Receta de Ancas de rana fritas

¿Hay que remojar las ancas de rana en agua salada?

Normalmente puedo conseguir ancas de rana en la sección de carnes de mi supermercado local. Si quieres aventurarte y probarlas también, la mayoría de las tiendas locales las tienen a mano. También puedes encargar unas como estas ancas de rana por internet.

Condimentos:  Puedes sazonar las ancas con sal y pimienta al gusto o rociarlas con zumo de limón.  Puedes añadir una variedad de condimentos a esta receta, como un condimento para mariscos como el condimento Old Bay, ajo en polvo, pimienta de cayena, ¡o cualquier otro condimento que te guste!

Remojar las ancas de rana:  Mucha gente remoja las ancas de rana en leche para ablandar la carne antes de cocinarlas. Este paso es opcional, ya que las ancas de rana quedarán tiernas con sólo freírlas al aire. Sin embargo, si lo desea, puede remojar las ancas de rana en leche para que queden más tiernas. Todo lo que tiene que hacer es verter leche en un bol grande y dejar las ancas en remojo durante una hora antes de sazonarlas y cocinarlas.

Recubrimientos:  En lugar de utilizar una mezcla de harina para rebozar las ancas de rana, puede utilizar pan rallado italiano. A continuación, mezcle el pan rallado con las especias indicadas en la receta. También puede utilizar una mezcla de harina de maíz sazonada para rebozar las ancas de rana.

Ancas de rana receta francesa

Y sospecho que cuando publique esta receta de ancas de rana salteadas en mis redes sociales más tarde hoy, recibiré bastantes reacciones encontradas. Pero si hay algo que he aprendido en todos estos años de blogger gastronómico es que no puedo complacer a nadie.

Algunos incluso dicen que a los franceses se les llamaba “ranas” hace mucho tiempo porque comían ancas de rana. Una teoría que otros dicen que es falsa. Pero también se puede encontrar rana en el menú de otros países, por supuesto. China, por ejemplo.

No estoy seguro de que haya pruebas reales que lo respalden, pero al parecer la leche hace que la carne de rana se hinche y por lo tanto sea más carnosa. También le da a la carne un color más blanco, creo. Y es como remojar los huesos del tuétano: la leche extrae impurezas como la sangre y otros fluidos corporales.

Nada, no te preocupes. No te pondrás enfermo. Si se te olvida hacerlo o en caso de que simplemente te quedes sin tiempo, aún puedes cocinarlas perfectamente. Enjuaga las ancas de rana, sécalas con un poco de papel de cocina y fríelas en la sartén.

Ancas de rana fritas

Ni en mis mejores sueños pensé que probaría las ancas de rana, y mucho menos que las freiría como si fueran una cesta llena de pollo. La verdad es que sólo quería ver cómo eran. Quiero decir, soy un foodie y los foodies son, en mi opinión, abiertos a probar cosas nuevas. ¿Verdad?

Entonces, ¿dónde conseguirlos? Bueno, a menos que te dirijas a un estanque de ranas y estés listo para ir de rana, llamas a tu pescadería local y pides un montón para ti. En mi caso, Afishionados es ese lugar. Hice la llamada y en un par de días tenía una caja llena de estas ancas de rana rollizas, carnosas y listas para cocinar.

Al igual que las ancas de pollo, se rebozan en harina, se sumergen en una mezcla de huevo y se rebozan con una mezcla sazonada. La única diferencia en la preparación es que, si las ancas vienen de dos en dos, sólo tendrás que separarlas. Basta con cortarlas con un cuchillo.

Freírlas es bastante fácil. Asegúrese de que dispone de un buen aceite para cocinar a alta temperatura, como el aceite de cacahuete. El aceite debe estar por lo menos a 375 grados F. antes de colocarlos en la sartén. Para comprobarlo, basta con echar una pizca de harina en el aceite; si chisporrotea y desaparece enseguida, el aceite está listo.

Receta de ancas de rana salpimentadas

He ido varias veces a pescar ranas y he pescado mis propias ancas de rana frescas, pero eso fue hace mucho tiempo, cuando también solía quedarme despierto toda la noche y pescar siluros.    Si nunca has pescado ranas, te sugiero que lo pruebes al menos una vez.

Las ranas recién pescadas saben mucho mejor que las que venden en los supermercados.    Tampoco como tantas ancas de rana como antes porque cada vez es más difícil encontrarlas.    No sé si es por sus presas, por la sobrepesca o por el cambio climático.

Pero el precio de las ancas de rana se ha duplicado en los últimos dos años y algunas tiendas de comestibles ya no las venden debido a los escasos márgenes de beneficio y al aumento de precio.      Freír ancas de rana es como freír pollo, pero no lleva tanto tiempo.

Ten cuidado al freírlas porque te salpican de grasa.    A mí me ha pasado que las ancas de rana me salpican de grasa caliente.    Antes las cocinaba en una sartén de hierro fundido, pero ahora las hago en mi freidora con tapa.

El chef Gordon Ramsay se sentiría decepcionado.    A mí me saben más a marisco salvaje de agua dulce que a pollo.    Si tuviera que comparar el sabor de las ancas de rana con algo, diría que está muy cerca de comer tortugas.