Tarta de castañas y chocolate

A pesar de sus raíces italianas, Politico New York atribuye a los restaurantes húngaros su popularización a este lado del Atlántico. Su artículo sobre “comidas perdidas” lamenta el hecho de que el postre que “antaño hacía las delicias de los comensales de los restaurantes húngaros que abarrotaban el Upper East Side de la ciudad” prácticamente desapareciera en la década de 1980 con el cierre paulatino de restaurantes húngaros. (Nota al margen: a menudo me pregunto cómo es posible que hoy en día haya tal explosión de restaurantes multiculturales y, sin embargo, no haya restaurantes húngaros). Nunca utilizamos una receta precisa para prepararlo. Ni siquiera el icónico Georges Lang, restaurador y escritor gastronómico, incluyó una receta para esto en su clásico libro de cocina Cuisine of Hungary (Cocina de Hungría). Para que quede constancia, he prestado atención a lo que hicimos para conseguir el resultado deseado: textura suave, pero no demasiado suave, color claro y delicadas adiciones de azúcar y ron que no enmascaran el sabor a nuez de las castañas. Puede que encuentre algunas recetas en Internet que añaden cacao en polvo, pero no se lo aconsejo. Algunos también añaden un poco de vainilla – está bien, supongo, pero nosotros no lo hacemos.

Crema de castañas

Para los amantes de las castañas. Nuestro puré de castañas utiliza nuestras castañas más vendidas, que se tuestan lentamente y se mezclan hasta obtener un puré homogéneo. Una gran alternativa a base de plantas, que se puede utilizar en todo, desde sopas y salsas hasta repostería y postres.

Receta de Gazpacho de sandía

Llevamos 30 años recorriendo el mundo para encontrar los mejores ingredientes vegetales y las mejores cocinas del mundo. Nuestro incomparable conocimiento y pasión por las legumbres, los cereales, las castañas y las setas hacen que nuestros productos pioneros sean los mejores del mercado. Más información.

Nos esforzamos por elaborar alimentos excepcionales de producción sencilla, fáciles de preparar y con un sabor delicioso. Nuestros ingredientes naturales se procesan mínimamente para ofrecerle sólo productos naturales y saludables.

Creamos alimentos de origen vegetal que requieren menos recursos del planeta para su producción y almacenamiento, y reducen el desperdicio de alimentos. Las lentejas tienen una menor huella de carbono y de agua que las alternativas cárnicas altamente procesadas y son buenas para la biodiversidad y la salud del suelo. Lea aquí nuestro informe medioambiental.

Hummus de castañas

string(289) “Como aperitivo o para un comensal goloso, nuestro Chef le recomienda esta suave sopa con mejillones y nata. Con los mejillones de Escal ya pelados y cocidos, esta receta se puede realizar muy rápidamente. Una vez servida la sopa, ¡disponga un poco de perejil picado y los dados de tomate para realzar el sabor!”

Receta de Sopa de carne molida

3. Mezclar la sopa y añadir la nata. Cortar la zanahoria y el calabacín sin pelar y sin pepitas en dados pequeños, así como los champiñones. Dorar todo a fuego fuerte con los guisantes verdes durante 5 ó 6 minutos. Dorar las gambas a fuego fuerte de 5 a 6 minutos.

5. Aliño: poner 300g de puré de castañas en un plato hondo o en una mini cazuela. A continuación, añadir como cobertura 200 g de mezcla de verduras, así como 3 ó 4 tomates cherry cortados en dos. Por último, añadir las gambas (de 5 a 6) y decorar con el chorizo crujiente.

Galletas de castaña

No hay nada más navideño que las castañas, pero con ellas se puede hacer algo más que asarlas en la proverbial hoguera. Si se ha preguntado si hay algo creativo que pueda hacer con ellas, la respuesta es sí. En Estados Unidos, el uso de las castañas en la cocina es menos común o, al menos, no tan familiar como en Europa, donde este versátil fruto seco es un postre básico. Puede convertir las castañas en harina, usarlas en una sopa o hacerlas puré para utilizarlas en el karyoka turco, un rico tentempié cubierto de chocolate.

Aunque se puede comprar puré de castañas azucarado en lata, es difícil superar la elaboración propia. Esta receta de puré de castañas azucarado puede utilizarse en muchos postres, como la receta francesa Mont Blanc. Combinado con nata montada, el puré de castañas es un estupendo relleno al estilo húngaro.

Receta de Ajiaco colombiano

Puede añadirle chocolate para convertirlo en un puré de castañas con chocolate. Derrita 2 onzas de chocolate negro y añádalo a la batidora con las castañas y el agua azucarada hervida hasta obtener la consistencia deseada.