Receta de Consome de ternera
Caldo de ternera
El consomé es un caldo muy claro. Se elabora batiendo claras de huevo en caldo frío y calentándolo a fuego lento durante 15 minutos. Al calentarse, la clara de huevo se coagula y, en el proceso, encierra todas las minúsculas partículas turbias. Éstas suben a la superficie y se retiran, dejando debajo un caldo claro.
El caldo debe desgrasarse bien antes. Para ello, se refrigera el caldo y se retira la grasa solidificada. El resto de la grasa se retira calentando el caldo y, cuando la grasa se ha derretido, colocando una hoja de papel de cocina sobre la superficie. Como la grasa tiene una tensión superficial menor que el agua, el papel absorberá la grasa[1] Retire el papel y deséchelo. Repite la operación con una hoja nueva si es necesario.
¿Cuál es la diferencia entre el caldo de ternera y el consomé de ternera?
Aunque es similar al caldo de ternera, el consomé de ternera es un líquido mucho más oscuro, de textura aterciopelada y rico sabor. Debido a su contenido en gelatina, el consomé tiene más cuerpo que el caldo tradicional. No es espeso como una gelatina, sino que tiene una consistencia más parecida a la gravedad.
¿Qué puedo utilizar para el consomé de ternera?
Algunos de los mejores sustitutos del consomé de ternera son el caldo de ternera, el caldo de carne, el caldo de verduras, el consomé de setas, los cubitos de caldo y los aminos líquidos.
¿Se puede hacer consomé de ternera con caldo de ternera?
Usamos caldo de ternera casero para obtener el mejor sabor, pero un caldo de ternera orgánico comprado en la tienda servirá en caso de apuro. Elige un corte magro de ternera, ya que habrá que eliminar la grasa fundida, poniendo en peligro la claridad del consomé final.
Consomé de pollo
¿Cuál es la diferencia entre el consomé de buey y el caldo de buey? El caldo de res y el consomé de res son líquidos deliciosos que se utilizan para realzar los perfiles de sabor de salsas, sopas, guisos, salsas y más. Sepa qué son el caldo y el consomé de buey, cómo distinguirlos y cuándo utilizarlos en la cocina.
Consomé de buey es un antiguo término francés que significa completo o perfecto. Normalmente, el consomé se sirve como primer plato en los restaurantes de lujo. Sin embargo, este plato en concreto se remonta a la Europa medieval y lo solían degustar los ricos que podían permitirse los ingredientes.
Hoy en día, el consomé se utiliza más como líquido muy concentrado para cocinar. También puede encontrarse en restaurantes de lujo como aperitivo o sopa; sin embargo, es más accesible para preparar sopas, salsas, gravies, aspics e incluso estofados.
Aunque es similar al caldo de ternera, el consomé de ternera es un líquido mucho más oscuro, de textura aterciopelada y rico sabor. Debido a su contenido en gelatina, el consomé tiene más cuerpo que el caldo tradicional. No es espeso como una gelatina, sino que tiene una consistencia más parecida a la gravedad.
Crema de patata
La consomé de ternera es una versión clarificada del caldo de ternera marrón, su color es claro, su sabor intenso y no tiene grasa. Sírvalo en tazas como entrante de una cena gourmet. Para hacerlo más festivo, me gusta adornarlo con pequeñas albóndigas fritas y bocaditos de risotto.
El consomé de buey es una versión clarificada del caldo de buey, su color es claro, su sabor intenso y no contiene grasa. Sírvalo en tazas como entrante para una cena gourmet. Para hacerlo más festivo, me gusta adornarlo con pequeñas albóndigas fritas y bocaditos de risotto.
NutriciónCalorías: 152kcal | Carbohidratos: 9g | Proteínas: 18g | Grasas: 4g | Grasas Saturadas: 2g | Grasas Poliinsaturadas: 1g | Grasas Monoinsaturadas: 2g | Grasas Trans: 1g | Colesterol: 57mg | Sodio: 1068mg | Potasio: 600mg | Fibra: 1g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 1334IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 65mg | Hierro: 2mg
Consomé de ternera
Woolworths está comprometido con la sostenibilidad a través de nuestro buen hacer empresarial. Mezcla la carne picada de ternera, las zanahorias, el puerro y el tomillo en una cacerola grande.Bate las claras de huevo en un bol pequeño y limpio hasta que estén espumosas y, a continuación, añádelas a la cacerola y mézclalas bien. Calentar la cacerola hasta que la mezcla hierva suavemente a fuego lento, y luego continuar la cocción a fuego lento durante aproximadamente 1 1⁄2 horas, sin remover. Durante este tiempo, las claras de huevo subirán a la superficie del consomé y arrastrarán consigo cualquier impureza.Cuele el contenido de la cacerola a través de un colador fino forrado con un paño de muselina y recoja el líquido colado en una cacerola limpia (utilice la carne y las verduras coladas para hacer un pastel o un guiso). Nota del cocinero: El consomé es una sopa clara hecha con caldo aromatizado y clarificada con claras de huevo.
