Gazpacho recipe

The first thing is the almonds. I always use marconas because they are the least likely to be bitter. If by bad luck you get a bitter almond in the ajoblanco, you will have to discard it because the taste it gives is very unpleasant. That is why I bet on a winning horse and prefer this type of almonds.

But if you do not find them you can buy almond flour or ground almonds. They are sold in almost all supermarkets and are very convenient to use and guarantee a very rich flavor although a little less intense almond flavor.

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La cantidad de ajo puede variar. Yo siempre añado al menos 8 dientes, pero puede parecer demasiado para algunos paladares. No obstante, incluya al menos 2 dientes. También se puede ajustar la cantidad de vinagre.

Para preparar Ajo Blanco con melón y cerezas, haga un puré con un melón grande, suficiente para 500 ml, y sustitúyalo por caldo o agua. Si es necesario, completar la cantidad con caldo o agua. Decorar con un puñado de cerezas deshuesadas y bolitas de melón.

Es más un consejo de viajero que de cocinero, pero ten en cuenta que si estás en España, no des por hecho que el Ajo Blanco es necesariamente igual o parecido al anterior. A veces, resulta ser una sopa de ajo caliente hecha con caldo de jamón y aderezada con huevo batido, así que compruébelo antes de pedirla. Pero la sopa caliente está igualmente deliciosa.

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Baño de ajo blanco

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El ajoblanco (a veces escrito ajo blanco) es una sopa fría popular española típica de Granada y Málaga (Andalucía). Se elabora con pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y, a veces, vinagre. Se suele servir con uvas o rodajas de melón. Cuando no se disponía de almendras, por ejemplo durante la posguerra, se utilizaba harina de habas secas.

El pan (generalmente pan duro) se pone en remojo toda la noche para ablandarlo. Las almendras y el ajo se mezclan (a veces con vinagre) con un mortero hasta formar una pasta blanca. Por último, se añaden agua y aceite de oliva y se bate la mezcla hasta que adquiera una textura parecida a la de una emulsión.

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Ajo blanco malagueño

Esta comida era un poco ambiciosa para nosotros, incluso para un domingo por la noche: nos apetecían unas deliciosas tapas al estilo de José Andrés después de oír hablar de la visita de Michael a Zaytinya durante su reciente viaje a DC. Escogiendo cuatro platos (los tres que aparecen aquí, junto con una variación de esta ensalada), hice un plan para hacer algo del trabajo a primera hora de la tarde, después de mi entrenamiento pero antes de bajar a la calle para ver la película chilena No en el cine local sin ánimo de lucro. Realmente pensé que lo tenía todo bajo control: Hice el sofrito para el rossejat después de volver de la tienda, y todo lo demás se explicaba por sí mismo. O eso creía.

Lo que casi, casi, echó por tierra todo mi plan fue el gazpacho blanco, o blanco ajo. Para prepararlo, hay que hervir dos veces las almendras escaldadas y los dientes de ajo y, a continuación, mezclarlos con pan, agua, vinagre de Jerez, un poco de sal y aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, la mezcla se coloca en una gasa y se deja escurrir, escurrir y escurrir, lo cual está muy bien si se dispone de todo el día para hacerlo, pero requiere mucho cuidado, además de 30 minutos para dejar que el producto colado se enfríe en el frigorífico. Acabé añadiendo un poco más de agua a la mezcla para facilitar las cosas, y Michael ayudó raspando el colador de malla para limpiar los trozos gastados mientras trabajaba en el pollo de ajo.

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