Receta de Caldo a la jardinera
Mondongo a la Española
El Pollo a la Jardinera es un plato español popular y sencillo. Encontrará platos de nombre similar en Francia e Italia, con ligeras diferencias en los ingredientes, pero el Pollo A La Jardinera no lleva muchos tomates como el Pollo alla Cacciatora. Esta receta también queda muy bien con conejo.
Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta. Si lo desea, puede utilizar un pollo entero con articulaciones. Los muslos con hueso y piel son bastante más baratos que los deshuesados y además tienen más sabor. Dora el pollo en aceite de oliva caliente y resérvalo en un plato.
Puedes cocer las verduras junto con el pollo, durante unos 15 – 20 minutos, pero en términos de presentación, tendrán un mejor color verde si se hierven por separado (al final) hasta que estén al dente. Añadir las verduras cocidas al Pollo A La Jardinera junto con un poco de perejil picado. Los guisantes congelados son muy populares en España y se utilizarían fuera de temporada. Servir con patatas cocidas o arroz. Algunas recetas incluyen patatas en el guiso. Asimismo, una minoría de recetas incluye pimentón o una pizca de guindilla. Una receta añadía una cucharadita de carne de pimientos choriceros. Yo no soy Felicity Cloake (aunque me encantaría tener su trabajo), pero volví a probarlo con pimentón de la Vera picante y una pizca de guindilla y quedé encantada con los resultados, sin embargo, ¡ambas versiones están muy buenas!
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Arroz con Pollo
Hay arroz en el gallo pinto, en un casado costarricense, envolvemos arroz en nuestros tamales navideños, lo comemos en sopa de frijoles negros, con carne desmenuzada, con olla de carne… en serio. El arroz blanco lo es todo.
Y con todo ese arroz blanco, a veces una persona se cansa de él. Ahí es donde entra el arroz arreglado. Básicamente es arroz con algunas especias y verduras picadas mezcladas, y por lo general un poco de colorante achiote. También es un poco diferente, no lo mismo de siempre.
El achiote es un colorante rojo que se utiliza en muchos platos para darles un toque de color. Se utiliza en toda América Latina. En realidad no tiene sabor, pero sí color y un poco de grasa, dependiendo de dónde se compre.
Los costarricenses siempre utilizan arroz de grano largo. Sin embargo, casi todo su arroz se cultiva en el país, y tiene un sabor y una textura claramente diferentes del arroz de grano largo que se encuentra en los Estados Unidos.
Olla arrocera – Yo uso casi siempre una olla arrocera de 4 tazas porque prefiero comerme todo el arroz que hacemos de una vez en vez de recalentarlo. Hay una de 12 dólares con tapa de cristal extraíble que compro en Walmart. Ni siquiera voy a enlazar a Amazon aquí porque no me gusta ninguna de sus ofertas de 4 tazas.
Fernanda Berlei
A veces cocinar se nos va de las manos y, a mitad de camino, tenemos esa sensación de que desearíamos haber hecho un bocadillo en su lugar. Así fue el otro día, cuando comimos a una hora mucho más tardía de lo habitual, a eso de las 5:30 p.m. La razón fue El Caldo de Pescado del Infierno.
Yo quería pescado para nuestra comida, así que a última hora de la mañana nos detuvimos en una pescadería de Pátzcuaro, donde discutí las opciones con la amable señora. Yo quería filetes, pero nada de aburrida basa ni blanco de nilo (tilapia). (Terminé con un huachinango caro de menos de un kilo de peso.
La señora me dijo que me lo filetearía sin coste adicional. Como el pescado estaba sólidamente congelado, debía volver en una hora y media a por él. También me animó a utilizar las partes óseas y la cabeza para hacer un rico caldo. Me costó 91 pesos, unos 6,75 dólares.
Al mismo tiempo que se cocinaba gran parte del caldo, saqué los dos solitarios filetes de pescado y los sazoné con jugo de lima, s&p y ajo. Se sentaron casi una hora, sin embargo, no se disuelven en papilla en el jugo de limón.
