Receta de Salsa de chile pasilla
Salsa Borracho
Esta salsa mexicana de chile rojo está hecha con chiles anchos secos y puede cubrir enchiladas y tamales de cualquier tipo. En unos 30 minutos, tendrás una sabrosa salsa de chile rojo lista para servir con una variedad de platillos.
Mientras investigaba para este post, encontré referencias a muchas formas diferentes de hacer salsa de chile rojo. Sólo en México, ¡hay tantas formas de preparar esta salsa como variedades de chiles! Hay aún más cuando se toman en cuenta los giros regionales.
La siguiente es una receta para una salsa básica de chile rojo, hecha con chiles anchos (también conocidos como chiles pasilla – ver notas). La técnica básica me la enseñó mi amigo mexicano, Arturo Vargas, y me ayudó con notas del libro From My Mexican Kitchen, de Diana Kennedy: Técnicas e Ingredientes de Diana Kennedy.
¿Por qué hacer tu propia salsa? Hacer su propia salsa de chile rojo no es muy diferente de hacer su propia salsa de espagueti. Si tiene tiempo, ¡vale la pena hacerla! No sólo creará una salsa con un sabor fantástico, sino que además los chiles secos son baratos y fáciles de almacenar.
¿De qué está hecha la salsa pasilla?
Esta salsa no puede ser más sencilla. Sólo requiere 3 ingredientes; los chiles pasilla secos, los tomatillos, el ajo y un poco de sal.
¿Qué se puede hacer con los pimientos pasilla?
Los chiles pasilla secos se utilizan sobre todo en salsas, como la salsa, la salsa para enchiladas y la salsa de mole, en las que suelen combinarse con otros chiles secos, como el chipotle y el chile ancho.
¿Es picante un pimiento pasilla?
El pimiento pasilla es una variedad de chile de picante suave a medio que suele registrar entre 500 y 2.500 unidades de picante en la escala Scoville. En su punto óptimo de maduración, presentan un color verde intenso y brillante, con una vaina alargada en forma de corazón.
Receta de salsa de chile de árbol para enchiladas
El chile pasilla es un ingrediente básico de la cocina mexicana. Estos pimientos ahumados y sabrosos son útiles como ingrediente principal en salsas (como la salsa endiablada), cortados en tiras y crujientes para cubrir sopas (por ejemplo, la sopa de tortilla), así como en platos más elaborados (como el mole rojo y los manchamanteles). Aunque podría ser más intuitivo combinar los chiles pasilla con ingredientes rojos, como los tomates, no está escrito en piedra, y en esta receta, la combinación única de chiles pasilla con tomatillos, da como resultado una salsa maravillosamente oscura y rica, llevando el simple “bistec con papas” a otro nivel.
1 libra (454 g) de bistec para freír rápido (fino), como solomillo de punta o redondo interior de ternera4 pimientos pasilla6 tomatillos; sin cáscaras de papel, lavados½ cebolla; pelada1 diente de ajo; pelado1 cucharadita de sal, o al gusto½ cucharadita de pimienta negra, o al gusto¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida2 patatas grandes; lavadas y cocidas, peladas (opcional) y cortadas en trozos 1 cucharada de aceite
Salsa de pimienta mexicana
El chile pasilla es una versión seca de la chilaca. Se llaman así por su color oscuro (que se traduce literalmente como “pasita”) y a veces se conocen como chile negro. Se distinguen fácilmente por su color oscuro y su aspecto arrugado.
Por eso, los chiles pasilla son más apreciados por su sabor que por el picante que aportan a los platos. A menudo se combinan con otros chiles en las recetas mexicanas -más comúnmente chiles poblanos y mulatos- para crear una deliciosa combinación de calor y sabor.
Las pasillas tienen un sabor ahumado, terroso y afrutado que combina muy bien con la fruta, la miel y la carne roja, aunque se puede utilizar de muchas maneras. Es muy parecido al chile ancho, pero menos dulce.
Puede que notes que el chile pasilla tiene un sabor a pasas o bayas combinado con una riqueza ahumada. Como no son especialmente picantes, su sabor es más perceptible que en algunos chiles más picantes.
Si quiere utilizar el chile pasilla en su cocina, lo mejor es comprarlo en una tienda de comestibles mexicana, ya que puede ser difícil encontrarlo en los grandes supermercados del Reino Unido. Si no tienes una tienda de comestibles mexicana cerca, puedes comprar chiles pasilla en línea.
Salsa pasilla para enchiladas
Coloca las pasillas oaxaqueñas en un recipiente pequeño y cúbrelas con agua del grifo muy caliente. Déjelas en remojo durante 20 minutos para que se ablanden. Saca los chiles del agua, ábrelos, quítales las semillas y deséchalas. Corte los chiles en trozos más pequeños y póngalos en una jarra de batidora junto con 1/3 de taza del líquido de remojo.
Pon una sartén antiadherente grande (de 10 pulgadas) a fuego medio o medio-alto (si no tienes una sartén antiadherente, pon un trozo de papel de aluminio para limpiarla fácilmente). Pon el ajo y los tomatillos (con la parte cortada hacia abajo). Cuando los tomatillos estén bien dorados, 3 ó 4 minutos, dales la vuelta y dora el otro lado. (Los tomatillos deben estar completamente blandos).
Incorpore el ajo con los chiles y licúe hasta que quede suave. Añada los tomatillos y mezcle hasta obtener un puré grueso. Viértalo en una salsera y añada un poco más de agua si la salsa no tiene la consistencia adecuada para una cuchara. Probar y sazonar con sal, normalmente ½ cucharadita.
