Receta de Salsa Normanda
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La salsa normanda es una salsa clásica para pescados y mariscos. También se llama salsa Normande y salsa Normande. Se elabora aromatizando una velouté de pescado con champiñones picados y espesándola después con una mezcla de yemas de huevo y nata espesa llamada liaison.
La salsa normanda se puede servir con pescado, marisco y con platos de fettuccine. También es buena para acompañar verduras. Auguste Escoffier tiene una receta de salsa para servir con lenguado normando y señala que es una salsa perfecta para el pescado blanco.
La salsa Normande se basa en preparar primero una salsa velouté, que es una de las salsas madre de la cocina francesa identificadas por Escoffier. Velouté significa terciopelo y se elabora a partir de espinas sin tostar, en este caso, de pescado. Se espesa con un roux rubio de mantequilla y harina. El caldo de pescado también se utiliza como ingrediente independiente en esta receta.
No hay vuelta de hoja, esta salsa es muy pesada en nata, huevos y mantequilla. Disfrute de su sedosa riqueza, pero con moderación. También lleva mucho tiempo prepararla, a menos que se disponga de caldo de pescado.
Salsa holandesa
Esta salsa es especial para servir con Sole Normande, pero también tiene una amplia gama de aplicaciones como base para otras salsas de pescado. Es una salsa muy suave, blanca, a base de nata, con un sabor ligero pero complejo. Perfecta en recetas con pescado blanco, como lenguado o tilapia.
En un bol, bata el zumo de limón, las yemas de huevo y 180 g de nata espesa. Bata esta leche “agria” en la salsa que acaba de hervir y redúzcala un tercio a fuego lento. Esto llevará algún tiempo, ya que hay que mantener el fuego bajo para evitar que se queme la salsa.
Salsa Suprême
Mezclar bien con una espátula de madera y, a continuación, remover constantemente a fuego lento hasta que la mezcla adquiera un ligero color “rubio”. Retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar, se habrá obtenido un roux rubio como el de la bechamel.
Receta completa Valor energéticoProteínas CarbohidratosGrasas 1.210 Kcal o 5.066 Kj14 gr47 gr96 gr 61 %6 %4 %15 % Por 100 g Valor energéticoProteínas CarbohidratosGrasas 129 Kcal o 540 Kj2 gr5 gr10 gr 6 %1 %<1 %2 % % están calculados en relación a una Ingesta Dietética Recomendada o IDR de 2000 k-calorías u 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).Posibles alérgenos en esta receta: Leche, Gluten, Sulfitos, Pescado
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Ingredientes de la salsa Normandía
La salsa normanda, también denominada salsa de Normandía y salsa normanda, es una salsa culinaria preparada con velouté, velouté de pescado o caldo de pescado, nata, mantequilla y yema de huevo como ingredientes principales[1][2][3][4] Algunas versiones pueden prepararse utilizando tanto velouté de pescado como caldo de pescado[4] Otras pueden prepararse simplemente utilizando una base de velouté y la adición de nata, que se cuecen juntos[3] También puede utilizarse sidra o vino blanco seco como ingredientes principales[5].
Algunas versiones pueden utilizar champiñones[4] o ketchup de champiñones en su preparación[6] Otros ingredientes pueden incluir licor de pescado (salsa de pescado), licor de ostras, licor de champiñones y zumo de limón[7][8] Los condimentos pueden incluir pimienta de cayena, pimienta negra y sal[1] Algunas versiones pueden colarse antes de su uso[7] La salsa puede utilizarse con platos de marisco, fettuccine y verduras.
Se puede servir con platos de marisco como los preparados con marisco y pescado[2][3] Una receta de 1911 de Minneapolis, Minnesota, utiliza la salsa como guarnición de un plato de pescado moldeado[1] Sole Normande es un plato preparado con lenguado que se cubre con salsa Normande[4].
