Receta de Salmorejo de naranja
Recetas de tapas españolas
El salmorejo es una sopa fría, rica y sedosa que se prepara con el zumo de tomates frescos, no con agua, y con aceite de oliva, que le da la cremosidad de la nata de verdad. Las guarniciones clásicas incluyen rodajas frescas o trocitos de huevo cocido y coronado con jamón serrano crujiente. Un buen sustituto de este último es el tocino de lomo o el jamón serrano. Si ya está familiarizado con el gazpacho, ¡se encontrará con un sustituto estupendo!
2 ó 3 rebanadas de pan blanco crujiente, cortadas en trozos de 5 ó 6 tomates medianos, pelados1/2 cucharadita de sal Kosher 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida2 dientes de ajo, picados o 1 cucharada de aceite de oliva con ajo2 cucharadas de vinagre de vino tinto Reserva de Jerez1/2 taza de aceite de oliva virgen extra fresco4 lonchas de jamón serrano, fritas en aceite de oliva, cortadas en trozos pequeños2 huevos duros, pelados y cortados a lo largo (o finamente picados)Aceite de oliva con albahaca para rociar
INSTRUCCIONES:Para pelar los tomates, corte una X en la parte superior de cada tomate. Colóquelos en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos, luego retírelos y colóquelos en un baño de agua helada durante 5 minutos. Las pieles se pelarán enseguida. Mientras los tomates están en el baño de hielo, remoje el pan en agua durante 2 minutos. Si la corteza es excesiva, retire un poco antes de meterlo en el agua de remojo. Añada los tomates al robot de cocina. Escurra el agua del pan. Colocar en el procesador. Pulse una o dos veces. Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite de oliva, y batir hasta que quede muy suave. Añadir lentamente el aceite de oliva y batir hasta que quede emulsionado y cremoso. Sazonar generosamente al gusto. Dejar enfriar en el frigorífico, tapado, durante al menos dos horas. Freír el jamón (o el tocino) hasta que esté crujiente. Reservar sobre papel absorbente. Cueza los huevos, déjelos enfriar y pélelos. Al servir en cuencos, decorar con jamón crujiente, huevos en rodajas o picados finamente y aceite de oliva extra. A nosotros también nos encanta añadir un chorrito de aceite de oliva de albahaca. O si lo prefiere, aceite de oliva virgen extra adicional.
Receta Tinto verano
El salmorejo es una sopa fría, creada a base de tomates, como el más famoso gazpacho. La diferencia es que al salmorejo se le añade pan, y que en el salmorejo sólo hay tomate y ajo, mientras que al gazpacho se le añaden otras verduras. El salmorejo es originario de Córdoba, donde las temperaturas son muy altas en verano, lo que convierte a esta sopa en un refrescante acompañamiento para la comida o la cena.
Cómo se haceRetira el tallo verde de los tomates y córtalos en cuartos. Ponga los tomates en la batidora y añada el pan. Si está seco, remójelo primero en agua. A continuación, añadir el ajo, el vinagre y la sal.Triturar todos los ingredientes hasta obtener una masa cremosa.Triturar de nuevo y añadir lentamente aceite en un chorro fino a la sopa es hasta obtener una sopa cremosa de color salmón.Sazonar al gusto y añadir más vinagre de jerez y sal si es necesario. Ten en cuenta que tanto el vinagre como el ajo saben más fuertes cuando han estado en la nevera.Refrigera la sopa durante al menos dos horas.Adorna la sopa con huevos picados, jamón en trocitos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Salmorejo
El salmorejo es una sopa fría de tomate tradicional de Córdoba (Andalucía), en el sur de España. También conocida como ardoria o ardorío, se elabora con tomate, pan, aceite, ajo y vinagre de Jerez, se adorna con taquitos de jamón serrano y huevos duros, y se sirve fría. Se popularizó alrededor de los años 90, cuando José Andrés mostró este plato en la televisión estadounidense.
Para esta receta rosa-naranja se suele utilizar el llamado pan de telera, un pan de miga densa y blanca y corteza fina que es perfecto para remojar en agua. Se dice que este tipo de pan se utilizaba como base para sopas frías desde la época de los mesopotámicos, luego llegaron los romanos y añadieron aceite de oliva y vinagre a la receta.
Salmorejo vs Gazpacho El salmorejo y el gazpacho son dos tipos de sopas frías españolas a base de tomate muy populares en la zona de Andalucía, en el sur de España. La diferencia entre las dos recetas radica básicamente en la textura. El salmorejo es más cremoso y espeso que el gazpacho porque suele utilizar más pan y aceite de oliva, a diferencia del gazpacho que también lleva otras verduras. Consejos Si no encuentras vinagre de Jerez, también puedes utilizar vinagre de vino tinto. También puedes utilizar tomates en conserva, pero asegúrate de elegir tomates de alta calidad.
Receta de croquetas
Triturar el tomate y el ajo con la batidora, añadir el aceite y la sal. Desmenuzar el pan seco y añadirlo al puré de tomate. Siga batiendo la mezcla y sírvala con jamón de Parma o el mejor jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva. Tradicionalmente también se puede servir con huevo duro picado.
Si de verdad quieres disfrutar de una versión veraniega perfecta del salmorejo, mientras lo preparas puedes añadir cubitos de hielo: el resultado final será sorprendente, y sin duda te mantendrá fresco durante los días más calurosos del verano.
