Receta de Salsa negra de Cebolla
Salchichas y puré
La salsa de pimienta negra de Hong Kong 港式黑椒汁 es una salsa para filetes clásica de los cafés de Hong Kong. Suele acompañar a la ternera, pero como cada vez más gente evita la carne roja, el pollo con salsa de pimienta negra también es muy popular. En los años 50 se introdujo en Hong Kong el filete en una plancha de hierro fundido caliente. Cuando la salsa cae sobre el filete, el chisporroteo y el chorro de humo y vapor aromáticos no sólo son divertidos y deliciosos, sino también un descongestionante natural. Es el chisporroteo de la plancha lo que catapultó la popularidad de esta emblemática salsa.
Es probable que esta salsa se inspirara en el Steak au Poivre francés. En el Steak au Poivre, hay una costra de pimienta con una salsa de crema infusionada con Brandy. Pero la versión hongkonesa tiene un toque colonial, con ketchup, salsa Worcestershire y salsa Maggie. La salsa es espesa, con trocitos de ajo, chalotas y granos de pimienta negra molida. Es terrosa, picante y ácida, perfecta para acompañar carnes rojas. Creo que cuando vuelva a preparar la salsa Hong Kong Black Pepper Sauce 港式黑椒汁, probaré a añadir un poco de brandy. ¡Sólo para subirle el nivel!
Salchichas y puré con salsa de cebolla
La combinación de cebollas dulces y una rica salsa oscura -dulce y sabrosa a la vez- es un clásico tanto de la cocina británica como de la irlandesa. La salsa de cebolla es un componente clave para una comida reconfortante y cálida en casa.
Esta receta de salsa de cebolla es muy rápida y sencilla de preparar y es perfecta para acompañar salchichas y puré, carnes asadas, puré de patatas, para untar un sapo en el hoyo o como relleno de los puddings de Yorkshire.
“Esta rica salsa de cebolla tenía mucho sabor a cebolla y ternera, era suave y deliciosa, y era fácil de preparar y cocinar. La salsa sería excelente con filetes Salisbury, filetes en cubos o puré de patatas. La salsa se redujo a unas 3 tazas”. -Diana Rattray
El caldo de ternera es la salsa más sabrosa, pero puedes sustituirlo por caldo en caso de necesidad. El agua simplemente no le dará suficiente sabor y le dejará con una salsa aburrida de simples cebollas cocidas. Para hacer esta salsa de cebolla vegetariana, utiliza un caldo de verduras de alta calidad y cambia la mantequilla por margarina vegana para hacer una salsa vegana.
Receta de pescado y patatas fritas
Disfruta de este clásico de los restaurantes chinos en casa preparando la salsa llena de umami desde cero: ¡está buenísima! Prueba a servir la tierna ternera, las crujientes verduras y las delicias saladas tal cual, o con arroz o fideos al vapor.
Utilicé un corte de carne barato, cortada en lonchas finas y marinada en harina de maíz y bicarbonato de sodio durante 1 hora, estaba tierna y como para llevar, perfecta. Definitivamente volveré a cocinarla, después de utilizar la pasta de judías negras que me sobró, gracias.
Disfrute de este clásico de los restaurantes chinos en casa haciendo la salsa llena de umami desde cero, ¡está buenísima! Prueba a servir la tierna ternera, las crujientes verduras y las delicias saladas tal cual, o con arroz o fideos al vapor.
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Salsa Toad in the hole
Bata el zumo de limón, el aceite de oliva, las semillas de cebolla negra, la sal y la pimienta en un bol grande. Añada el filete de salmón, dándole la vuelta para cubrirlo. Refrigerar el salmón 10 minutos. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el salmón. Dórelo durante 2 minutos y, con cuidado, déle la vuelta y fríalo durante 1 minuto más.
Mientras se cocina el salmón, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Una vez derretida la mantequilla, añadir la ralladura de limón, los pimientos, la salsa de limón Rumba y el zumo de limón. Cocinar durante 2 minutos. Añadir la alcaparra y sazonar al gusto con sal. Poner el filete sobre un lecho de quingombó en una fuente de servir y echar por encima la mantequilla de limón y alcaparras de Rumba. Servir con una cucharada de quenelle de puré de boniato con cebollino.
