Receta de Salsa de maracuyá
Salsa de fruta de la pasión para carne
En esta receta de pato de Marcello Tully, la pechuga de pato, muy bien cocinada, se combina con una extraordinaria salsa de fruta de la pasión. Las patatas machacadas son un buen acompañamiento para el pato, que también se sirve con judías verdes ligeramente cocidas. A la hora de elegir un whisky para la salsa de fruta de la pasión, elija uno con notas más ligeras y dulces; el whisky irlandés es muy adecuado, o el Speyside si utiliza un whisky de malta.
Mientras se enfrían las patatas, coloque la pechuga de pato en una tabla de cortar, con la piel hacia arriba y, con un cuchillo afilado, haga una incisión en la piel en diagonal. A continuación, dar la vuelta a la pechuga de pato y marcar en la dirección opuesta.
Sazonar la pechuga de pato con sal y pimienta negra. Calentar una sartén resistente al horno a fuego fuerte. Cuando la sartén esté bien caliente, colocar la pechuga de pato con la piel hacia abajo. Reducir el fuego para que se fría suavemente y cocinar durante 5 minutos hasta que se dore.
Mientras el pato reposa, calentar una sartén grande a fuego medio y añadir una nuez grande de mantequilla. En cuanto la mantequilla empiece a espumar, añadir las patatas, aplastándolas ligeramente con la mano antes de añadirlas a la sartén.
Receta de coulis de fruta de la pasión
Esta salsa de fruta de la pasión es sencilla de hacer y combina bien con muchos platos diferentes. El maracuyá tiene un sabor tropical que puede ser bastante astringente, pero se vuelve más dulce y complejo a medida que madura. Algunas personas prefieren dejarlos madurar hasta que están arrugados, casi marrones y llenos de jugo, porque disfrutan del sabor perfumado de la fruta casi demasiado madura. Pruebe a pincelar esta salsa sobre el pollo mientras lo asa, luego sirva el pollo con salsa de mango y arroz o mézclela con un poco de aceite de oliva para hacer un aliño único para ensaladas.
La salsa de maracuyá es una opción refrescante y deliciosa para acompañar postres, carnes, ensaladas y más. Aquí tienes una receta sencilla para prepararla:
Ingredientes:
- 4 maracuyás (frutas de la pasión), pulpa y semillas
- 1/4 de taza de azúcar (ajusta según tu preferencia)
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón (opcional, para resaltar el sabor)
- Una pizca de sal
Instrucciones:
- Corta las maracuyás por la mitad y retira la pulpa y las semillas con una cuchara. Pasa la pulpa y las semillas por un colador fino para separar las semillas y obtener el jugo.
- En una cacerola pequeña, mezcla el jugo de maracuyá obtenido, el azúcar, el agua y la pizca de sal.
- Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cocina durante unos minutos más hasta que la salsa se espese ligeramente.
- Si lo deseas, agrega el jugo de limón para resaltar los sabores y dar un toque de acidez equilibrada.
- Retira la cacerola del fuego y deja enfriar la salsa de maracuyá antes de usarla. A medida que se enfría, la salsa seguirá espesando.
- Puedes refrigerar la salsa en un recipiente hermético hasta que estés listo para servirla.
Servir:
- La salsa de maracuyá es versátil y puede usarse para acompañar una variedad de platos. Puedes servirla sobre helados, pasteles, cheesecakes, carnes a la parrilla o como aderezo para ensaladas.
- Disfruta de la explosión de sabor tropical que la salsa de maracuyá agrega a tus platos, con su equilibrio entre dulzura y acidez.
Esta salsa de maracuyá añade un toque vibrante y exótico a tus platos, convirtiendo cada bocado en una experiencia llena de frescura y sabor.
Salsa de fruta de la pasión
La fruta de la pasión, maracuyá o granadilla, como se denomina, crece en enredaderas. La fruta puede ser amarilla o morada oscura. La pulpa puede ser de color amarillo claro o naranja oscuro. Hay dos tipos principales de fruta de la pasión: las ácidas y picantes y las dulces. La pulpa de las dulces suele ser de color gris claro.
Kenia cultiva las tres variedades de fruta de la pasión en abundancia. Aunque los cocineros modernos de Kenia elaboran platos exóticos con fruta de la pasión, desde postres hasta salsas, a la mayoría de los keniatas les encanta su vaso de refrescante zumo frío de fruta de la pasión. Pregunte a cualquier keniata gujarati y seguro que en algún momento de su vida ha disfrutado de la fruta de la pasión mezclada con chevdo.
Recuerdo que cuando era joven, mi abuelo había cultivado una enorme parra de fruta de la pasión. Tienen las flores más bonitas y la propia fruta ácida es muy aromática. Mi abuela no quería que cogiéramos la fruta antes de que estuviera lista y, para mantenernos alejados de la vid, nos decía que esas bonitas flores atraían a las serpientes. Nos manteníamos muy lejos de la viña.
Salsa cremosa de fruta de la pasión
¿Has probado alguna vez la salsa de chile y fruta de la pasión? Es absolutamente deliciosa. La probé por primera vez en Perú y combinaba a la perfección con muchísimos platos, especialmente con uno llamado Salchipapa, una mezcla de patatas fritas, huevo y salchicha. Quería recrearla de nuevo aquí, pero con dos tipos de salsa de ají: una salsa de ají maracuyá peruana clásica y una versión de ají maracuyá dulce.
La primera receta es para una salsa peruana clásica, pero lo ideal es utilizar chiles especiales. Tuve la suerte de que Carlos, del camión de comida Mr Papa de Canberra, me enviara unos cuantos. El destino quiso que estuviéramos en Lima al mismo tiempo y pudimos pasar un rato en Lima. Cuando volvimos, me envió unos chiles rocoto y me sentí muy agradecida y emocionada al recibirlos.
Sabía que tenía que hacer una salsa de chile maracuyá con ellos a continuación. También la sigo con una salsa de chile dulce tailandesa hecha con maracuyá que se hace fácilmente usando chiles que puedes conseguir aquí en Australia y sabe fantástica. Si no te convence, prueba a añadir el interior de un maracuyá a un poco de salsa de chile dulce y verás lo natural que resulta. Es fantástica para acompañar unos rollitos de primavera crujientes y también para untar alitas de pollo asadas.
