Receta de PUCHERO (caldo de pollo)

Pollo mechado

Básicamente se trata de un tipo de cocido, que es un guiso elaborado con diversas carnes, huesos y verduras que también puede incluir legumbres y patatas. Mientras que en algunas regiones se hace hincapié en los garbanzos y los embutidos, aquí en la Comunidad Valenciana se hace más hincapié en la variedad de carnes y verduras.

Un puchero básico consiste en un caldo obtenido de una variedad de carnes y verduras que suele servirse primero solo o con arroz o fideos de pasta fina a modo de sopa. Al caldo le sigue una gran fuente con todas las carnes y verduras que se coloca en el centro de la mesa y de la que cada uno puede servirse.

Es difícil formular una receta de puchero porque varía mucho. Incluso en la Comunidad Valenciana, el puchero puede variar de una casa a otra, pero en la mayoría de los supermercados se pueden comprar bandejas de carnes y verduras ya preparadas con la indicación de que son para puchero, lo que da una idea bastante aproximada de lo que utiliza la mayoría de la gente.

El puchero básico suele utilizar huesos de ternera (con un poco de carne todavía adherida) mezclados con algunos huesos de cerdo, un trozo de ternera para guisar, un poco de carne de pollo o “gallina” o ambas cosas. Se dice que las gallinas, una vez que han terminado de poner huevos, tienen una carne mucho menos tierna que es perfecta para dar sabor a guisos como el puchero. También incluyen un cuadrado de tocino y suelen añadir una pilota o dos (o tres). La pilota es básicamente una albóndiga grande y ovalada, del tamaño de un huevo de avestruz, hecha con carne picada de cerdo; se cocina junto con el resto de la carne y las verduras. Aquí puedes comprarlas ya hechas y listas para cocinar en tu puchero, pero también puedes hacerlas tú mismo fácilmente como harías con cualquier otro tipo de albóndigas. Probablemente compartiré una receta aquí en el blog. Algunas personas añaden algunos embutidos como la morcilla, pero yo no lo hago.

Receta de pollo asado

El Puchero de la Marina es una receta tradicional que se prepara en casi todos los hogares de la zona, es imprescindible cuando llega el otoño y durante todos los meses de invierno, es un guiso potente, lleno de sabor y nutrientes, una receta casera de las de siempre.

“Donde fueres haz lo que vieres”, esta frase suele ser una máxima en mi vida, cuando llegué a Dénia nunca había probado el Puchero Valenciano, (en la zona donde nací se llama “Olla de La Plana”). La verdad es que desde que lo hice por primera vez supe que se convertiría en una receta imprescindible para mí.

Lo cierto es que cada zona de España tiene su propio puchero, (cocido, pote, escudella, carn d’olla), con diferentes denominaciones y notables variaciones en los ingredientes, pero siempre con algo en común, todos son guisos con gran variedad de verduras, a los que se añaden diferentes tipos de carnes y huesos que dan como resultado caldos de carne muy ricos en sabor y nutrientes.

Donde yo nací, Castellón de la Plana, el plato se denomina como ‘Olla de La Plana’ Y allí, curiosamente en versión tradicional es vegana, lo cierto es que para enriquecerla también se le puede añadir carne de ternera, cordero, cerdo y embutidos, pero la versión más extendida en la Plana es la que sólo lleva verduras y legumbres, también conocida como ‘Olla de Dejuni’, (olla de ayuno u olla de ayuno), se llama así porque se solía preparar durante el periodo de ayuno en Semana Santa, es una sopa de verduras y hortalizas muy sabrosa, un plato reconfortante cuando hace frío y muy digestivo.

Pollo pochero

Puchero, una comida en una olla. Primero se sirve la sopa, con arroz, algunos garbanzos y zanahorias, seguida de platos de carne hervida: pollo, ternera, cerdo, salchichas, verduras y garbanzos. La salsa de calabaza es un condimento picante.

El puchero es casi lo mismo que el cocido, la gran comida de una sola olla especialmente famosa en Madrid. Cada región de España tiene su versión del “cocido”. El puchero es el que aprendí a hacer en el pueblo andaluz donde vivo.

Entonces, el puchero era una comida de todos los días. Consistía en una gran olla de carne hervida, grasa, huesos, embutidos más garbanzos, verduras y patatas. De la olla salía, primero, un tazón de caldo de sopa con arroz o fideos finos y, a continuación, una fuente de carne, chorizo y trozos de grasa con las verduras y las patatas. Era una comida económica para alimentar a una familia.

El puchero se sirve para la comida del mediodía (14 h), nunca por la noche. Hoy en día, cuando las familias ya no se toman un largo descanso al mediodía -las madres trabajadoras, los negocios que permanecen abiertos todo el día, los comedores escolares, han cambiado la rutina-, el puchero tradicional tiende a reservarse para los domingos en lugar de todos los días.

Cómo cocinar el pollo pochero

En cualquier fiesta filipina de cumpleaños, bautizo o Navidad, los guisos de carne a base de tomate en calientaplatos harán sin duda acto de presencia. Estos guisos rojos tan queridos de los que hablo se llaman kaldereta, menudo, mechado, afritada y pochero.

Estos platos de una sola olla son populares en la cocina filipina, pero tengo que ser totalmente transparente y admitir este secreto casi blasfemo e incómodo: me cuesta distinguirlos. Incluso después de que me digan cuál es cuál, tiendo a olvidarlo.

Todos se parecen y todos van bien con arroz, pero cada plato tiene algo que lo hace único. Así que para aquellos que alberguen el mismo secreto que yo, o que quieran asegurarse de identificar correctamente los guisos en su próxima fiesta filipina, he aquí lo que hace especial a cada plato.

La kaldereta con carne de cabra significa una ocasión especial, ya que esta carne no es tan común como la de pollo, cerdo o ternera. Como este tipo de carne es bastante jugosa, primero se adoba con sal, pimienta y vinagre durante una hora antes de cocinarla.