Receta de Consomé de ave
Receta de consomé
No hay forma más elegante de empezar una cena y preparar el paladar que con un tazón de consomé. Producto de la cocina francesa clásica, el consomé es un caldo clarificado de pollo, ternera o buey. Puede encontrar consomé en los menús de los restaurantes franceses tradicionales. Pero sólo hace falta una supervisión moderada para cocinar un caldo y un consomé en casa. Con paciencia y respeto por los ingredientes, esta labor merece la pena, sobre todo para ofrecer a los invitados una cena que no olvidarán.
Lo que hace único al consomé es el proceso de clarificación que convierte un caldo turbio en un líquido cristalino. La carne picada se combina con mirepoix (una combinación de verduras picadas) y claras de huevo. La mezcla se remueve en el caldo que se pone a hervir a fuego lento. Forma una balsa en la superficie del líquido, recogiendo lentamente todas las impurezas presentes en el caldo. Se desecha la balsa y se cuela el líquido. Lo que queda es un caldo claro lleno de sabor. Normalmente, el consomé se sirve con guarniciones de verduras cortadas en juliana. Aquí lo sirvo con zanahorias y cebollino. Qué comienzo tan elegante para la cena.
¿De qué está hecho el consomé de pollo?
Un consomé es una sopa o caldo que se ha clarificado con claras de huevo creando un líquido cristalino. Los consomés pueden ser de carne o vegetarianos y están llenos de sabor. Sólo se necesita un poco de tiempo y paciencia para clarificar un caldo de esta manera.
¿Cómo se hace un consomé?
El consomé se prepara batiendo claras de huevo en caldo frío y calentándolo a fuego lento durante 15 minutos. Al calentarse, la clara de huevo se coagula y, en el proceso, encierra todas las minúsculas partículas turbias. Éstas suben a la superficie y se retiran, dejando debajo un caldo claro.
Cómo hacer consomé
Cuando nos despedimos del verano y el otoño hace su entrada, empiezo a sacar mis recetas de sopas y caldos. No hay nada mejor que un tazón de caldo caliente para reconfortar el corazón. Mi hijo mayor es un fanático de los caldos, haga frío o calor fuera, siempre sonríe cuando le pongo un tazón humeante delante. Sin embargo, el consomé de pollo es uno de sus favoritos. Como le encantan los chiles chipotles, decidí hacer un ligero cambio a mi consomé tradicional añadiendo una salsa de tomate con chiles chipotles de adobo, lo que le dio un sabor ahumado y picante. Una de las ventajas de este caldo es que puedes añadir tantas verduras como quieras. Además, si tus hijos no son muy aficionados a las verduras, ésta es la mejor manera de aprovechar todos los nutrientes que ofrecen. Si mis hijos no quieren comer las verduras o la carne del consomé, no me preocupo demasiado porque sé que las vitaminas y los minerales se han transferido al caldo. La otra ventaja es que el consomé es muy barato y sirve para muchos. Esta receta alimenta a mi familia de cuatro personas y nos quedan muchas sobras para otra comida. ¡Buen provecho!
Polvo de consomé de pollo
– Caldo: El caldo es el líquido resultante de cocer carne, verduras o marisco en agua. Puede tomarse solo, guardarse para otros platos o servirse como acompañamiento de la carne. Si se le añade un agente espesante, como la maicena, se convierte en una sabrosa salsa. Un cubito de caldo es esencialmente una forma reducida y en polvo del caldo, lo que lo convierte en un elemento ideal para tener a mano en caso de que necesites una alternativa al caldo o quieras dar a tu plato un toque de sabor.
– Consomé: Volviendo a la pregunta que nos ocupa, el consomé es caldo clarificado. En otras palabras, es un caldo que se cuece más para eliminar las imperfecciones. Es ese paso adicional el que le da su nombre -traducido como terminado en francés-. Aunque las instrucciones puedan parecer complicadas, se trata simplemente de dejar que esa balsa recoja todas las impurezas. Aunque se puede servir tal cual, nosotros le dimos a este consomé un toque proteínico añadiéndole pollo desmenuzado.
No deje de incluir esta sopa cuando planifique el menú navideño perfecto. Es un entrante sabroso que abre el apetito sin saciar en exceso, lo que lo convierte en un aperitivo ideal, sobre todo cuando hay varios platos en camino. Así que, tanto si está planeando un menú completo para Acción de Gracias como si está pensando en ideas para una cita en casa para San Valentín, ¡no puede equivocarse con un consomé sencillo pero satisfactorio! ¿Buscas más recetas? Pruebe nuestras: recetas sencillas de arroz.
Ejemplos de consomé
El consomé es una sopa muy rica y clara, pero puede resultar muy complicada de preparar. Sin embargo, he encontrado una forma de prepararlo en casa que no tiene nada que envidiar a cualquier restaurante con estrellas Michelin. La técnica utilizada en esta receta de congelar y descongelar la gelatina natural es estupenda para clarificar cualquier caldo. Puede servirlo solo o utilizarlo como base para diferentes sabores, como soja, jengibre, ajo, guindilla, cebolleta, fideos y pak choi.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Verter el caldo enfriado en cubiteras y meter en el congelador durante al menos 6 horas. Una vez congelado el caldo, sáquelo de las bandejas (sumergir las bandejas en agua caliente ayudará a aflojar los cubitos).
