Receta de Sopa de langosta
Salsa bisque
Me encantan las recetas clásicas como la bisque de langosta. Es un plato icónico y el epítome de la elegancia y el lujo. Probablemente se haya dado cuenta de mi amor por la langosta por mis buñuelos de maíz con langosta y mis rollitos de langosta de Cape May, que son platos bastante informales. El bisque de langosta, por otro lado, es una sopa de lujo perfecta para fiestas como Nochebuena, San Valentín o una cena elegante en casa.
Esta receta de bisque de bogavante es la auténtica, hecha con mantequilla, nata, jerez, vino blanco y, por supuesto, bogavante. Es una receta de calidad de restaurante de 5 estrellas que aprendí a hacer en la escuela de cocina. Es rico, sedoso y tiene un gran factor sorpresa.
Batidora – No se puede hacer un bisque sin una batidora, ya que tiene que hacerse puré hasta que quede suave como la seda. Yo prefiero utilizar una batidora de inmersión, ya que es más fácil y reduce la limpieza, pero una batidora tradicional funcionará igual de bien. No utilice una batidora de vaso u otra batidora hermética a menos que la sopa se haya enfriado completamente.
Nota: Si no puedes hacer caldo de bogavante o de marisco casero, puedes utilizar caldo de caja o de lata o zumo de almeja embotellado en caso de apuro. Si tiene caparazones de la carne de bogavante, añádalos a la sopa hirviendo a fuego lento y retírelos antes de mezclar. Añadirá más profundidad y sabor a bogavante.
¿Qué sopa se hace con langosta?
Tradicionalmente, el bisque de bogavante se elabora con un caldo hecho de caparazones enteros de bogavante. Nuestra versión es mucho más sencilla e igual de contundente, con un simple caldo, aromatizantes, especias e ingredientes sencillos.
¿Cuáles son los ingredientes de la sopa de bisque de langosta?
Ingredientes utilizados para elaborar esta receta:
Mirepoix: partes iguales de zanahoria, cebolla y apio se cuecen en mantequilla. A continuación, se añaden el ajo y la pasta de tomate, se espesan con un poco de harina y se desglasean con vino blanco. Nata espesa: Esto es lo que realmente convierte la mezcla de bisque de langosta en una comida rica y cremosa.
¿Qué método de cocción es mejor para el bogavante?
Cocinar bogavantes al vapor es la forma preferida de cocinar bogavantes vivos enteros por varias razones: es menos probable que los bogavantes se cuezan demasiado cuando se cocinan al vapor, el tiempo de cocción es más corto y el proceso de cocinar y sacar los bogavantes de la olla es mucho más fácil. Consiga una olla lo suficientemente grande para que quepan los bogavantes.
Bisque de cangrejo
Si buscas un plato especial para servir en una ocasión elegante, el bisque de bogavante responde a la llamada. Da un poco de trabajo, pero no es difícil y el resultado es sorprendente. El bisque de bogavante siempre está en mi menú festivo de Nochebuena, y también sería perfecto para Nochevieja o San Valentín.
Es ligero y delicioso y no quita el apetito para el festín que le sigue. La sedosa y cremosa pero ligera bisque es la estrella del espectáculo, mientras que los pequeños trozos de bogavante desempeñan un papel secundario. Tiene un rico sabor a bogavante y una textura aterciopelada y suntuosa.
Aprendí a preparar el tradicional bisque de bogavante con un mentor-chef mientras trabajaba en un restaurante. El bisque de bogavante solía ser un plato de lujo de los restaurantes franceses, que no solía estar al alcance de los cocineros caseros. Era una receta creada para dar un buen uso a los caparazones de langosta.
Tradicionalmente, los caparazones se trituraban y colaban para hacer un caldo de bogavante espesado con arroz o beurre manié (una mezcla de mantequilla blanda y harina) y nata. A continuación, la mezcla se aromatizaba con jerez. La carne del bogavante se reservaba para platos como el bogavante thermidor; no se añadía nada al bisque.
Sopa de almejas
La Receta Fácil de Sopa Cremosa de Bisque de Langosta es un plato gourmet casero hecho desde cero utilizando conchas, caldo de langosta y carne de langosta cocida en mantequilla. Deja de cenar en Red Lobster o Pappadeaux y quédate en casa esta noche con un plato de esta sopa caliente de marisco.
¿Sólo disfrutas de la sopa de bogavante en San Valentín y en un restaurante de lujo? Pues aquí estoy yo para enseñarte a prepararla en la comodidad de tu hogar sin tener que salir de casa.
Añadir harina a las verduras salteadas espesará la sopa. La pasta de tomate también se utiliza como espesante. Una vez que la sopa se haya cocinado y enfriado un poco, si quieres espesarla aún más, puedes mezclar 1 cucharada de harina con 1 cucharada de agua en un bol pequeño. Mézclalo, viértelo en el bizcocho y remueve.
El bisque sabe como una sopa cremosa, dulce y suculenta. Como se elabora con caparazones de bogavante y carne de bogavante, tiene mucho sabor a marisco. También se puede degustar la base de tomate y el vino blanco utilizados en esta receta para darle más sabor.
Rollo de langosta
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Partamos de una premisa muy sencilla: el bisque de bogavante es poco más que un caldo de bogavante mejorado. Es importante empezar por ahí, porque muchas recetas de bisque de langosta, en todos sus enrevesados giros y vueltas, pueden ocultar eso. Por ejemplo, la de Julia Child: Tuve que releerla unas 10 veces antes de encontrarle sentido a todos los componentes innecesariamente complicados.
Pero yo no diría que la sopa de bogavante es una receta fácil. Nada que implique cocinar y pelar varias langostas lo es. Pero no debería requerir la red de cuerdas de un detective de homicidios en una pizarra de corcho para trazar todos los pasos.
El primer reto de la bisque es que la sopa en sí debe estar cargada de rico sabor a bogavante, lo que requiere hacer un caldo de larga cocción. Pero la carne de la sopa debe estar perfectamente cocida, lo que significa que hay que cocerla muy poco tiempo.
