Receta de Crema de berros
Crema de berros a la francesa
Calentar la mantequilla y el aceite a fuego lento hasta que se derrita la mantequilla. Añadir la cebolla y cocinar unos 3 minutos hasta que esté blanda pero no dorada. Añadir la patata cortada en dados y cocer otros 3 minutos. Tapar y dejar cocer 5 minutos, removiendo una o dos veces. Quitar las hojas de berro de los tallos. Picar los tallos. Añadir el caldo y la leche a la cebolla y las patatas e incorporar los tallos picados. Sazonar y llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 12 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Añadir todas las hojas de berro menos unas pocas (reservar algunas para adornar) y cocer a fuego lento otros 2 minutos.
Triturar la sopa por tandas en un robot de cocina o una batidora. Devolver la sopa a la cacerola y calentar suavemente con las hojas enteras reservadas. Probar y sazonar con el zumo de limón y más sal y pimienta si es necesario. Añadir una cucharada de nata agria o creme fraiche.
Receta de crema de berros
Esta sopa de crema de berros es una sopa de invierno estupenda para un día frío. Mejor aún, es muy rápida de preparar. Puede estar en la mesa en 30 minutos. Los berros tienen un… maravilloso sabor a pimienta y están llenos de vitaminas A, C y K. Añadir los tallos finamente cortados le da a la sopa un sabor extra. Las alubias de mantequilla o cannellini le dan un mayor contenido en proteínas que las patatas habituales, y una textura y sabor cremosos sin lácteos. Si se cuecen las alubias, añadir el líquido en el que se cocieron y reducir el caldo proporcionalmente. Si no es vegetariano, pruebe a hacer esta sopa con caldo de pollo.
Salsa de berros vegana
El berro está emparentado con la mostaza. Crece de forma silvestre en aguas corrientes durante todo el año. Busque hojas crujientes, de color verde oscuro y sin manchas. Si ve alguna flor, significa que el berro será amargo.
Utilice las hojas verdes y los tallos para esta sopa o para añadir a cualquier sopa. Asegúrese de lavarlos un par de veces en un recipiente con agua fría. Siga lavándolas hasta que no vea más suciedad.
Si tiene que guardarlas antes de preparar la receta, colóquelas en el frigorífico, envueltas en un paño suave o una toalla de papel, y guárdelas en el cajón de las verduras. No recomiendo más de dos días, ya que las hojitas empezarán a marchitarse.
Mantequilla sin sal: Siempre utilizo mantequilla sin sal y siempre la recomiendo. Por una vez, no cambiará el sabor de los alimentos. En segundo lugar, no sazona en exceso los platos. Es mucho más fácil añadir sal a la comida que quitarla.
Creme fraiche o nata agria: Añade otra capa a tu sopa y la hace aún más cremosa. Tanto la creme fraiche como la nata agria son perfectas. La nata agria aportará un sabor más intenso a la sopa que la nata espesa.
Crema de berros
Había un arroyo que pasaba por donde íbamos de excursión, y en él crecían berros. Para mi cerebro de seis años era milagroso encontrar lo que comíamos a menudo como ensalada, creciendo sobre rocas, en el agua del arroyo y alrededor de ella.
O búscala, pero sólo si sabes identificar la planta. Además, asegúrate de que el agua cercana sea muy prístina. No lo coseches si sospechas que puede haber escorrentía o contaminación.
El berro está emparentado con la mostaza. Crece de forma silvestre en aguas corrientes durante todo el año. Busque hojas crujientes, de color verde oscuro y sin manchas. Si ve alguna flor, significa que el berro será amargo.
Si va a preparar berros para una ensalada, elimine los tallos. Para esta sopa, sin embargo, incluye los tallos. Asegúrate de lavar los berros un par de veces en un barreño o fregadero lleno de agua fría. Sigue lavando hasta que no veas más suciedad. Retire y deseche los tallos blandos o amarillentos.
Los berros suelen encontrarse en la sección de hierbas del supermercado. Los racimos deben ser de tallo grueso y las hojas deben tener un sabor fuerte y picante. Los delicados berros tiernos de tallo fino que se venden en algunos mercados no son apropiados para esta sopa.
