes pueden ser cilantro, pimiento verde, perejil, ajo, etc.
Criolla en español
Fácil de preparar, la salsa criolla es un condimento de cebolla con pimientos picantes que es el acompañamiento perfecto para muchos platos, especialmente la butifarra, un famoso bocadillo de jamón peruano. El zumo de lima es el ingrediente clave: añade un sabor brillante que endulza las cebollas y anima todo lo demás en el plato. Remojar previamente las cebollas en agua con sal también las endulza y añade sabor a esta salsa de cebolla.
Para conseguir una buena lima que proporcione la mayor cantidad de zumo, elige una que sea suave al tacto, no dura, y que se sienta pesada, ya que eso indica que hay una buena cantidad de zumo en su interior. Además, no dudes en olerlas y sentir su piel.
Receta de salsa criolla
En primer lugar, hablemos de la palabra “criolla”. Se trata de un término muy extendido en América Latina. Para resumirlo -recuerden que intento ser breve-, el término se refiere a las personas de ascendencia europea nacidas en un país extranjero, principalmente en América, aunque también en otras partes del mundo. Una traducción aproximada de criollo es creole. Criollo se utiliza mucho para reflejar las culturas y cocinas del Caribe y Luisiana, por ejemplo, que se basan en influencias de descendientes europeos, sobre todo franceses. Si está familiarizado con la cocina criolla de Luisiana, notará que los ingredientes y métodos de preparación de la salsa criolla en Argentina no difieren en absoluto.
Ahora bien, en Argentina, antiguamente, se conocía como criollos a los nacidos en el país pero de ascendencia española. Además, la cocina autóctona, basada en influencias europeas del pasado, se conoce en Argentina como comida criolla.
Terminada la lección de historia, volvamos a la salsa. La salsa criolla puede utilizarse como condimento para las carnes en un asado. Una versión popular es la salsa criolla cruda. Crudo significa crudo y, por lo tanto, todos los ingredientes se mezclan y se sirven. Sin embargo, algunas versiones requieren una ligera cocción de la cebolla y el ajo antes de añadir el resto de los ingredientes. Podría hablar de los usos de la salsa criolla en la cocina, pero recuerde que se trata del asado. Al igual que con el chimichurri y otras recetas, cada uno tiene su propia variación. Sin embargo, se suele estar de acuerdo en que los ingredientes esenciales son cebolla, pimientos dulces como el verde y/o el rojo, tomates y sal.
