Receta de Crema de patata y apio

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Tengo que compartir esta receta de sopa con vosotros, es mi nueva favorita. Para esta sopa de zanahoria, apio y patata sólo necesitas unos pocos ingredientes y es realmente fácil de hacer. Os lo prometo. Me encanta hacer sopas para el almuerzo, porque después del desayuno me ocupo de algo y cuando llega la hora de comer no quiero estar en la cocina cocinando durante horas y luego limpiando. Con esta receta de sopa, terminarás de cocinar, comer y limpiar en menos de 1 hora. De nada

ACTUALIZACIÓN: Ahora utilizo un Thermomix® TM6 para cocinar todas mis sopas (me gusta tanto este aparato de cocina que ahora lo vendo como asesora de Thermomix® USA). Me encanta que puedas picar, saltear y hacer puré las sopas en un solo recipiente, y que tengas acceso a más de 60.000 recetas a través de wifi en la pantalla táctil incorporada. ¡Es genial! Si estás interesado en saber más, envíame un mensaje.

Descargo de responsabilidad: Soy consultora de Thermomix® y los vendo como negocio independiente. “THERMOMIX”, “VORWERK”, “COOKKEY” y “COOKIDOO” son marcas registradas de VORWERK (o sus afiliados). VORWERK no apoya, autoriza ni respalda este sitio. También participo en la red de afiliados de Amazon.

¿Qué aporta el apio a la sopa?

Paneles de catadores confirmaron que el sabor de la sopa hecha con extracto de apio era más intenso. En concreto, el extracto de apio realzaba el dulzor y el sabor umami (carnoso o salado) del caldo, a pesar de que el extracto prácticamente no tenía sabor propio.

¿Qué sabor aporta el apio a la sopa?

¿Qué sabor añade el apio a la sopa? Una vez cocido, el apio tiene un sutil sabor vegetal. En la mayoría de las recetas de sopa, el apio no se nota, pero ayuda a redondear el sabor.

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Sopa de patata y apio con trozos

Patatas: Puedes utilizar cualquier tipo de patata, pero te recomendamos que utilices patatas Yukon Gold. No hace falta pelarlas y, una vez cocidas, quedan mantecosas y casi se deshacen en la boca. Nosotros usamos patatas Yukon Gold para hacer puré de patatas y también estas crujientes patatas asadas. Si no las encuentras, puedes utilizar patatas rojas o blancas, o patatas russet.

Mantequilla y harina: Es la combinación de mantequilla y harina lo que espesa la sopa. A nosotros nos gusta utilizar mantequilla sin sal y ajustar la sal al gusto al hacer la sopa. Dicho esto, la mantequilla salada puede servir si es lo único que tienes. Si necesitas que la sopa no contenga gluten, ¡no hay problema! Hemos añadido consejos para omitir la harina en la receta a continuación.

Caldo: Para obtener el máximo sabor, utiliza un caldo de pollo de buena calidad de la tienda o hazlo en casa. Si usas caldo comprado en la tienda, elige uno bajo en sodio. También buscamos un caldo comprado en la tienda que sea de color más oscuro (normalmente significa más sabor) y como normalmente tiene más espina dorsal, nos gusta comprar caldo de huesos en caja (a veces también usamos caldo de huesos casero).

Receta de sopa francesa de apio

En su artículo, Kikue Kubota y sus colegas señalan que los cocineros reconocen desde hace tiempo la “extraordinaria” capacidad del apio para realzar los complejos sabores de sopas y caldos: adquiere un sabor dulce y picante tras la ebullición, lo que ayuda a dar a los alimentos un sabor espeso, con cuerpo y satisfactorio. Hasta ahora, sin embargo, los científicos habían sido incapaces de rastrear las raíces de los efectos del apio.

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Los científicos prepararon lotes de caldo de pollo con y sin un extracto volátil de apio. Paneles de catadores confirmaron que el sabor de la sopa hecha con extracto de apio era más intenso. En concreto, el extracto de apio potenciaba el dulzor y el sabor umami (carnoso o salado) del caldo, a pesar de que el extracto prácticamente no tenía sabor propio.

A partir del extracto, los investigadores identificaron tres compuestos responsables de la mejora del sabor del apio. Se trataba de ftaluros, capaces de potenciar los sabores a pesar de ser insípidos.

Crema de champiñones

Noah Velush-Rogers trabaja en la preparación de alimentos para varios proveedores de la zona. Ha trabajado con un equipo de chefs de preparación para un grupo escolar privado. Fue profesor ayudante de cocina en clases de cocina para niños y adolescentes. Noah fue contratado como becario y luego se formó como probador de recetas para Fine Cooking Magazine.

El asado intensifica los sabores y suaviza la textura de las verduras y la fruta en esta vibrante sopa de zanahoria, manzana y apio. Es realmente más que la suma de sus partes: probablemente no podrá distinguir los sabores individuales de la manzana o el apio, pero ambos aportan matices y profundidad a la receta.

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Aunque la mantequilla es opcional, unifica los sabores y añade un toque de riqueza. Si va a servir una comida láctea, es un complemento maravilloso. No necesita mucha, así que elija mantequilla sin sal de alta calidad (preferiblemente ecológica).

“Hay un exceso de sopas de temática otoñal, gracias a la gran variedad de cultivos que asociamos con la estación, pero una buena mezcla de ellos puede dar como resultado esta sabrosa sopa. Si tienes verduras variadas por ahí, puedes preparar algo así”. -Noah Velush-Rogers