Receta de consome de aguacate

Receta de consome de aguacate

Cómo hacer Sopa Mexicana de Pollo y Chile Verde

Por Chef Boris ¡Calor… sopas frías! Como el verano ha sido tan caluroso he estado haciendo nuevas, y espero que deliciosas, sopas frías. La sopa de aguacate en consomé de verduras es una de mis favoritas, rica, cremosa y nutritiva. Espero que la prueben. Recuerden que si van de compras a Zabar’s, pueden pasar a saludarme o enviarme un correo electrónico a [email protected].

Aguacate en Consomé de Verduras del Chef BorisIngredientes1. 5 cuartos de consomé de verduras Zabar’s (se puede utilizar caldo de verduras o caldo de pollo)2 aguacates, dados medianos2 aguacates, machacados5 pepinos Kirby, cortados en cuartos y en rodajas finas1 manojo de cebolletas, blancas y verdes en rodajas finas1/2 taza de pepinillos dulces, en rodajas finas1 cucharada de salsa picante suave2 cucharadas de zumo de limónSal al gustoPreparaciónPrepare todos los ingredientes y mézclelos suavemente en un bol grande, sazonando con sal al gusto.

Por el Chef Boris ¡Calor… sopas frías! Como el verano ha sido tan caluroso, he estado haciendo sopas frías nuevas y, espero, deliciosas. La sopa de aguacate en consomé de verduras es una de mis favoritas.Es rica, cremosa y nutritiva.Espero que la prueben.Sólo recuerden – si van a comprar en Zabar’s por favor pasen a saludarme, o envíenme un correo electrónico a [email protected].

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Publicado: May 14, 2011 | Author: Sous Chef | Archivado en: sopas | Etiquetas: aguacate, cayena, caldo de pollo, cebollino, clara de huevo, pimiento verde, puerro, madrilena, pimiento, crema agria, tomate |2 Comentarios

Esta receta ocupaba el primer puesto en la sección de sopas del archivo de fichas de mamá, así que sin duda era una de sus favoritas. Esta fue la primera de las recetas de mamá que hice, ya que la receta de la calabacita todavía no la he localizado.

No recuerdo haber comido aguacates de niña. Y a pesar de las grandes habilidades culinarias de mi mamá, recuerdo una noche en la que llegó frente a mí en la cena un maridaje de sopa de arvejas partidas e hígado, que casi arruinó mi amor por los alimentos de color verde (nunca me ha gustado el hígado). Jajaja. A pesar de todo, ahora a mis 40 años, soy una gran fan de los aguacates, ¡así que a comer sopa de aguacate!

♥ Para quitar la piel de los tomates, hiérvelos en agua uno a uno durante 1 minuto. Retira el tomate y sumérgelo en un baño de agua fría. Corta el tomate en ½ y deberías poder quitar la piel fácilmente. Y ¡listo!

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1. 1. En una cacerola pequeña a fuego medio, ponga a hervir el caldo o consomé de pollo. Retirar del fuego y mantener caliente.2. Colocar la crema espesa, los aguacates, el jugo de limón y la sal en el recipiente de una licuadora o en el tazón de un procesador de alimentos. Tapar y batir o procesar hasta obtener un puré. Añadir poco a poco el caldo de pollo caliente y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el jerez. 3. Si se sirve caliente, calentar sin que llegue a hervir. Si se sirve frío, enfriar durante varias horas y servir en cuencos fríos. Decorar con rodajas de lima.

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Este refrescante y delicioso caldo es un gran tirador para añadir a tu menú. Sírvelo con un anillo de cebolla encurtida, un trozo de eneldo o menta y unas gotas de aceite de chile para añadir un fuerte elemento de interés al plato.

Para liberar el agua natural de los tomates, en un bol grande, mezcle los tomates picados con la sal marina y masajee suavemente durante un minuto. Añada el chile picado y el vinagre merlot y mezcle suavemente. Tápelos y déjelos reposar a temperatura ambiente sobre una encimera durante un par de horas o toda la noche para que suelten el agua.

A continuación, cuele el líquido con un colador de malla fina o una bolsa para brotes, presionando con un cucharón o una espátula de goma para que salga el jugo. Reservar el agua para el consomé y guardar la pulpa de tomate para un futuro plato. La pulpa se conservará en el frigorífico de 2 a 3 días.

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Para obtener un consomé más claro, después de soltar los jugos de tomate, deje colgar la mezcla en una bolsa de germinar, en lugar de presionarla, para que la gravedad libere el agua. Si la claridad no es tan importante para su plato, presiónelo para colarlo más rápidamente, como se indica en el paso 1.